肉食者的吃喝经

老波头

从小最怕写介绍自己的作文。

只是一个喜欢吃的人罢了。想来想去，乏善可陈，也许算是有一点天赋吧。

5岁时即懂得起个大早，赶到“德兴馆”抢头汤面。翌年在“红房子”点单，叫了整桌西菜大餐，又惊四座。

主要是外婆基础打得好。老人家出身慈溪望族，上海菜和宁波菜做得出神入化，不逊餐馆大师傅，大饱口福之外，更教会我比较食物的好与坏。

文字功底亦来自外婆的教导，数十年的语文老教师，强将手下岂有出弱兵的道理？

食评写得多，这类稿子最难写，常常试了五六家餐厅才找到一家有水准的，但是这种个人主观的判断，我觉得OK，你还不满意呢。

介绍食材就轻松一些，什么《油条颂》、《青鱼颂》、《大豆颂》、《西瓜颂》，一篇一篇，写个没完。姐姐笑着问：“你是想做厨房里的屈原吗？”

说起下厨，我刀章不行，常被邵兄取笑。尤其喜欢用猪油，总有一罐常备，所以江湖上人送一号“猪油帮主”是也。

爱猪油，但我并不反对大家食用蔬菜，非但不反对，当季的蔬菜香甜肥美，多么可口，一定奉劝你下手。友人们都知道，我虽是猪油痴和羊痴，也是笋痴、蚕豆痴和草头痴。

说起草头，不用猪油炒的话，名副其实地淡出鸟来。其实大部分蔬菜都和猪油搭配得极佳，《随园食单》中说素菜宜用荤油，再对也没有了。难怪大家说我的心已被猪油蒙住。

我在厦门吃过一家有点水准的素菜馆，名曰“心素”。他家的蒸饺，馅里的豆腐干切得极幼细，试过即知金圣叹说豆腐干吃出火腿味是有道理的。

吃素吃出火腿味，谈何心素？恰巧要将我的一些文章集结成册，书名迟迟未定，这下子激发灵感，干脆就叫《不素心》好了。编辑大人怕大家以为是什么“心灵鸡汤”，加上“肉食者的吃喝经”几字，我很喜欢。