一家单一麦芽吧 倡导的高端生活

酒吧的合伙人之一刘威是做投资银行的，因为几个合伙人都爱喝单一麦芽，于是三年前他们在国贸东边一点的郎园做了这家纯威士忌的酒吧。

全世界的威士忌主要有三大种类，第一种就是单一麦芽，英文叫The single malt，说明是纯麦芽酿造的；第二种是谷物酿造，比如燕麦黑麦，而美国的威士忌常常添加玉米酿造，所有美国产的威士忌大部分都是波本威士忌（Bourbon whiskey）；还有第三种就是各种威士忌调和在一起，迎合大众的口味，叫调和威士忌（Blendwhiskey），大众耳熟能详的，比如芝华士都属于第三种。

而刘威的酒吧取名The Malt，就很明确他们选择的，酒吧专注的是单一麦芽。“我们专注做单一麦芽，它是整个威士忌产业的上游，内容丰富多姿多彩；另外，单一麦芽还有一个特征，因为产量小，很多小品牌已经不存在了，或者很多酒厂转去专做酒浆；而很多大的威士忌品牌和公司在扩大和发展中会买断独立的单一麦芽酒厂，使得其产量和种类会越来越少。”

The Malt里有将近300款威士忌是针对来店里消费的客人，还收藏了大量的年份酒（vintage）。刘威说，“很贵的葡萄酒才会卖到几万一瓶，但是威士忌三四万一瓶就很普遍了。”而且跟葡萄酒相比，威士忌一点都不娇气，不需要苛刻的存储条件，俗话就是“放床底”第二年就能升值。他认为单一麦芽是价值洼地，过去这五年来年份款的单一麦芽至少翻了五倍的价格。

因为从事投资银行这个行业，刘威过去这十几年都全世界飞，全世界喝威士忌。他说，“所有混合的酒大部分是很中庸的，但你喝到威士忌時，就觉得很特别。”

“第一次接触到它，就觉得它很有个性；一直都世界各地喝，上海喝威士忌的人比北京多；而台湾和日本的威士忌发烧友则比较疯狂。”去年，他还特意去日本参加每年的Whiskey Live， 感觉很震撼！那里全世界年老年少的热爱威士忌的人都聚在了一起。

“日本在其经济的黄金时代，从世界各地买了很多各种东西；日本威士忌的储量绝不在苏格兰之下；我在苏格兰的时候，苏格兰酒商说日本酒商光靠酒吧卖酒能存储下那么多威士忌实在很厉害的，”刘威说。

刘威喜欢威士忌还有一个原因，是因为饮用威士忌跟吃饭没有太大的关系，而葡萄酒还是作为餐酒居多。

在The Malt， “我们关注的人群不是随便推门进来的，”刘威说。他认为饮酒的社交功能应该被推广。这里主要针对两类人，一是过来做活动的；另一部分是熟人带来的，最好大家坐在一起聊天有共同认识的人；希望大家感觉这是一个放心的地方，而不是声色可疑的奇怪酒吧。

“我们不提倡大吃大喝。酒有一种更注重社交的性质；只有在酒吧里，喝了一些好酒之后，虽然大家都衣冠楚楚，但一种微妙的感觉蔓延开来，”刘威说。

酒的品质上，The Malt也是足够的自信。除了主流的威士忌通过进口商购买，年份珍藏款都是每个合伙人从世界各地背回来的。“这是我们合伙人的义务之一。”

The Malt的吧台也很有特色：全世界的吧台十个有九个都是暖色的；但这里是冷色调，没有竖的隔断，墙背后大块的马赛克，为了让酒显得更加的晶莹剔透。而店家选择的椅子，坐着很舒适，很惬意，刘威说除非是做活动，否则他不喜欢大家很廉价地拿着酒站着喝；酒的用品也多是从国外背回来，比如复古款的水晶杯，原版的家具，复古灯具，雪茄刀等等。

在饮用威士忌上，酒吧每天营业前很重要的工作就是拿冰凿凿冰球；冰要冻至少两天才足够结实；一个大冰盒子只取四个角的地方做冰球。除了手工冰球，还有来自美国的whiskey stones — 这是一种产自美国的立方体的石头，密度大，平时放冰箱里，喝威士忌的时候当冰球用，因为不会化成水，不会稀释威士忌，使得温度变化也更缓慢。

The Malt可能是北京能看到IB最多的专业威士忌酒吧，IB（Independent Bottler）的意思是独立装瓶商。苏格兰威士忌分两种，一种是OB （Original Bottler）， 就是酒厂原厂所包装出来的酒，而IB则不会去自己做酿造和蒸馏，他们买别人的酒浆做醇化，完了之后贴自己的标，标上会详细写出买的是哪个酒厂的，这一桶原浆出了多少瓶，非常独特。