时鲜芋头菜

麦琪

持续40℃以上的高温，让整个杭州城一下子变成了小火炉。在杭州的北部——江东开发区一带，有着很多天然的后花园，应季的农作物一批又一批地从一个个现代化农场里奔涌而出，源源不断地流向人们的餐桌，我有幸尝到了金秋第一拨本地芋头。

这批芋头，种子源自奉化，原始粉糯的良种加上当地沙质的土壤，配以有机种植，为这一个个毛茸茸的大家伙平添了许多柔软和清香。芋头性甘、辛、平，可益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓，可辅助治疗甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等。

桂花芋夹

主材：芋头1个，新鲜五花肉250克。

辅材：早桂花、料酒、生姜、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、小葱各适量。

做法：

1.五花肉切成棋子丁，加盐、生抽、料酒，剁成肉糜备用；

2.芋头去皮削成正方形，改刀成0.5厘米厚的薄片，注意两片之间不能切断；

3.在备好的肉糜中加入白胡椒粉、鸡精，用筷子打开切好的芋夹，慢慢塞入肉糜，以填满不溢出为好；

4.芋夹装盘，连盘放入水已烧开的蒸锅中，蒸20分钟后关火；

5.出锅后撒上早桂花和小葱末即可上桌。

特点：甜糯软滑的芋头配上新鲜Q弹的五花肉糜，让味蕾在桂花的清香中一下子惊醒。芋夹既能当主食又能当菜肴，不喜欢吃肉的朋友也可以将肉馅换成香菇、笋丝、豆干等素食，一样美味好吃。

腐乳滚芋头

主材：1个芋头边角料。

辅材：红腐乳1块加适量腐乳汁，生姜、料酒、开水、白糖、鸡精各适量。

做法：

1.将做芋夹剩下的边角料改刀，也可以直接用整个芋头改刀；

2.起油锅，爆香姜片后捞出，倒入切好的芋头块；

3.翻炒至四周微微结壳，呈金黄色，加开水、红腐乳和腐乳汁，加盖焖煮；

4.待熟后加白糖、鸡精提鲜；

5.装盘后加入小葱末。

特点：属于下饭菜，在芋头中增加了腐乳的重口味，加上特有的生姜味道，使得咸甜口味得到了姜香的包裹。对于一餐吃不完的小家庭，也可以操作到第3步的翻炒结壳，将结壳的金黄芋头块放入保鲜盒冷藏，第二天拿出来复炸一次，按接下来的步骤操作，味道一样正！

八宝芋头

主材：芋头半个，虾仁、香菇、鞭笋、胡萝卜、青椒、火腿肠、甜玉米、豆干各适量。

辅材：盐、鸡精、料酒、生姜、水淀粉各少许。

做法：

1.将芋头切成斜刀，装盘成花瓣形，中间空出，上笼蒸熟；

2.将八宝食材全部切丁，根据成熟快慢程度依次在烧开的水中放入香菇、豆干、火腿肠、鞭笋、胡萝卜、甜玉米、青椒和虾仁，汆水备用；

3.起油锅，爆香姜末，倒入汆好的八宝丁，加盐和鸡精调味，加料酒增香，再用水淀粉勾芡；

4.将蒸熟的芋头连盘出锅，倒入炒好的八宝丁；

5.沿着盘子四周淋少许生抽即可。

特点：香糯的芋头配上各种口味的八宝丁，鲜艳的色彩很能调动小朋友的积极性，一口芋头一口鲜香颗粒，是初秋的餐桌佳肴。

小贴士：芋头的浆汁具有较强的黏性，尽量不要擦碰到皮肤上，否则敏感皮肤会引起瘙痒，严重者甚至引发皮炎。如黏在手上，可用生姜汁轻轻擦洗后，在火上烘烤。也可在操作前戴上一次性手套或用粗盐擦拭双手，即可免去后顾之忧。