香草的厨房

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“薄荷、迷迭香、罗勒、百里香……”这些美丽名字已不再是西餐餐桌的专属，只要加入不同的香草，你的餐桌也可以变幻一份别出心裁的美味！

百里香 Thyme

别名“地椒”、“麝香草”，堪称烹调香草中的“调和者”，原产北非、欧洲及亚洲温带。叶片对生，呈细小的卵圆形，有香甜的药草香。很适合鱼的味道，故有鱼香料之称。百里香常与其它香料一起使用，只是它的香味太强，过量的话会妨碍其它香料的香味，也会损害食物的天然原味，因此要适量。百里香亦可单独使用，如果要加在久煮的菜中时，最好在完成烹饪的十分钟前才加。

推荐菜肴：百里香煎鲷鱼、百里香茄汁甜椒

鼠尾草 Sage

又名“洋苏草”，原产于地中海沿岸。叶片对生，呈长椭圆形，颜色灰绿，表面有灰白色突起织纹，香味浓郁刺激。这种香料是美国人用得最普遍的，它最适合于去除猪肉与羊肉的腥膻味道。野鸭有异味时，也可和洋葱与月桂叶一起填腔而除其味，故亦为禽类菜品最重要的香料之一。亦可少量加于面包中，这种面包最适合用来做猪肉、火鸡肉或鸡肉的三明治。由于气味浓厚，不论干鲜，入菜都不宜多放。

推荐菜肴：鼠尾草烤鸭、鼠尾草乳酪卷

薄荷

别名“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香，清爽可口。可促进肠胃蠕动，帮助消化，并用于制作糕点和香烟。薄荷加在牛羊肉菜肴中，可去除牛羊肉的膻味。此外，由叶片提取的薄荷精油，则是奶油薄荷酒这种利口酒用来调味的主料。

推荐菜肴：薄荷炒牛肉、薄荷慕斯蛋糕

迷迭香

别名“海洋之露”，被基督徒称为“圣母玛利亚的玫瑰”。原产地中海沿岸，叶针状，枝条木质，有松木清香。适合加入牛羊肉制成的菜肴中，可以化解牛羊肉的腥膻之气。迷迭香适合炉烤的鸡、鸭与羊肉，还有鱼、青豆、番茄、马铃薯等。

推荐菜肴：迷迭香烤马铃薯、迷迭香红烧羊肉

罗勒

原产南美洲巴西、南亚印度、非洲等地，罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其是在地中海沿岸，几乎食不可无罗勒。罗勒叶片娇嫩、宽大，呈卵圆形，表面微皱，气味芬芳香甜。罗勒与番茄非常搭，是意大利菜中常用的香草，也可以用来制作三杯鸡等台湾菜。

推荐菜肴：罗勒意面、九层塔（鲜罗勒）三杯鸡

香茅

又名柠檬草，原产于南亚印度和东南亚地区。多年生草本，叶片簇生，茎短而白，全株有柠檬香气。香茅可以用来拌制沙拉、调汤、热炒，还可以用于捆扎鱼类后供烧烤。

推荐菜肴：香茅扇贝沙拉、香茅草烤鱼

新鲜香草如何存放

新鲜的香草保存不好的话，很容易烂掉。香草购买回来后，可以清洗一下，然后用厨房用纸蘸干，再用厨房用纸包裹起来，放入密封袋中。放入冰箱，一般罗勒可以存放一周左右的时间，百里香则可以放上一个月都不会坏掉。