三招辨别“糖精枣”

郭铁

眼下又大又红的冬枣、马牙枣纷纷上市。可有人说，这些大红枣很可能是用酸涩的青枣在加了糖精钠的水里浸泡后，才变得又红又甜，甚至称“短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重可以致癌。”糖精钠能否使大枣变红？加入的量足够“致癌”吗？

国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平称，青枣在糖精钠水中浸泡变红，主要是热水发挥的作用，而不是糖精钠。大枣果皮中含有花青素，遇热一段时间后会转变成红色，且变色后在口感上比青枣甜。而不法商贩在热水中加糖精钠，目的就是为了增加枣的甜度，糖精钠泡枣是属超范围滥用食品添加剂的违规行为。至于“糖精枣”的危害则要看糖精钠添加的量，一般用来泡枣的量不大，因为糖精钠甜度高，量大会有苦味，泡出的枣口感就不一定好。如果枣中糖精钠含量偏高，会抑制消化道内一些消化酶的分泌，食用后可能厌食，但不常吃没太大问题。“糖精枣”在正规市场出现得少，多出自路边推车的商贩，售价比正常大枣便宜许多。

那么可从以下三招识别“糖精枣”：

一看颜色。自然成熟的枣一般是由绿到黄，再到红，是逐渐成熟、变色的过程，果皮上有不均匀颜色，不会绿红分明。如果是糖精钠浸泡过的枣，一般是一半红一半绿，界限特别清晰。

二尝果皮。自然成熟的大枣果皮不甜，但果肉甜。而被糖精钠泡过的大枣，果皮比果肉甜。

三看大枣蒂部。一般被糖精钠浸泡过的大枣，其蒂部都萎蔫。