食物真能抗雾霾？

范志红

抗雾霾的五花肉？

先说说不饱和脂肪酸，它并不是什么中国人膳食中缺乏的成分，因为无论是炒菜油还是坚果油籽，都富含不饱和脂肪酸。五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源，更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法，都会嗤之以鼻地说：肉类脂肪中，不都是饱和脂肪酸么？哪儿来的不饱和脂肪酸啊。真相是，肉类中含有不少单不饱和脂肪酸。比如说，五花肉中的不饱和脂肪酸占一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸含量的45%。不过，这个数字不算高，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%～90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多，哪有缺油的道理。要摄取不饱和脂肪酸，绝对无需求助于五花肉。大概也只有在日韩这种烹调油用量很少的地方，才需要增加含不饱和脂肪酸的饮食。

而传言中，所谓不饱和脂肪酸有助于排出肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有看到可信的科学依据。不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的？就我所了解的化学知识，退一万步说，如果肺泡里真有不饱和脂肪酸，它遇到重金属又会发生什么呢？仔细想想，恐怕也不是什么好事吧。

食疗抗雾霾？

对于那些中医推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方，我本人不是中医专业，所以没法对此给出有效评价。但我觉得，古代并没有这种人类污染造成的雾霾天，因此应该也没什么相关的研究及可靠的经验留给我们。所以，个人意见是，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳、银耳，获得一些可溶性膳食纤维，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有帮助的，还可延缓餐后血糖血脂的上升，对身体健康有益无害。

至于“多吃青菜可以对抗雾霾”，这个说法倒是有点道理，但也只是“沾边”而已。这是因为，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应，这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过，这绝不意味着青菜就是抗雾霾的特效食品。很想提示一下担心雾霾危害的朋友，别听到什么食物对抗雾霾好就拼命吃，顿顿都吃某几种食材是非常不可取的。其实雾霾只是我们身体所面临的多重健康危害因素之一，对于平日抽烟、喝酒、熬夜等不良的生活习惯，为什么我们只把目光聚集在一时半会儿解决不了的事情上呢。应该以雾霾为契机，增加食物的多样化程度，更加重视健康的饮食结构才对。而对于平日饮食可能比较寡淡少油的韩国人来说，借着雾霾的由头，找理由吃点五花肉，提高生活质量，倒也是个挺令人高兴的事情，中国人就不必跟风热炒一番了。