烟台南山学院食品专业实践教学探索

【摘要】目的：通过比较食品专业传统的实践教学和新时期实践教学特点，总结烟台南山学院实践教学的经验。方法：政策引导支持，不断完善实践教学体系，重视实践教师培养，优化实验室管理。结果：烟台南山学院食品专业实践教学持续健康发展。结论：烟台南山学院食品专业实践教学经验值得借鉴。

【关键词】实践教学 完善体系 优化管理 教学探索

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）03-0256-01

随着食品安全事件的愈演愈烈和国家对食品安全的不断关注，食品专业人才的培养需要打破传统的简易加工型人才培养模式，逐步迈入复合型高级食品人才培养方向。在转型过程中，实践教学起着不可替代的作用。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确提出，要深化教学改革，强化实践教学环节。实践教学是大学教育的重要环节，是提高动手能力的重要举措，也是课堂教学的补充和完善，它能够提高学生的整体素质和综合素养，培养学生的创新精神和操作能力。

1.应用型高校食品专业实践教学的必要性

1.1 食品专业实践教学的意义

无论在研究型高校还是应用型院校，食品专业的实践教学都占据重要的地位，扮演重要的角色。应用型高等院校以培养适合生产和管理的一线专门人才为主要目标，其最终目的就是将理论应用于实践。因此，实践教学的实施显得尤为重要。实际教学中应根据人才培养目标，围绕综合素质和能力的培养，以实践教学体系改革和实践教学环节的合理搭配为中心，形成一个相对独立，并且与理论教学相统一的食品专业实践教学体系，从而使毕业生能适应岗位的需求Ⅲ。

食品专业知识面广，覆盖内容较多，是一门实践性很强的专业。学生在有限的时间内完成教学大纲的培养目标离不开实践教学的特殊作用。因此，大学生的实践教学显得非常重要。

实践教学是大学素质教育的重要组成部分，是理论联系实际、培养学生巩固理论知识和提高动手能力的重要平台，是培养具有创新意识的高素质人才的重要环节。能够增加学生的认知能力，培养学生分析和解决问题的能力。

1.2 传统的食品专业实践教学存在的问题

1.2.1 实践教学意识淡薄

民办院校专业设置侧重应用性和实践性，但是也会考虑专业设置成本与收益的比较。食品专业属于轻工类别学科，内容较多，需要学生实践的环节较多。很多学校顾及成本的考虑，对食品专业的实践教学环节不够重视，导致教学体系不完善。“重理论，轻实践”的错误观念根深蒂固的驻扎在人们脑海中，造成了实践教育的短板。

1.2.2 师资力量匮乏

实践教学意识的淡薄和教学体系的不完整导致实践教师数量较少，使得实验室的日常管理和维护步履维艰。实践教师进修机会较少和学历层次不高等原因进一步阻碍了人员引进和实践教学的有效开展。教师的缺乏使得食品专业实践教学更是无从谈起，学生操作能力的培养更是纸上谈兵。

1.2.3 实践教学体系不完整

部分高校缺乏食品专业校外实训基地，学生只能在学校学习基本的操作，了解过程和原理，对实践生产了解甚少，缺乏对专业领域前沿的把握和思考。另一方面，对实践教学缺乏行之有效的监督和管理又使得实验实训教学过程草率，乱象丛生，严重阻碍了学生实践能力的培养。

2.食品专业实践教学在新时期的发展创新

2.1 政策引导和支持

烟台南山学院定位明确，即建设国内知名的应用型一流高校。学校先后出台了多项政策鼓励实践教学，支持实验室的发展，先后投资800万元建设食品专业实验实训室。目前，食品与营养保健学院设有基础化学实验室、生物化学实验室、综合实验室、微生物实验室和烹饪营养综合实训室等五个专业实验室，为食品专业学生校内实验实训的正常开展奠定了坚实的基础。

2.2 对接企业生产，完善实践教学体系

实践教学作为理论教学的补充和课程培养目标的完善，在高等教育培养计划中占据重要的席位。完善的教学体系和良好的评价监督机制是提高实践教学质量的根本保证和前提基础。

烟台南山学院食品专业实践教学体系包括校内实践和校外实习。校内实践涵盖课程实验教学、实训操作和毕业论文的撰写。实验教学帮助学生理解把握课堂理论，培养基本操作能力：校外实训主要通过校外企业的顶岗实习，实现校内实践与企业生产的有效对接，培养学生实际生产的意识，为学生的就业和创业奠定基础。

实训作为实践教学的重要环节，与实验略有不同。它是实验课程的延伸和扩展。食品学院将其设置为一门独立的课程，单独计算学分以更好地考核学生对基础知识的掌握和实践操作能力。实训环节一般集中授课，让学生形成完整的知识体系。

2.3 引进、培养实践教师，不断壮大实践教学力量

教师是学校教育的主导，学校发展的灵魂。为充实实践教学力量，提高实践教学水平，学校聘任专职教师负责实验室的日常管理。同时，安排任课教师和实验室教师对实践教学进行搭档授课，共同指导学生的实验实训。

选拔骨干力量到合作企业锻炼学习，指导学生校外实习实训，了解企业实际生产，根据企业需求设置教学内容，更好地实现教学与生产的无缝对接。

聘请合作企业高层或技术人员到校为学生讲学、指导学生实训操作，将企业文化和精神带进课堂，也将食品领域的生产现状带给学生，让学生把握前沿动态，拓宽知识视野。

2.4 优化实验室管理

实验室日常管理由实验室主任直接负责，严格遵守规章制度，谨防安全事故发生。在保证正常实验实训进行的同时，食品专业实验室申请成为学校首批开放实验室，为教师科研和学生毕业论文的撰写提供有力条件。

2.5 坚持课堂教学与职业资格的双重培养

食品与营养保健学院在坚持理论与实践教学并举的基础上，鼓励学生考取食品类专业的资格证，例如ISO9000，ISO22000，HACCP体系证书，“内审员”，“公共营养师”，“食品检验工”等职业资格证书，并给予一定程度的专业培训。让学生手持“双证”（毕业证和职业资格证）毕业。这些举措的实施能够为学生就业增加砝码，也凸显了学校的超前意识和办学实力。

3.教学实效

相对而言，民办高校学生基础知识薄弱，动手能力相对较低。因此，需要设置实验实训环节提高学生就业能力。

课程实验教学巩固了基础知识，培养了基本操作能力：实训教学将学生的操作能力和分析解决问题的能力进一步提升：开放实验室的设立为毕业生的论文选题和工作开展提供了良好的条件：合作企业的实训帮助学生完成了从学校到社会的过渡，为学生的就业起到了良好的桥梁作用：职业资格证书的考取为毕业生快捷就业、高效就业和满意就业起到了重要的推进作用。

4.小结

实践教学的有效开展能够切实有效的提高教学质量，提高毕业生的就业层次，彰显学校的办学实力。因此，需要各方共同努力，提高实践教学整体水平，为高等教育服务，为企业生产服务，为社会主义建设贡献力量。

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作者简介：

孙栋栋，男，1985年1月生，硕士，助教，现为烟台南山学院食品与营养保健学院教师，研究方向为食品生物技术。