2009年—2013年南通市区在售酱腌菜中添加剂使用情况调查

杨梅桂　施逸岚　魏要武

【摘要】目的：调查2009年-2013年南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况。方法：采集2009年 -2013年南通市区大型卖场、农贸市场在售的酱腌菜，检测方法参照国标GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜，评价标准参照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007。结果： 2007年-2011年南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜的含量平均合格率为78.47%。结论：南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜检测合格率基本上呈上升趋势，

【关键词】酱腌菜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况

【中图分类号】R155.5 【文献标识码】B【文章编号】1004-4949（2014）03-0311-01

酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜。为了改善口味及延长保存期，甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍。糖精钠、安赛蜜作为甜味剂，苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，国家强制性标准允许在酱腌菜中限量使用，过量使用会影响人体的健康。为了解南通市区在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况，对2009年-2013年度共检测的288份酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜使用情况进行统计分析，现将结果报告如下：

1材料与方法

1.1样品来源

2009年 -2013年采集南通市区的大型卖场、农贸市场在售酱腌菜，共288份。

1.2检测方法与评价标准

檢测方法参照国标GB/T 5009.28-2003、GB/T 5009.29-2003，用高效液相色谱法检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜，评价标准参照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—2007。

1.2.1 检测方法

称取一定量样品置于25mL比色管中，加1mL21.9%乙酸锌溶液及1mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水定容至刻度。过滤后进600E高效液相色谱仪（F9860F077M），经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

2结果

2.1 2009年-2013年共采集288份样品，检测结果见表1、表2、表3

3讨论

南通市2009年-2013年酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜含量平均合格率为78.47%，2009年的合格率为66.67%，2010年的合格率为72.73%，2011年的合格率为82.86%，2012年的合格率为85.42%，2013年的合格率为83.61%，检测合格率从2009年-2013年基本呈上升趋势，说明经过相关部门的监督和管理，酱腌菜的质量在不断提高，但同时还存在着一定的问题。2009年-2013年农贸市场酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜合格率为48.21%，大型卖场的合格率为85.76%，说明在大型卖场出售的酱腌菜相对较好。另外，散装酱腌菜有43份苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜超标使用，定型包装的酱腌菜有19份不合格，说明散装酱腌菜问题更多。

综上所述：食品生产企业应注重生产工艺的改革和提高，在保证食品营养卫生安全的基础上，尽量不使用或减少使用防腐剂、甜味剂。卫生监管部门应加强生产企业的卫生监督管理[3]，使我市的酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜的合格率能得到进一步提高。

参考文献

[1]食品卫生检验方法 理化部分（一）[M] ：225-226，235-236

[2] GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》[S] ：

[3] 章晓宁 无锡市市售酱腌菜、蜜饯中苯甲酸、山梨酸、糖精钠监测结果。职业与健康，2007，23（15）；1316-1317