有关烹饪教学之中高效教学方法的优化运用探析

陈福斌

【摘要】社会经济的发展及科学技术的日新月异，使得传统烹饪教学也急需进行改革，以便能更好的应对机遇与挑战。怎样能培育出满足社会实际需求的专业人才，怎样能有效提升烹饪技院的教学水平，成了当前从事烹饪教育人员的重要考虑问题。

【关键词】烹饪教学 多媒体 高效教学

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）03-0226-01

一、引言

烹饪教育以前的教学方法就是“模仿”，即就是学生按照老师示范的步骤进行机械的复制，这种教学方法所取得的成效非常低下。因此，在以后的教学中，烹饪学效应采取理论和实践相结合方法，高效完成教学过程，并按照学生的兴趣安排教学内容，这样做将有效提升教学质量，最关键的是要培养教学工作人员的管理才能及应变能力，为了能更高层次的提升教学水平，应在教学中积极引入高效教学法，因此笔者在本文中主要探析了高效教学方法在烹饪教学中的优化运用。

二、烹饪教学中引入高效教学方法

1.制定科学合理的人才培育目标

烹饪教育培育的人才和应用型人才在培育理念上不谋而合，因此在制定烹饪专业人才培养目标时应参照下面的原则：（1）烹饪专业人才要满足熟练的烹饪技巧、优良的人品以及崇高的职业道德这些基本要求；（2）其应具备较强的综合能力；（3）要具备足够的创新思维。只要树立正确的培养目标，并合理做好市场定位，就能制定出符合社会需求的人才培养计划。即就是培养出的烹饪专业人才不仅要精通烹饪技巧，更应具备英语、营养以及厨房管理等方面的知识，以满足当今社会对复合型人才的需要。

2.在教材编写方面要做到与时俱进

教材是进行烹饪教学的一个重要工具。社会经济、科学技术的发展使得许多关于烹饪的新食材、新知识、新原理、新技巧、新设施、新方法以及新工艺纷纷出现，这也对烹饪教材提出了新要求，其在编写时要务必符合时代要求、并具有实用性、可操作性以及有效性等特点，并参照餐饮及饭店的实际状况实行一定的改革，教材内容一定要符合本企业的实况，并将企业需要作为培养学生的要求，同时在教学内容中加入一些医学、农学、营养学以及食品化学等和烹饪有关的科目，有必要時可向电子学、材料学延伸，这样做才能使培养出满足实际需求的烹饪人才。

3.高效烹饪教学方法改革的主要能力

广大烹饪教育人员要重视教学理念的更新，并在现代化理念指导下进行教学方法创新，进而有效提升学生的实际操作能力。第一，教师不仅要使用讲授法、演示法、练习法、指导法以及实验法等常见的教学方法，还要采取模拟教学、项目教学、知识大赛、组团观摩、菜肴烹饪指导法、刀工比赛以及原料采购指导等众多教学方法，从而有效提升学生的学习兴趣、动手能力、环境适应力等，并使教学取得较好成效。第二，也可使用模拟行业法进行教学，即将学校操作间布置成专业厨房，及早培养学生的入职适应能力，使其能拥有较高的应变和衔接以及再学习的能力。

4.积极吸纳先进教学技术

日新月异的现代化教学技术为烹饪教育的发展提供了有利条件，并使烹饪课堂变得更加直观、形象以及新颖，所以，教师应积极采取多媒体手段进行教学。多媒体技术的应用能将文字、图案、视听材料、动画等多样化的信息使用现代信息技术进行搜集、归纳、压缩、编辑以及存储等操作，再将其采取单独或集成的形式播放出来。在烹饪课堂中采取多媒体教学方法的优点在于，一将内容枯燥的课堂变得轻快起来，使学生轻松掌握课堂知识，进而有效提升教学质量；二将使学生知识面得到有效扩充，并使其在知识、信息的获取和处理上得到充分锻炼。

5.重视学生实践操作能力的培养

烹饪教育在培育学生时一定要将实践性教学理念作为其的核心理念。烹饪教育采取实践性教学理念的目的不仅仅是为了使学生熟练掌握烹饪技巧，还在于培养学生对本行业的清晰认知，及学生潜在能力的充分开发和创新理念的培养等。在实际教学过程中，烹饪老师要采取具体情况具体分析的教学方法，对学生进行指导及帮助。并在寒暑假等假期内组织学生去进行市场调研，也可邀请一些厨师界的知名人士或有一定成就的本校校友为在校学生作报告，进而使学生的学习兴趣和实践探索精神得到有效激励，同时也要重视学生综合素质的培养。

三、烹饪教育引入高效教学法的前提

1.教师的业务水平需要不断提高

教育理论告诉我们教学活动的主体是学生，而教学关键则是教师。学生的学习效率很大程度取决于教师的知识及素质。因此，加大教学队伍建设力度、重视教育质量提升，是当前烹饪教育的第一要务。首先，烹饪教育工作者可采取接受再教育或进培训班等方法有效拓宽自己的理论知识面，从而使自身拥有丰富理论知识，在现代烹饪教育发展迅猛的前提下不掉队，并不断进行教学方法创新。其次，在实际教学中教师适当进行角色调换，以培育相互理解的师生关系，进而有效提升学生的学习兴趣，使学生学习过程由被动转化为主动，使其在愉悦、轻松的学习氛围中获取更多的知识。

2.积极引进多样化评价机制

教学评价是指对一个阶段的教学成果进行检验，其本身也是教学活动的一个重要部分。评价的主体不仅是师师、师生，还应是生生及学生本身，这样做不仅有利于提升教师的教学成效，也有利于使学生自身走上可持续发展的道路。适时开展评价活动，并教育学生如何正确的评价自身，使其在自评及互评的过程中获取肯定和鼓励，从而使学生之间能够进行有效的沟通，并使其在自我评价的过程中，积极提升自身的认知能力。

四、小结

现代教学方法及模式发展速度飞快，烹饪教学也应在此前提下不断改进自身的教学方法及模式，烹饪教育属于技术类教育，教师应在教学过程中充分考虑烹饪本身特点，并重视理论和实践的联系，积极引入一些高效教学方法来提升教学成效，进而有效提升烹饪教育质量。

参考文献：

[1]蔡丽娅. 扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构[J]. 扬州大学烹饪学报， 2010，（04）

[2]张丽. 烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J]. 新课程研究（中旬刊）， 2012，（09）

[3] 曾翔云，陈才胜. 烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J]. 湖北经济学院学报（人文社会科学版）， 2011，（02）