8个小常识让你厨艺有长进

万承奎

1.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

2.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

3.豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

4.用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

5.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

6.熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

7.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

8.熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

编辑/平湖秋月