文昌鸡产业发展现状及产业化发展思路

冯飞　李义书　林苓

摘要 文昌鸡是海南省的优良地方品种，其产业作为海南省畜牧业的优势产业和支柱产业，对带动农业经济发展和农民增收具有重要意义。介绍了文昌鸡品种特征、特性以及发展历程和现状，分析了文昌鸡产业在海南省发展的优势和存在问题，并对文昌鸡产业化发展提出了一些建议。

关键词 文昌鸡；海南；产业化；发展

中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）20-06608-03

Wenchang Chicken Industry Development Status and the Industrialization Development Thinking

FENG Fei et al

（Hainan Animal Husbandry Technology Extension Station， Haikou， Hainan 571100）

Abstract Wenchang Chicken is a good local breed in Hainan Province. The Wenchang Chicken industry as the advantage of animal husbandry industry and pillar industry of Hainan Province， is of great importance for driving the development of agricultural economy and the increase of farmers′ income. The variety characteristics， development course and present situation of Wenchang Chicken were introduced， the advantages and existing problems of Wenchang Chicken Industry in Hainan Province were analyzed，and some suggestions for industrialization development of Wenchang Chicken were put forward.

Key words Wenchang Chicken； Hainan； Industrialization； Development

文昌鸡是海南省独有的优质地方鸡种，因原产地在海南省文昌市而得名，具有“三小”、“二短”的特征，其中“三小”是指头小、脚小、颈小，“二短”是指颈短、脚短。2006年，被确定为《地方品种名录》，列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》[1]。文昌鸡的主产区主要在海南省的文昌市、海口市和琼海市，目前在其他市县也有饲养。文昌鸡对本地自然条件和饲养管理适应性强，以传统的放养方法饲养，放养过程中啄食昆虫、草籽、树果等野食。然后，再用本地生产的稻谷、米糠、碎米和蕃薯等煮熟后催肥。由于长期放养，其觅食能力强、耐粗饲、耐热、早熟。近年来，海南省政府和各级地方政府非常重视文昌鸡产业的发展，将文昌鸡作为名优特产品加以保护和发展，文昌鸡饲养量逐年增加。为了促进文昌鸡产业的科学合理发展，在对海南文昌鸡产业发展现状调查研究的基础上，对文昌鸡产业化发展的影响因素进行了分析，指出文昌鸡产业化的发展方向，旨在为文昌鸡产业化发展提供思路。

1 文昌鸡基本特征和特性

1.1 基本特征

文昌鸡体型较小，具有独特的“三小二短”（头小、颈小、脚小、颈短、脚短）特征。文昌鸡性成熟早，最早产蛋见于80多日龄，20周龄时产蛋率可达50%[1]。文昌鸡行动敏捷，善于觅食，耐粗饲，适应性强，宜放养，也可圈养，就巢性弱，生长比较缓慢，肉质细嫩鲜美，肉香浓郁。

1.2 母鸡特征、特性

成年母鸡体重1.40～1.55 kg，体型中等、紧凑，体型前宽后窄呈U形[1]。头小冠小，单冠直立，冠色鲜红，冠齿5～7个。喙短略弯曲，呈淡黄色或浅灰色。眼小圆亮，虹彩橙黄色。肉垂鲜红色，呈C形。羽毛贴身，有光泽，大部分呈黄褐色，部分个体背部呈浅麻花，胸部乳白色，翼羽有黑色斑纹。部分颈羽环状黑斑羽带。四趾、胫短小，无胫羽。皮肤白色或浅黄色。

1.3 公鸡特征、特性

成年公鸡体重1.8～2.0 kg，体态雄伟，羽毛贴身，富有光泽。体羽枣红色，颈部有金黄色或银白色环状羽毛带，蓑羽金黄色或银白色。主、副翼羽枣红色或暗绿色。尾羽黑色，呈廉刀形。胫短小，无胫羽，体型前宽后窄呈U形[1]。

1.4 肉质特点

肉品具有较高的pH，失水率和烹饪损失小，有利于加工和贮藏，嫩度适中，蛋白质和脂肪含量高。脂肪酸组成丰富，不饱和脂肪酸含量较高。罗牛山公司委托广东省农业科学院畜牧研究所测定结果表明，文昌鸡肉氨基酸总含量为67.40%，谷氨酸含量为9.36%，肌苷酸含量为27.30%。因此，文昌鸡具有优良的肉质特性和浓郁的肉质风味。

2 文昌鸡产业的发展历程及发展现状

2.1 文昌鸡产业的发展历程

文昌鸡的原产地文昌市，农村家庭都有养殖文昌鸡的习惯，几乎每家每户都饲养文昌鸡，少则几只，多则几十只，文昌鸡是经过劳动人民长期选育而形成的一个地方品种。海南建省以前，全省没有专业的文昌鸡种鸡场，1990年前后，文昌市潭牛镇先后创办了3家小型文昌鸡种鸡场，1994年文昌市人民政府、海南省农业科学院等联合创办了文昌鸡种鸡场（现海南榕籽文昌鸡食品开发有限公司，以下简称“榕籽公司”），为文昌鸡选育打下基础[2]。1994～2002年有多家企业大规模投资文昌鸡产业，但因为选育方向错误，在没有进行保种、提纯的前提下，盲目引进外血“改良”文昌鸡，市场定位不准确，无法与AA鸡、882等快大型品种抗衡。2002年海口农工贸（罗牛山）股份有限公司（以下简称“罗牛山公司”）投资1 000多万元兴建了海南最大的10万只种鸡规模的文昌鸡育种场，使文昌鸡走向规范化、标准化的品种培育之路[1]。2002年海南省农业厅提出了《文昌鸡品种》标准（DB46/T-2002）和《文昌雞肉产品质量要求》（DB46/T28-2002），2003年成立海南省文昌鸡业协会，2005年海南省质量技术监督局提出《文昌鸡饲养管理技术规程》（DB46/T44-2005）[1]，这些重大措施为文昌鸡产业发展和市场认可做出了贡献。

2.2 文昌鸡产业的发展现状

近年来，海南省政府和各级地方政府非常重视文昌鸡产业的发展，将文昌鸡作为名优特产品加以保护和发展，塑造文昌鸡品牌，文昌鸡饲养量逐年增加，规模养殖场数量逐年增多，养殖标准不断提高。据行业部门统计，2013年养殖文昌鸡的龙头企业7家，规模化养殖占60%，全省拥有1万只规模以上的种鸡场有52家，屠宰企业2家。2008年文昌鸡出栏量为5 000万只，2009年、2010年、2011年和2012年文昌鸡出栏量分别为6 100万只、6 300万只、7 000万只和7 600万只。其中，由文昌市出栏量占总出栏量70%，83%的文昌鸡肉鸡由专业养殖户饲养。文昌鸡的主产区在海南省的文昌市、海口市和琼海市，其他市縣也有饲养。经过多年的品牌打造和培养，文昌鸡在省内外具有较大的名气，目前，除了在省内销售外，文昌鸡已销往北京、广东、湖北、广西、浙江、江苏、上海等省（市）及香港、澳门等地区。

3 文昌鸡产业在海南省的发展优势

3.1 品牌优势

海南省是我国最大的无规定动物疫病区示范区，2009年通过农业部验收，是全国少数没有发生非典、高致病性禽流感等病例的地区，是一个令人向往的健康岛，具有生态省、健康岛、阳光岛和无疫区的品牌优势，有利于文昌鸡产业开发国内外市场，其风景秀丽的旅游景观及健康岛的美称将吸引更多的游客，游客数量的增加必将带来文昌鸡肉鸡产业的发展。

3.2 资源优势

文昌市位于海南省的东北部，与省会海口市毗邻。海岸线长206.7 km，陆地面积2 403 km2，总人口55万，有10万hm2园林坡地，具有“四季如春”的气候条件，“四季常绿”的生态环境和“四面环海”的天然防疫屏障，是优质土种鸡园林牧养的理想宝地[3]。文昌市是文昌鸡的原产地和主产地，具有原产地保护优势。文昌鸡产业是文昌农业的优势产业和支柱产业，该市饲养的文昌鸡以其优良的肉质风味享誉国内外[4]。与文昌市毗邻的琼海、海口、定安等市（县）也是有以上类似的优势。

3.3 肉品质优势

文昌鸡雄居海南四大名菜之首已有几百年的历史，并在国内和东南亚各国均享有盛誉，具有优良的肉质风味（如肌纤维直径小、单位面积的肌纤维较多、肌间脂肪丰富、氨基酸含量丰富、肉味香浓、肉质鲜嫩），是土种鸡中的精品，目前国内市场特别是华南市场经常有非法商家以假的文昌鸡来冒充文昌鸡，这充分说明文昌鸡肉质好的特点在华南市场已得到肯定。

3.4 技术优势

文昌、琼海、海口、定安地区农民有多年饲养文昌鸡的习惯、技术和经验，有数千个养鸡专业户，并且积累有一定的养殖资金，有罗牛山、榕籽公司、海南龙泉集团有限公司（以下简称“龙泉集团”）等一批实力雄厚的企业和保种场、育种场、扩繁场、育肥场等。2002～2005年，经海南省农业厅提出，由海南省农业科学院畜牧兽医研究所与海南省文昌鸡业协会等先后编制了《文昌鸡品种》、《文昌鸡肉产品质量标准》、《文昌鸡饲养管理技术规程》等省级地方标准，并由海南省质量技术监督局发布实施，推动了文昌鸡的标准化生产。

4 文昌鸡产业发展中存在的问题

4.1 文昌鸡选优选育方面投入不足

文昌鸡的提纯选育是一项长期、艰巨的任务，虽然经过近年来的工作已取得一定的成效，但品种的整齐度、体型外貌、体重体长、肉质风味、产蛋量和料肉比等性能指标仍需要继续选育提高。由于育种与饲养科研经费的不足，文昌鸡选育工作系统性不强，仅仅依靠企业内部的提纯选育，工作进展缓慢[5]。

4.2 饲料原料短缺

海南省精饲料原料供应短缺，鸡饲料的主要原料包括玉米、豆粕、麦麸等，几乎全都从我国东北省份调进。经过长途运输和增加流通环节后，原料价格比内地提高15%左右，使养鸡成本相应提高，影响了文昌鸡产品的市场竞争力。同时，专业化生产文昌鸡配合饲料的饲料企业几乎没有，影响了文昌鸡的专业化生产。

4.3 动物防疫体系建设有待加强

海南无疫区要争取国际兽医组织认可，还有许多工作需要完善与提高。动物疫情监测、快速应急反应、疫病预防控制、科技创新、防疫骨干队伍等体系有待进一步提高。疫病诊断手段落后，疫情通报网络有待建立。文昌市是文昌鸡的原产地和主产地，文昌市鸡病诊断室设备落后，许多鸡病未能进行实验室确诊，导致因为乱投药而造成鸡病难治和严重经济损失。重大动物疫病防控形势依然严峻，高致病性禽流感在越南、泰国等周边国家和地区不断发生，防疫形势非常严峻。如果个别地区疫病防控认识不到位，防疫措施不到位，就可能导致疫情发生。

4.4 注册加工产品仍属空白

目前，海南省虽有几家文昌鸡加工企业，但并未获得出口国的注册认证，这与我国逢勃发展的肉类加工业的形势格格不入。绝大部分文昌鸡产品为初级产品，产业链短，产品附加值不高。目前，国内外许多城市都已相继禁止鲜活禽类的市场交易。若不能发展产品加工，就不会有文昌鸡业的出路。

4.5 市场信息体系和质量标准体系尚未完善

文昌鸡产品市场体系不健全，产供销不连接，市场信息不能共享，营销网络不完善。产地、销地批发市场建设力度不大，运销队伍薄弱。市场信息体系服务功能不强。畜禽产品质量标准不完善，质量监督体系不健全，标准化生产推广缓慢，制约了文昌鸡产品质量的提高。此外，国内主要市场的肉鸡价格行情信息网络仍未建立。

5 文昌鸡的产业化发展思路

5.1 产业化发展文昌鸡产业

产业化发展是文昌鸡产业发展的根本出路，文昌鸡产业的产业链应该涵盖以下环节：良种繁育-种苗与商品苗生产-标准化肉鸡养殖-饲料生产供应-疾病防治、兽药使用与药残监测网络-肉鸡产品初加工与深加工-市场营销和市场信息网络等[6]。根据农业产业化的共同点，食品行业的发展方向以及文昌鸡的目标市场定位，可以将文昌鸡产业化定义为：以提高文昌鸡全行业经济效益和产品质量为目的，以目标市场为导向，以种鸡场、加工企业或合作经济组织为龙头，以生产基地或标准化饲养文昌鸡的农户为基础，以政府实施有效监管、政策支持和协会提供科技、信息服务为手段，将文昌鸡再生产过程的产前、产中、产后各环节联结为一个完整的产业系统，实现养殖、加工与市场的有效对接。文昌鸡产业化是一种引导文昌鸡产业从分散的农户小生产经营转变为社会化大生产经营的组织形式。

5.2 划定文昌鸡产业发展的优势区域

海南省各地区的自然条件不同，其中文昌、琼海、海口、定安是文昌鸡主要生产区，应在该区域建立文昌鸡产业发展重点区域，应严格控制其他鸡种随意进入，既有利于文昌鸡品种的保护，又有利于文昌鸡疫病的防控和出口基地的建设，逐步形成优势产业区域[6]。在该区域内设置3个不同功能的区域：文昌市优势区域主要是原种鸡场的建设、文昌鸡产业化生产经营模式的建立和建设文昌鸡产业文化。强化产品加工，延长产业链，依托“原产地标记”注册优势，打造无公害农产品、绿色食品和有机食品，推出几个品牌企业和名牌产品，利用侨乡优势积极开拓国内外市场。琼海市优势区域重点推广规模化饲养技术和質量控制技术，研制与推广文昌鸡专用饲料配方，控制文昌鸡疫病防治，完善交易市场。 海口、定安优势区域主要从事活鸡屠宰、运输与冰鲜鸡配送和规模饲养的防疫技术研究与推广，并利用地理优势主攻广东、上海、北京等大中型城市的订单与转运，并按照出口标准组织生产等。

要强化区域内的规划，配备合理的保种场、原种场、扩繁场和商品场。根据当地自然条件，设定禁养区、限制饲养区和饲养区。大力发展养殖小区，走生态型饲养业的道路[7]。对文昌鸡及其产品生产企业的生产条件进行审查，取缔不符合动物防疫条件和品种不符合要求的饲养场。

5.3 合理培育文昌鸡产业经营模式

5.3.1

重点培育“龙头企业”。

“龙头企业”担负着“内联千家万户、外联国内外市场”的重要角色，既是生产加工中心，又是信息、科研、服务中心。因此，龙头企业必须具有开拓市场、深化加工、提供全程服务的综合能力，是发展产业化经营的核心，决定着产业化经营的规模和成效[8]。要按照“大”（规模大，带动面大）、“高”（技术水平高、附加值高）、“外”（外向型）、“新”（新技术、新产品）、“多”（多种所有制、多种组织形式）的原则，精心培育龙头企业，并促进其发展壮大。在培育龙头企业的过程中，要重视发挥现有大型文昌鸡生产或饲料加工企业，尤其是外向型创汇企业和乡镇企业的重要作用。

5.3.2

抓好文昌鸡产品生产基地的建设。

生产基地是产业组织化的基础，是龙头企业的依托。只有生产形成一定的规模，才有利于资金投放和技术指导，亦有利于给龙头企业和市场提供质高、量大且稳定的货源。因此，要重视建设覆盖面大、辐射力强的畜产品商品生产基地。在基地建设上要注意做到“一稳”、“六化”，即在稳定家庭经营的基础上做到生产规模化、布局区域化、经营集约化、服务系列化、产销合同化、保护法制化。

5.3.3

正确处理龙头企业与农户的利益关系。兼顾各环节、各方面的利益与关系，是文昌鸡产业组织化经营生存和发展的关键。实践证明，唯有运用市场规律，建立利益均沾、风险共担的新机制，才能为产业化的发展提供重要保证和创造内在动力。在机制上，要重点解决企业与农户之间的利益矛盾。龙头企业只有与农户真正结成了利益共同体，才能更具有活力、凝聚力和发展动力。对这些龙头企业应大力鼓励、扶持发展。

5.3.4

搞好社会化服务体系的建设。要充分发挥中介组织的作用，加强科技服务以及信息、交通、运输、仓储等服务。要坚持将实施产业化与社会化服务体系建设和科学技术的推广应用有机结合起来，全方位服务于文昌鸡养殖户。

5.3.5

转换政府职能。

文昌鸡产业涉及多部门管理，牵动环节也多，因此，在组织管理上必须坚持打破地区、部门和所有制的界限，因地制宜多种形式发展。在充分发挥市场机制作用的同时，政府应适当运用经济的、法律的、行政的手段，推动产业化健康发展。对产业化经营系统自身不能解决的问题，组织各方面的力量协作配合，排除障碍。同时，要求各级政府逐步转换职能，由单纯管理型转变为管理服务型，切忌不符合经济发展规律的瞎指挥、乱干涉和硬捏合。

5.4 积极开拓文昌鸡市场

目前，要开拓文昌鸡产品市场，培育销售渠道，应重点做好以下方面：①建立批发市场。在文昌鸡主产区或集散地，以中、小城镇建设为依托，加快建设同中、小城镇建设相配套的文昌鸡产品批发市场。②采取以开放促销售的办法，积极与大型公司合作，在国内大中城市设立销售点。③组织运销队伍，充分发挥经纪人和中介组织、营销大户的作用，将文昌鸡产品运销出去。④积极寻求合作伙伴，向国内外诚征文昌鸡产品销售企业，同时引进外资企业创办文昌鸡出口基地和加工厂，拉动文昌鸡产品加工外销，逐步拓展国内外市场。⑤采取“政府搭台，企业唱戏”的形式，积极组织文昌鸡龙头企业、文昌鸡协会到北京、上海、香港等地举办文昌鸡推介会，组织文昌鸡产品促销活动，借助“农交会”、“冬交会”等展销平台，通过产销直挂和连锁配送等形式，拓宽销售渠道。⑥充分利用宣传媒介，扩大产品宣传，提高产品知名度。

参考文献

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肖杰.海南省畜禽遗传资源志[M].海口：海南出版社，2011：67-75.

[2] 国家畜禽遗传资源委员会组.中国畜禽遗传资源志家禽志[M].北京：中国农业出版社，2011：232-235.

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