妈妈的味道

菜谱·selina

尝遍天南海北的美食后，还是觉得妈妈做的饭菜最香。除了那份浓浓的爱意之外，更有妈妈的妈妈传下来的美食秘方。今年，送给母亲的礼物就是——女儿我，出师啦！

玉米面糊饼

原料：玉米面、面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、姜、植物油、食盐

做法：

1.将盆的四分之一量的面粉倒入其中，加入一点盐，再倒入水，将面粉搅拌出筋性。

2.将玉米面倒入揉出筋性的面粉糊中，搅拌均匀。

3.韭菜洗净沥干切成小段，姜切碎。

4.热锅放油，鸡蛋炒碎一点，加入虾皮炒香。关火，放入切好的韭菜。

5.平底锅内放入少许油，将调好的玉米面糊倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将炒好的馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平。

6.盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火烙三分钟左右即可出锅。

妈妈的妙招

●传统的玉米面糊饼是用纯玉米面做的，但加入少许面粉，会使口感细腻一些。

●玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿，用手可以将其捏成团的时候就可以了；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些。

●烙好的玉米饼最好趁热吃，放凉之后口感就没有那么好了。

●将虾皮一起跟鸡蛋炒香，可以去腥增香。

卷饼

原料：面粉、 植物油、盐、鸡蛋、豆芽、韭菜、粉丝、松仁小肚

做法：

1.将面粉放入盆中，加入适量的盐，倒入适量的开水，搅拌成颗粒状，然后倒入冷水。

2.用手将面揉成软硬适中的面团。

3.将揉好的面团饧30分钟。

4.将饧好的面团揉光滑，揪成核桃大小的面剂子。

5.把面剂子揉成小球，再用手掌压成圆饼状，然后在圆饼的上面薄薄地刷上一层油。

6.将刷好油的面饼两两一组，按在一起。

7.再将按在一起的面剂子擀成薄饼。

8.锅烧热后，在锅底薄薄地刷一层油，放入薄饼，中小火，待饼身鼓起，翻看一下饼底，如果出现棕色的小斑点，就可以将饼翻过来，烙至另一面也出现棕色的小斑点就可以出锅了。

9.锅内倒入油，倒入搅拌好的鸡蛋，略熟后，放入切好的韭菜翻炒两下，放盐即可出锅。

10.锅内倒入油，下入泡好的粉丝，迅速翻炒，倒入豆芽，翻炒两下，放盐出锅即可。

11.在烙好的饼上放上炒好的韭菜鸡蛋、豆芽粉丝和切成丝的松仁小肚，卷起即可食用。

妈妈的妙招

●面团要和得软点，饧的时间一定要够长。

●炒豆芽的时候要热油大火爆炒，迅速出锅，这样炒出的豆芽口感才好。

西葫芦糊塌子

原料：西葫芦、 面粉、 盐、植物油

做法：

1.西葫芦洗净擦成丝，放入盐。

2.放入面粉搅拌均匀。

3.搅拌好的面糊搁置10分钟。

4.锅中放少量油，用勺子舀一勺面糊，放入锅中。

5.小火煎至两面金黄即可。

妈妈的妙招

●吃糊塌子别忘蘸醋蒜汁。捣蒜的时候记得略微放一点盐，这样可以防止飞溅，而且捣出来的蒜泥口感也更好。

●西葫芦要擦丝，不要切丝，这样做出来的糊塌子口感才会更好。

芝麻酱糖饼

原料：面粉、 芝麻酱、油、红糖、盐

做法：

1.面粉加入适量的温水，揉成软一点的面团。

2.用湿布盖好饧20分钟。

3.将红糖内适量加入一点点白面，然后用擀面杖擀细。

4.将饧好的面团擀成一张大面片，把芝麻酱均匀地涂在面片上备用。

5.将擀细的红糖撒在涂好芝麻酱的面片上。

6.将面片从一边卷起，卷成棍状。

7.把卷好的面棍盘起来，然后按扁，擀成圆饼状。

8.平底锅刷上一层油，将擀好的圆饼放入锅中，盖上盖子，小火烙至酥脆（约3分钟），翻面，盖上盖子，待另一面也烙至酥脆即可。

妈妈的妙招

●面要和得软一些，这样烙好的饼口感松软。

●芝麻酱要多放，烙出的饼才好吃。

●红糖内适当放入一点白面，这样烙好的糖饼切开后，里面的糖不会流出来。