饮食的回归

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。

宋人卢仝闭门独自煎茶品尝，碗碗都有美妙体会，将饮茶的好处付之以神逸的诗句。喝茶，几乎成了古人喝水的最高境界，从滋润喉舌到如临仙境，都在活水烹煮之间。

比起古人，现代人喝水似乎“幸福”得多——各种饮品令人目不暇接，甜蜜的果汁、爽口的碳酸饮料、各种功能性饮料……再挑剔的嘴巴也能找到喜欢的一款。饮料是快节奏生活的必需品，同时也丰富了人们的口味，以至于对很多年轻人的味蕾而言，那种苦味记忆已逐渐式微。好在，随着茶饮料的出现和流行，加上人们对健康、天然的追求，这种传统饮品似乎找到了另一个突破口，正形成某种回归。如今市场上各种品牌、各种口味的茶饮料快速更新着，形成百家争鸣的现象。现阶段我国茶饮料处于何种阶段？未来又将如何发展？本期策划《百家争“茗”茶饮料》邀请康师傅饮品公司中央研究所罗之纲博士向你揭开瓶子里的秘密。

随着酷暑的来临，超市冷柜里摆放的酸奶也迎来了选购的黄金季节。凉凉的酸奶不仅消暑，而且营养丰富，有益肠道健康。琳琅满目的酸奶种类如原味酸奶、老酸奶以及各种口味的果味酸奶、果粒酸奶等，消费者常常看得眼花缭乱。酸奶有益人体肠道健康已得到大家的认可，那么，酸奶究竟该怎么选，怎么喝？上海市食品学会乳酸菌专业委员会主任陈有容教授教你如何挑选好酸奶。

夏天，不仅要喝得健康，吃更要讲究。清汤寡水提不起食欲，浓油赤酱令人倒胃，要在营养与食欲之间找到平衡同时又不显单调，最容易令人记起的，是本身清爽又易于入味的豆腐。豆腐是豆制品大家族中的一员，一颗黄豆通过改造，可以变成滋味丰富的美食，无论是盛事还是荒年，从来没受到过冷落。如果说要举办一次舌尖上的中华美食评比，豆腐一定榜上有名。本期“东方厨情”带你《豆腐穿越》。

本刊编辑部