为爱己者炊

俗话说“士为知己者死，女为悦己者容”，可是再美好的容颜也有老去的一天，相比起外表，味蕾的满足更能长久。为爱己者炊，这样的幸福才是最为珍贵。

从小吃辣长大的我，性格里也带有那么一点泼辣劲儿，在年纪很小的时候便开始走上了独立的厨房之路。初次下厨同然是笨手笨脚、鸡飞狗跳，但凭着不灭的喜爱，已逐渐将烹调发展成为白身必备技能之一。闲暇时邀三两好友来家中做客，从买菜、烧菜到洗碗整理，一忙起来就半天不停歇，累，却心满意足。吃惯了辣，初到上海时死活不理解为什么所有的菜里都可以放白糖，白然是吃不惯浓油赤酱的本帮菜。可是入乡不得不随俗，几年下来，接受了无数冲击的味蕾终于变得越来越包容，本帮菜的地位稍有提升，但它仍然踏不进我家厨房半步。

后来恋爱了，男朋友是浙江人，一向以“为爱己者炊”为信条的我要抛开万番纠结，下定决心开始学做本帮菜。要知道做菜不是大问题，关键在于做了白己也得吃。一次和男友的好友小聚，大家说好一人做一个菜，思来想去不知做什么好，于是随便挑了一道百搭的糖醋小排。当我手抖着把三汤匙白砂糖加进去的时候，心里忐忑极了。甜成这样，还能吃吗？正好看见茶几上有一瓶话梅，想着不如扔几颗进去一起烧，中和一下发腻的甜味。

菜都上桌了，我却迟迟不愿对白己烧的梅汁小排下筷。看着大家吃后频频点头，我才鼓起勇气搛起一块。原本以为甜得发腻的小排，却因为加了那几颗微酸的话梅而散发出一种微妙的迷人香气。甜味和酸味互相融合，化在嘴里竟是十分和谐。恋恋不舍地吐掉嘴里的骨头，手又不白觉伸向盘子，再吃一块。就这样，大家在梅汁小排的陪伴下欢愉地结束了小聚，我对本帮菜的定义也因此刷新一次。

其实吃食就像恋爱，食物和味蕾不可能一相遇就合扪，但是互相的包容会改变彼此。为爱己者炊是一件很温暖的事，不仅可以喂饱爱人的胃，也可以修正白己，让彼此都变得更美好。

梅汁小排

用料

500克小排/1汤匙料酒、生抽/1/2汤匙老抽/3汤匙白砂糖、醋/1/2茶匙盐/10克话梅/适量油、葱花

做法

1、小排洗净切块，入锅煮20分钟后捞出沥水，肉汤保留备用。料酒、生抽、老抽和2汤匙醋调成料汁，小排用料汁腌渍20分钟。锅中热油，放入腌渍好的小排炸至金黄，捞出控油。

2、另取一锅，放入小排、腌渍过小排的料汁、白砂糖和125毫升肉汤，加盐调味，并放入话梅，用小火焖10分钟。

3、换大火收汁，收汁时加入剩余的醋，最后撒上葱花即可。

私房笔记

话梅是这道菜的点睛之笔，一般使用味醢而非味咸的话梅。另外，醋在烧制过程中很容易挥发，所以在临出锅时加一汤匙醋能使糖醋味更浓。

“虾和土豆都是最爱，看它们一起出现在桌上真是太幸福了。”（鹿肖恩杭州）

私房笔记

如果想把北极虾炸得更酥脆，可以在北极虾表面包裹一层淀粉，静置几分钟后再下油锅炸，这样既可眯炸出酥脆的北极虾，又可以保持北极虾的水分。

干锅北极虾

用料

250克北极虾/1个土豆/少许香葱、盐/1汤匙生抽、豆瓣酱、啤酒/1茶匙白砂糖/适量橄榄油

做法

北极虾去虾线，香葱洗净切成葱花，土豆去皮切片泡在水中备用。锅中烧热橄榄油，放入北极虾炸酥，捞出沥油。土豆片放入锅中油炸片刻。锅中再入油，将豆瓣酱炒出红油，放入葱花，再加入油炸过的北极虾和土豆片翻炒，调入生抽、盐、白砂糖和啤酒，最后大火收汁即可。

“因为这道浓油赤酱的四喜烤麸，我爱上了上淘本帮菜！” （福禄成都）

私房笔记

烤麸的一般处理方法是油炸，但油炸食品不利于健康，所以选用煮的方法来处理烤麸。烤麸易有腥味，在烹饪前应仔细冲洗干净。

四喜烤麸

用料

100克烤麸/20克干黄花菜/40克黑木耳/5朵香菇/30克花生/适量油、水、香油、大料、桂皮/1汤匙老抽/10毫升生抽/10克白砂糖

做法

将烤麸、黑木耳和干黄花菜都泡发备用。烤麸、香菇和黑木耳分别切小块，黄花菜切小段。锅中烧水，花生和烤麸都过水后捞出沥干。锔中热油，炒香桂皮和大料，倒入烤麸炒黄后加入花生、黑木耳、香菇和黄花菜炒匀，加入生抽、老抽、香油、白砂糖和水煮至入味，大火收汁即可。