细化中职《食品微生物检验》实验课程考核标准的探索

林征

[摘要]食品微生物检验是一门以实践为指导，以实验为基础的学科。其主要特点是实验技能要求较高，动手操作的能力要求较强。利用细化的技能考核鉴定标准来进一步规范食品微生物检验的实验教学，能有效地培养中职学校学生认真细致的工作作风，提高学生良好的实验能力和职业道德素养

[关键词]中职学校 食品微生物检验 细化 考核标准

[中图分类号]G427 [文献标识码]A [文章编号]1006-5962（2013）05（a）-0026-03

1. 《食品微生物检验》实验课的特点及作用

食品微生物检验是食品检验的重要组成部分，也是食品专业的一门专业必修课程。食品的微生物污染情况是食品卫生质量的重要指标之一。通过微生物检验，可以判断食品的卫生质量（微生物指标方面）及是否可食用，从而也可以判断食品的加工环境和食品原料及其在加工过程中被微生物污染情况，所以食品微生物检验也是一门以实践为指导、以实验为基础的学科，实验教学占有很大的比重。因此，培养学生的实验基本操作技能以及观察、分析、解决问题的能力，是食品微生物检验实验教学的主要任务。

食品微生物检验主要特点是实验技能要求较高，动手操作的能力要求较强，其实验时间跨度长、数据处理量大、基本操作技能要求规范。特别是基本操作，要求学生必须正确和熟练掌握无菌技术，如人、环、物、操作过程的无菌概念，要求学生掌握食品微生物检验的基本方法及其基本原理，掌握国内外食品卫生检验的常规方法和标准方法，如培养基的配制、灭菌技术、微生物分离纯化技术、观察实验现象、记录相关数据和实验结果的正确表示等。这些

对于我校《食品微生物检验》实验课的基本操作技能成绩，要做到科学地评定，客观地反映学生实际动手能力、实验态度是上好实验教学课的重要环节。我校《食品微生物检验》实验课这二年来的实践表明，如要充分调动学生的积极性、自觉性，提高实验课教学质量，必须制定实验考核标准，建立起行之有效的实验考核制度。在我校《食品微生物检验》实验课考核中，平时的实验成绩由：基本操作技能（50分）+实验结果（30分）+实验报告（20分）三部分组成；整体实验总评则由平时成绩平均分（80%）及考勤成绩（20%）组成。这一套考核制度在我校这二年的实验教学实践中被证明是行之有效的，基本反映了学生的技能掌握情况，杜绝了高分低能现象，也有利于任课教师全面、正确地评价学生对微生物基本实验的掌握程序。但是，中职学校的教学特点决定了实验教学必须满足职业技能鉴定考核（即食品检验工技能鉴定考核）以及学生未来就业岗位的需要。因此，原有的考核标准就显得不够细化，必须在以往实验考核标准的基础上引入国家职业技能鉴定的考核标准。

2.细化职业技能考核鉴定标准

当前，国家食品检验工技能鉴定考核标准的各项评分标准都有其相应要求，国家职业标准对食品检验工的知识及技能要求，如表1所示：

结合本校在校的质检专业、已学习三个学期的学生，要求其考取食品检验工（中级工）证，从以上二个表中分解出对食品微生物检验的要求，主要集中在掌握微生物基础知识，细菌总数、大肠菌群、霉菌等的测定及检验结果的报告。由于当前食品企业检验员岗位对微生物检验的项目内容发生变化，如出厂检验项目微生物项目中，菌落总数与大肠菌群的测定，其检验方法标准的版本发生变化，由2010版代替原来的2003版，其中培养基改变，取样量不同，在对考核评分标准进行细化时，强调检验标准发生变化的内容，以达到规范食品微生物检验实验教学目的。

我校根据现行国家标准及企业岗位要求，对食品检验员微生物部分基本操作考核鉴定评分标准及细化要求如表2所示。

长期以来，在《食品微生物学检验》教学中普遍存在“老师在准备，学生只管做”的教学模式，学生的动手能力和综合分析问题的能力未得到培养。通过以上将国家职业标准对食品检验工的要求及企业岗位要求，把微生物项目基本操作考核鉴定评分细化后，国家食品检验工技能鉴定考核标准会更具针对性和可操作性，让学生从准备培养基、灭菌器材开始，到选择检验方法标准，按标准步骤进行检验操作，以及最后的检验结果报告，均对学生做了详细要求，这样既能使学生牢固地掌握食品微生物检验实验基本操作技能，又能培养学生不断跟踪现行有效的国家检验标准的能力。实践证明，使用细化考核标准，取得了较好的教学效果。主要表现为学生对食品微生物检验实验实训重要性和规范性的认识更为深刻，也让学生明白后续学习能力、职业道德素养的重要，学生学习积极性有所提高，实验操作按标准化进行，实验数据结果准确度高，学习讨论也更加深刻。