基于资源整合的乳制品冷链协同配送研究

曹敏 白宝光

[摘要]在乳制品冷链中，温度控制是保证乳制品质量安全的必要条件。然而，对于物流服务供应商来说，温度控制需要支出较高的运营成本。根据不同乳制品对于温度控制的不同要求，本文分析了三种传统物流服务模式，总结出当前物流服务中存在的问题。进而，提出了基于资源整合的乳制品冷链协同配送模式。该模式整合物流资源，兼顾质量安全和物流效率，并且能够以较低的运营成本满足客户的多样化需求。

[关键词]乳制品；温度；冷链；物流服务；资源整合

[中图分类号]C931；C936[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）49-0135-03

1引言

过去的几年，我国乳制品行业处于发展中的整合期，乳制品供应链中存在的问题开始慢慢显现。从发生的乳制品质量安全问题来看，其原因除来自乳制品供应链的原奶供应环节之外，还有来自诸如储藏、运输、分销等环节。

消费者的安全意识和政府的安全规制是乳制品供应链发展的主要驱动力。近几年，食品质量安全问题一直被食品行业和学术界所关注。而对于乳制品这一类对温度敏感、易腐坏的食品，需要更加安全可靠的供应链管理方式来保证其质量安全。为了保证这一类产品的质量安全，一种以冷链物流管理为基础的特殊供应链管理方式应运而生。在冷链物流中，乳制品的质量保证，取决于冷链运输的时间长短和温度变化。完善的冷链物流系统可以降低储运成本和保证乳制品的质量，但是它要求在储运设备上投入大量资金，并且运营成本也很高。因此，一些乳制品生产企业会采取物流外包形式，以便于在专注于核心业务的同时，降低物流成本。但是，随着顾客要求配送次数的不断增多、而货物批量和交货时间又不断减少的情况下，运输成本却不断增长；而且，物流服务的重点也从面向生产商逐渐转变为顾客导向[1]。这就需要研究低成本和批量定制的乳制品供应链的冷链物流服务模式。

为了实现上述研究目的，本文利用最新的信息技术和先进的冷链设备，试图提出一种基于资源整合的乳制品冷链协同配送模式。该物流模式有望改进目前的物流服务流程，并在确保乳制品质量安全的基础上，帮助物流服务供应商实现低成本运营和绩效的提升。

2乳制品供应链

乳制品供应链指的是乳制品的全部供应过程，以乳制品为对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从原奶采购开始，经过加工生产，成品的储藏、配送以及销售，最后到达消费者手中，形成由奶农、乳制品加工企业、分销商、零售商以及最终消费者组成的功能型网链结构[2]，如图1所示。

为了应对多样化的顾客需求，乳制品生产企业在不断地推出新产品。目前，市面上乳制品的种类繁多，大致包括液态奶、奶粉、冰淇淋、炼乳、奶酪、奶片等。根据不同产品对温度控制的不同要求，可以将乳制品划分为三大类：①常温类（15℃～25℃）：常温液态奶、奶粉、奶片及乳饮料等；②冷藏保鲜类（2℃～6℃）：巴氏杀菌奶、酸奶及奶酪等；③冷冻类（低于-18℃）：冰淇淋等。

对于上述三类乳制品，其物流也划分为对应的常温物流、保鲜冷链物流和冷冻冷链物流，而且这三种物流服务形式通常都是相互独立的。物流环节任何温度变化都会引起产品的质量安全问题，因此，在乳制品供应链中从供应节点开始、经历储存和配送的过程，再到消费节点，必须有能够满足不同温度要求的物流服务模式。

3乳制品的传统物流服务模式

目前，我国乳制品企业为了专注于自身的核心业务，对于物流业务多数采用外包的形式；这样做也是节约成本和提高运作效率的需要。但是，我国的物流服务供应商多数是由提供仓储服务和运输车队的公司转型而来，提供综合性的第三方物流服务的能力和水平有限，难以满足顾客的多样化需求。下面详细说明传统物流的服务模式。

第一，常温物流。这一类主要为乳制品企业提供常温物流服务，包括仓储、配送、订货和发货管理等。常温物流服务的流程如图2所示。物流供应商使用常温运输车辆，将常温类乳制品货物从工厂运送至分拣配送中心，经过分拣，再由车辆将货物运送至常温仓库临时储存，最后根据零售商的订单信息，将货物运送至指定零售商。

第二，冷链物流。这一类主要为乳制品企业提供冷链物流服务，主要服务内容是将冷藏保鲜类和冷冻类乳制品进行分拣、储存和运输配送等。冷链物流服务的流程如图3所示。物流供应商使用冷藏运输车辆，将货物从工厂运送至冷藏分拣配送中心，经过分拣，暂时储存于冷藏仓库。然后，根据下游的订单信息，经过分拣，货物被冷藏车辆运送至零售店、超市以及便利店等接收方。

第三，快递和送货上门服务。该项物流服务多用于网络交易，市场的基础是对于时间比较敏感的运输需求，服务性质是派送物品[3]，一般采取航空运输和陆路运输的方式。网络商城委托物流服务供应商负责相关物流业务，具体流程如图4所示。物流服务供应商将顾客订购的商品整合，利用航空运输和陆路运输，经过中转仓库，到达目的仓库，最终由配送车辆负责整合和配送商品到顾客手中。

总结这三类物流服务模式后，不难看出存在的一些问题：

（1）物流服务整合性较低。每一个服务模式都是独立运作的，企业或顾客需要分别与不同类型的服务供应商进行业务洽谈，后台服务流程很难以一站式的物流服务满足客户的各类要求。

（2）交通资源利用不合理。诸如配送点、运输车队、工作人员等运输资源被分成多种类型，这样会导致资源分配不充分、资源利用率低。尤其是对于乳制品，其不同温度的要求需要不同类型的车辆进行配送，采用上述模式不仅浪费资源，而且运营成本很高。

（3）服务缺乏柔性。当前客户的需求呈现出多样化和个性化的特点，致使市场的需求不确定性大大增加。而上述相互独立的物流服务模式无法灵活地应对不同客户的需求。

（4）冷链配送服务能力低。温度控制对于乳制品的质量安全至关重要。然而，一部分中小型供应商为了节省成本，对于低温要求的乳制品使用常温车辆配送，这就会导致质量问题的产生。就目前的情况来看，只有极少数大型物流供应商拥有不同温度类型货物配送的能力。

（5）物流全程实时监控能力低。

部分物流服务供应商由于缺乏冷链物流运输全过程的监控，无法确切地保证运输途中乳制品处于合适的温度环境。这也是导致乳制品出现质量问题的原因之一。

4基于资源整合的冷链协同配送模式

从理论上讲，面对上述传统物流服务模式存在的问题，第三方物流服务供应商可以通过更新设备和改进运营系统加以解决。但是，这意味着要投入大量资金，要承受更高的运营成本。因此，出于对成本的考虑，大部分物流服务供应商都会选择维持现状。但是，与之矛盾的是，为了应对不同的顾客需求和配送渠道，上述问题又亟待加以解决。本文提出的对不同类型的物流服务加以整合即是一种解决思路。

基于资源整合的冷链协同配送模式，是以仓储运输投入和运营成本最小化为目的，通过合理利用车辆，实现物流绩效最大化的一种运营模式。该模式的特点是能充分利用各种规格的冷藏保温箱、冷藏容器和共晶板等新式低成本冷链设备，在保证产品质量安全的同时，平衡多样化的货物配送服务，从而以较低的成本满足顾客需求。

4.1模式框架

本文建立的基于资源整合的冷链协同配送模式，是对上述三种传统物流服务模式的资源整合。方法是将这三种物流服务模式整合为两个集成模块，即服务集成模块和资源集成模块，如图5所示。

图5集成物流服务流程

（1）服务集成模块。为了能同时满足客户的多样化需求，这一模块将常温物流、冷链物流、快递和送货上门服务等物流服务模式集约化管理。客户可以一站式办理多种物流服务，柔性的物流服务模式可以平衡多样化的货物运输，保证高效低成本运作。

（2）资源集成模块。这一模块集成了物流活动的后台基础资源。它主要是在货物转运中心运作，通过对人力、仓储、运输、信息服务和货物等进行整合，提高运作效率，降低成本，产生规模经济效应。

基于资源整合的冷链协同配送模式的核心是运输资源计划系统，它拥有多重温度管理系统和移动技术支持。在保证冷链中的乳制品质量安全的同时，可以增加信息的透明度，进而帮助改善运输计划，提高运作效率。移动技术系统包括多种功能，如实时信息、实时跟踪、温度监控和订单跟踪等，这些功能主要通过互联网技术和RFID（射频识别技术）来实现。在乳制品供应链中，RFID技术可以被应用于追踪、识别和记忆等，可以有效地实现经营运作成本的降低和运作效率的提升、保证物流信息精确化、实现物流配送的快捷和柔性反应[4]，从而满足顾客的需求。

4.2模式特点

该物流服务模式整合了上述三种物流服务类型，特点如下所述。

（1）物流服务平台一体化。服务集成模块的应用，可同时满足多种物流服务模式的顾客需求，客户可以选择搭配合适的物流业务，实现一站式服务。

（2）集成多重温度物流服务。利用新型冷链运输设备，如冷藏集装箱、保温箱和共晶板等可以实现多重温度物流运输，从而节省用于购买冷藏车辆的资金投入，不同温度控制要求的各类乳制品就能够与其他货物一同运输，提高运输效率。

（3）快速响应多样化的顾客需求。拥有多重温度管理系统和移动技术支持的运输资源计划系统，可以根据顾客的需求快速制定相应的运输计划。

（4）实时物流信息。利用移动技术建立的物流模式可以提供订单追踪、温度监控和乳制品质量追踪等供应链实时物流信息，确保及时发现问题和解决问题。

该物流模式的应用，可以帮助第三方物流服务供应商提升冷链的效率、质量、便捷性、柔性以及价格竞争力。

参考文献：

[1]陈方健.基于客户满意的物流服务质量研究[J].物流技术，2013，32（10）：42-45.

[2]王新利，赵艳波.黑龙江省乳制品供应链发展模式分析[J].物流科技，2006，29（136）：70-73.

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[4]方淡玉，冯艳茹，李艳涛.基于RFID的物流配送中心信息管理系统模型设计研究[J].物流技术，2014，33（1）：342-344.

[5]张智勇，刘承，杨磊.基于RFID的乳制品供应链安全风险控制研究[J].食品工业科技，2010，31（3）：330-333.

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[9]Myo Min Aung，Yoon Seok Chang.Temperature management for the quality assurance of a perishable food supply chain[J].Food Control.2014（40）：198-207.

[基金项目]内蒙古应用技术研发资金计划项目（项目编号：20120426）。

[作者简介]曹敏（1988—），男，山西朔州人，在读硕士研究生，研究方向：供应链管理；白宝光（通讯作者；1962—），男，内蒙古奈曼旗人，博士/教授，研究方向：质量管理，政府规制等。