湖南花茶产业研究报告

钟 妮 许 菁 包小村

（湖南省茶叶研究所·长沙·410125）

湖南产茶历史悠久，20世纪九十年代前，茶园面积、茶叶产量居全国第一、二位，是我国重要的茶叶生产优势区域，茶文化底蕴深厚。湖南也是花茶大省，最高峰年花茶量2万t以上，占花茶全国总产量的20%。花茶，是转化增值较多、效益较好的茶类之一。

花茶又称熏花茶、香花茶、香片，源于宋朝，始于明朝，成于清朝，为中国独创的茶叶品种。花茶是利用茶善于吸收香味的特点，将鲜花与精制茶坯拌合，促使茶吸花香，筛除鲜花，烘干而成。其花香味浓郁，汤色明亮，具有清热解毒、美容养颜、减脂降压、护肤除皱、强肝养胃等功效，深受女性喜爱。

1 湖南花茶产业的发展

1952年，长沙茶厂在攸县试制花茶成功，并定点生产，湖南花茶从此诞生。

我省花茶发展可分为四个阶段。一是缓慢发展期（20世纪五十年代至八十年代中期）：受计划经济的影响，鲜花只能由长沙茶厂和当地茶叶公司收购，花茶年产量仅50～80t。二是快速发展时期（八十年代中至九十年代中期）：全国茶叶购销政策的调整，花茶市场的放开，猴王、雄狮、春晓、潇湘、兰岭等品牌迅速发展。三是盲目发展期（九十年代中至21世纪初）：几十家企业经营花茶，年产上万t。在长沙茶厂等的带领下，各企业依靠精湛的加工技术，优质的原料，在广西横县加工，先后创立了猴王、雄狮、大自然、兰岭、潇湘、花王、月宫、春晓、天牌、洞庭春、如意、韶峰、楚茗、名山、衡岳、洣江、鹅形山等品牌。花茶产量猛增，花茶市场随之混乱，多数企业元气大伤。四是稳步发展期（21世纪初期至今）：大浪淘沙后，保留下的仅猴王等几家企业[1]。

我省茉莉花基地主要集中在攸县，该县茉莉花生产历史悠久，据县志记载始于宋朝。后渐成规模，清代被誉为花县，百花场因茉莉、白兰闻名。20世纪九十年代末是攸县茉莉花生产的鼎盛时期，以产量高、花质好著称，年产鲜花均在2000 t以上，是湖南唯一的茉莉花生产和花茶加工大县。后因广西横县花期长，成本低而减少种植。此外，长沙、宁乡、望城、临湘、湘潭、岳阳也有少量种植茉莉和白兰。

2 湖南花茶产业的迷茫

花茶是中国众多茶类中的奇葩，在上世纪八九十年代红极一时，飘香大江南北。但随着时代的发展，市场需求热点变化，六大茶类轮番热销，花茶市场份额下降，企业发展过慢，品质得不到保证，价格停滞不前，花茶产业迎来了挑战[2]。2012年，全国干毛茶总产量179万t，同比增加16.7万t，增幅10.3%，近几年花茶年产量稳定在11～12万t。

2.1 茶坯、茉莉花、劳动力成本全面上升

花茶是再加工茶类，工艺复杂，周期长，成本高，利润低。随着消费上升，价格上涨，受利益驱使，众多原料被利用制作红茶、黑茶，致使花茶茶坯量减少而价格升高。同时，鲜花价格也在逐年上涨。横县西南茶城数据显示：2012年，茉莉花平均价格较2011年的11.67元/kg，上涨了5.77元/kg，增幅为49.44%。随着城镇化发展，农民工数量锐减，人工成本上涨。

2.2 小企业、小品牌、低质花茶的冲击

随着市场竞争的加剧，较大型的花茶加工企业生产成本过高，企业负担重。小企业负担轻，成本低，小牌杂牌越来越多。花茶产业处于一个产品数量快速提升、产品质量逐步下降、品牌杂草丛生的尴尬境界[3～5]。

2.3 饮用水质的改善，冲淡了喝花茶的习惯

在北方，很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区，要通过花茶来改变水的味道。据史料记载，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。到了光绪年间，有了自来水，用水情况改善，但也属硬水。泡花茶却能改进水质，并以茶香冲淡苦涩。随着科技的发展，饮用水质量改善，其它茶类口感也好，冲淡了喝花茶的习惯，降低了花茶的市场份额。

2.4 六大茶类的轮番冲击

在日趋丰富的茶叶市场需求引导下，六大茶类轮番热销，冲击了北方花茶一统天下的局面。继普洱茶热销之后，湖南刮起了黑茶旋风；缺少强势品牌及市场炒作热点的绿茶，依然占了70%的市场份额；金骏眉点燃了红色风暴，乌龙茶依旧风景独好；白茶以其“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法浮出水面，老白茶收藏市场也开始逐渐升温；最弱势黄茶，亦结成联盟，谋求突围。

3 重振湖南花茶雄风，助推千亿产业梦想

《湖南省茶叶产业发展规划》（2012～2020）明确提出，重振湖南花茶雄风，助推千亿产业梦想。到2024湖南花茶产销量3万t，占全国花茶市场份额的30%；销售收入60亿元。其中，猴王花茶产销量2万t，销售收入40亿元。为此，建议搞好技术创新、产品创新、营销创新。

3.1 技术创新

传统花茶，根据茶叶的档次，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说，虽然花香浓郁但丧失了原茶的风貌。应该最大限度地减少窨次，既有茶的本味又有花的芬芳，实现真正意义上的茶引花香，花增茶味。如猴王茶业的高端新派花茶品牌“翡藏香”，打破传统花茶窨制工艺，以“养颜、养心、养性、养气、养神、养寿”的六合养生理念创新研制，将茉莉、桂花、雪菊、玫瑰、菊花、柚子花等6种符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，与六大茶类有机地结合在一起，形成了六六三十六个系列产品，诉说着“一花一世界”的禅意，让每一个消费者都可以在其中找到一款适合自己口味的产品。

3.2 产品创新

福州是茉莉花茶发源地，我国花茶的主产区，产品不断推陈出新。如“茉莉大白毫”、“茉莉太姥针螺”、“茉莉雀舌”、“茉莉银针”、“茉莉玉蝴蝶”、“茉莉春风”、“明前绿茉莉花茶”、“龙团珠茉莉花茶”等30多个品种。湖南花茶可以借鉴福州茉莉花茶+普通绿茶的方法，突破行业传统思想的禁锢，制作出适合不同地区、不同人群的花茶。例如：适合东部地区的茉莉龙井、茉莉碧螺春；南部地区的茉莉观音、茉莉普洱；中部地区的茉莉信阳毛尖。也可以推出适合女性的玫瑰红茶、适合肥胖人群的雪菊黑茶等。

3.3 营销创新

下面是猴王花茶的创新营销理念，供借鉴。

3.3.1 市场定位：做大中城市里的“白骨精”茶

以往茶叶的主要消费群体以中老年人为主，如今年轻的白领阶层、自由职业者也来喝茶。“白骨精”是白领、骨干、精英的代名词，他们学历高、收入高，崇尚精致生活，讲求生活品质，讲究茶叶品质和健康养生。猴王“翡藏香”就是为“白骨精”量身打造，给他们新体验的产品。

3.3.2 产品定位：做大众茶的“名优茶”

2008年开始高档花茶销量增加，低档花茶销量降低，2009年这种趋势更加明显，印证着花茶产业应该走名优茶之路。但是，许多企业开发名优茶，在选料、工艺、包装等环节，走“奢侈品”路线，把茶叶炒出天价。仅“明前茶”、“雨前茶”的利润即占到全年获利的七成，可谓“搞一个月富一年”。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶叶作为生活必需品，百姓不可或缺，茶叶消费必将回归理性。只有走大众茶的“名优茶”路线，花茶产业才能健康可持续发展。

3.3.3 品牌推广：深耕茶馆之路

湖南茶馆，曾为全国之首。现有茶馆3000多家，居全国三甲。茶馆是时代的缩影，茶客们各自走出小家，汇入大堂，配杯好茶，天南地北，古往今来，市井奇闻，社会万象，无所不谈，无所不论。茶馆才是湖南人民群众真正交流活动的场所。所以说，品牌推广，必始于茶馆，深耕茶馆。

1 喻可夫.谈湖南花茶的产业优势[J].茶叶通讯，2002（2）：21～23.

2 石 晶.中国花茶产业研究报告[M].茶业蓝皮书，2013：98～104.

3 许琳玲，许长同.福建茉莉花茶产业发展分析[J].中国园艺文摘，2011（1）：49～51.

4 纪晓明.茉莉花茶产业发展浅见[J].茶业通报，2006.28（3）：106～107.

5 诸葛天秋，罗跃新.桂林桂花茶产业发展分析[J].广西农学报，2013.28（1）：79～83.