猴头菇栽培技术

肖文静

(黑龙江省农业科学院玉米研究所，哈尔滨150086)

猴头菇，是我国著名的食用菌,传统的高级宴会名贵四大菜肴之一，菌肉鲜嫩，香醇可口，是鲜美无比的山珍，其营养丰富,而且具有较高保健价值肉。猴头菇是一种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远望类似于金丝猴头，所以称为"猴头菇"，随着人们生活水平日益提高，其市场销售规模逐步扩大，已经深受群众欢迎。

猴头菇人工栽培多用塑料大棚，建大棚主要应选靠近水源，周边环境整洁而且具有平坦地势的地方，这主要考虑到大棚可满足猴头菇对温度、湿度、通风的需要，为其生长创造一个适宜的环境。北方地区大棚规格需根据栽培规模决定，一般长30m左右，宽9m左右，北墙比南墙高，墙体需厚些有利保温，南墙每隔3.5m建一窗口起通风作用。棚里往下挖地0.5m，顶棚利用无滴膜覆盖。

1 菌种的选择

目前判断菌种质量好坏常用感官指标。优良菌种菌丝洁白、浓密、粗壮、有光泽、生长旺盛。如有绿、黑、黄、灰等杂色斑块的菌种应一律淘汰。另外，菌丝若有吐红水现象，也不宜使用。栽培种允许有少量原基，但使用时要去除掉。

2 栽培技术

猴头菇栽培方法主要有两种，一种是袋栽，另一种是瓶栽。这里我们主要介绍袋栽。

培养料配置的配方有3种，分别是：①棉籽壳91%，麸皮7%，过磷酸钙2%，石膏2%；②杂木屑80%，麦麸17%，白糖1%，石膏2%；③棉子壳52%，玉米芯粉36%，麸皮9%，石膏1%，过磷酸钙2%。将上述各原料配方搅拌均匀后，加入清水，使含水量达到64%左右。塑料袋一般选用尺寸为16cm左右宽﹑36cm左右长，0.5mm左右厚的聚丙烯或聚乙烯塑料袋栽培。装料时用手压紧并上下一致，不松不紧，装好料后扎紧袋口，每袋打一个接种穴，并用胶布封口。然后进行灭菌，一般用常压灭菌，将培养料袋在灭菌锅内加热至100℃后保持8h左右，停火后再焖5h，后取出袋待冷却后接种。冷却后迅速将袋移入无菌箱或无菌室进行接种。

培养料经高压或常压灭菌后，冷却至30℃以下时移入用高锰酸钾、甲醛熏蒸灭菌的接种箱接种。一般每瓶可接种35袋左右。

接种后可将料袋直接移入大棚培养发菌。移入前大棚内先用石灰水进行地面和墙壁消毒，然后用甲醛密闭蒸一天时间，随时检查是否温度升高，如升高应开窗降低棚内温度，将温度控制在23～27℃。塑料袋呈墙式排放，每行放大约6层一般情况接种后经过大约1个月的时间菌丝接近长满，然后上架进行出菇管理，以便于管理。

3 管理

管理期间，发满菌的塑料棚除了应该保持空气流通条件，还应保持大棚内较高的空气湿度，一般的相对空气湿度应在90%左右，温度保持在15℃左右。进入12月份北方日照强度减弱，白天应适当减少棚顶遮挡物。

猴头菇生长是一茬一茬的，每茬采收后，要将料面的残菇、碎菇清理干净，停止大约4天时间喷水，并加强通风，让菌丝获得充分外界空气，再进行补水。经过15天左右时间即长出第二茬，一般可采3茬左右。

4 采收

猴头菇成熟时子实体菌刺长成，标准是菌刺充分展伸，要及时采收，采收过早会影响产量，如果采收过迟菇会变黄萎缩，同时会减轻体重。采收过程中需要注意的是为了不伤害培养料，最好从猴头菇脚根割下，然后再挖去料中的脚根。