桂林市中职学校学生膳食营养调查

王玉宝

(广西商业高级技工学校，广西 桂林 541001)

中职学校的学生是一个比较特殊的社会群体。从生理的角度来分析，他们正处于青春发育期，体能和智力的发展在此阶段逐渐趋于成熟，因而营养素的供给就显得尤为重要;从心理的角度来分析，中职学生有别于其他的青少年群体(如普高学生)，他们的性格相对来说比较叛逆，生活习惯随意性大，因此易出现膳食结构失调而导致营养摄入不均衡。学生阶段的营养不良，不仅会影响到他们的身体健康状况，对将来的体质发展带来隐患，还会造成学习能力的下降。因此，本文通过对桂林市在校的中职学生进行膳食调查，初步了解桂林市职校学生膳食摄入情况，为学校食堂膳食营养工作的建设进行一定的指导。

1 调查对象、内容和方法

1.1 调查对象

选择桂林市6所中等职业学校(广西烹饪学校、桂林市交通技工学校、桂林市财贸金融学校、桂林电子中等专业学校、桂林市商贸技工学校、桂林市卫生学校)的一年级学生约4000人，年龄一般在16～18岁。

1.2 调查内容

学生身高、体重和一日三餐膳食成分调查(包括课间加餐及零食)。为保证调查数据的准确性，由一年级班主任亲自发放问卷并指导表格填写，确保问卷调查资料的真实性。

1.3 调查方法

问卷调查法:本次共发放4000份营养膳食调查问卷资料，最后共收回3861份，其中真实有效的调查问卷有3760份，有效率为97.38%;女生1588人，占42.23%，男生2172人，占57.76%。

1.3.1 人体测量

体质指数(BMI)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)。

1.3.2 膳食调查

采用填写调查问卷的方法，记录每个学生连续3天的食物种类及数量，通过计算，得出学生每天能量和营养素摄入情况。

1.4 统计学分析

把所有调查的数据输入电子表格进行数据统计。

2 调查结果与分析

2.1 体重测量结果

根据我国居民体质指数(BMI)判断标准［1］将调查对象分为四组，体重过低组BMI:＜18.5;体重正常组BMI:18.5≤BMI＜24;体重超重组BMI:24≤BMI＜28;体重肥胖组 BMI≥28。

由表1可见，13.46%学生体重过低;75.24%学生体重正常;6.99%学生体重超重;4.31%学生体重肥胖。此结果显示，中职学生身体体重不达标者明显低于2002年统计的我国人群平均水平 23.2%［1］。

表1 各体型组人体测量数据

2.2 热能及主要营养素的摄入情况

桂林市中等职业学校学生平均每日热量及营养素的摄入量、国家标准推荐摄入量(DRIs)［2］的百分数见表2。由表2可知，女生除铁、视黄醇摄入量基本达标以外，其他营养素的摄入量均低于推荐摄入量;男生除铁摄入量达标外，其余各项均低于推荐摄入量。

表2 学生膳食中各种营养素摄入情况

2.3 膳食中蛋白质、钙、铁的摄入情况

蛋白质、钙、铁的膳食来源和食物结构比例见表3。从表3可知，绝大多数蛋白质来自于植物性食物，而且在数据统计过程中还发现豆类所占的比例比较低。钙、铁的食物来源也以植物性食物为主，而来自植物性食物的非血红素铁的吸收率要明显低于动物性食物中的血红素铁。

表3 膳食中蛋白质、钙、铁的来源和结构比例

3 分析讨论

3.1 热能分配比例调查

中职学生生活较不规律，早晨起来较晚，所以不吃早餐或不重视早餐质量的情况比较普遍，三餐热能分配明显不合理，一部分学生课间加食各类高热能零食又导致热能摄入超标。因此，热能摄入的不平衡造成了学生体重过低或超标，进而又造成学生身体对外环境的适应和抗病能力的下降。

3.2 膳食结构调查

中职学生的膳食结构主要以粮谷、蔬菜类为主，畜、禽、鱼肉类和蛋类为辅。在膳食中多数为精米白面，缺乏粗粮、杂粮、薯类和水果的摄入，不合理的膳食结构导致学生摄入的营养不平衡，从而影响其身体健康。在调查的过程中也发现，学生膳食结构不合理也和学校食堂膳食供应有关，个别学校食堂食物品种过于单一，学生选择的余地比较少。因此，在建议学生要注意自身食物结构调整的同时，也给学校膳食部门提出建议，在保证正常运行的基础上，丰富膳食品种，确保学生身体健康发展。

3.3 营养素调查

营养素的统计发现，学生缺钙现象十分严重，钙的摄入量均值只达到国家营养素摄入标准的一半左右。中职学生处于青春期，仍然在长身体阶段，钙长期供应不足，将会影响学生骨骼的生长发育。而牛奶是我们普遍认知补钙最好的食物，不仅含钙量高，而且人体对牛奶中钙的吸收率也比较高，所以应增加学生奶类及奶类制品的摄入，并适当增加一些豆类和带骨头类菜肴的摄入;从数据统计表面看，中职学生铁的摄入量基本达到国家标准，但是其大部分铁的来源是植物性食物，众所周知，植物性食物的铁吸收率很低，因此学生应多选择一些含铁量高的动物性食物(如猪肝、瘦肉、蛋类、血液制品等)，从而增加铁元素的吸收率，避免缺铁性疾病的发生。另外，维生素C的摄入不足也会影响铁的吸收，建议食堂增加新鲜蔬菜和水果的供应量，以保证学生在摄入维生素C的同时增加人体对铁的吸收。

大多数疾病的发生均与不良的饮食及生活习惯有直接关系。根据调查还发现，开设有饮食营养与卫生课程的学校，如广西烹饪学校、桂林市商贸技工学校、桂林市卫生学校，学生的营养状况明显高于其他同类学校，因此普及营养知识的最好途径是开设饮食营养与卫生课程。通过普及营养知识，改变不良饮食习惯，如三餐热能摄入比例失调、营养素的摄取不均衡、暴饮暴食或过量饮用碳酸饮料和烧烤类食物等，从而保障学生的营养状况。

［1］顾景范，杜寿玢，郭长江.现代临床营养学(第2版)［M］.北京:科学出版社，2009:506－513.

［2］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(第1版)［M］.北京:中国轻工业出版社，2000:129－406.