高职《分蜜与干燥技术》课程项目化教学设计及实施探讨

杨才誉

摘 要：文章提出了项目教学法的意义，并结合现阶段课程教学的不足及特点，进行教学设计，主要涉及课程内容的选取和组织，教学方法的实施及课程的考核，并就项目化教学实施的难点进行了讨论。

关键词：分蜜与干燥 项目化教学 设计

一、项目化教学应用于高职教育的意义

项目化教学法雏形是18世纪欧洲工读教育和美国合作教育，完善于20世纪中后期，逐渐成为以培养实用型人才为直接目的的一种人才培养模式。这正与现代职业教育的出发点和落脚点不谋而合。[1]在高职院校中，最终目的就是为了培养出全能人才，因此需要按照市场需要来培养人才，通过实践活动，学生获得实际经验，并且将专业知识全部掌握。因此在职业教育过程中，需要将原有的传统的课堂理论教学转变为以企业实际工作为中心的项目化教学，将实际工作中的场景引入到教学中，让学生以能够胜任工作为最终目的。

二、《分蜜与干燥技术》课程的教学现状

《分蜜与干燥技术》是制糖工程专业的专业课程之一。课程内容分为六个部分：原理及工艺流程、设备操作技能、设备的结构及其安装修理等几大部分，而其中的操作技能和设备安修部分都涉及到实操。

课程的特点是原理部分难度并不高，但是涉及到的设备很多，大部分内容都是与设备操作及设备结构性能、安修有关。受困于目前教学条件和实训设备的缺乏，目前都是以课堂讲授为主，涉及到操作技能和设备结构、安修的内容，都只能通过教师以口述、板书还有图片的方式来教学。但是设备例如分蜜机的结构比较复杂，零部件多，只靠一些图片图纸很难能够让学生清楚了解其结构。而学习专业课前的认识实习是在企业开榨期进行的，设备都处于运转状态，无法看到设备的内部结构。因此课程教学效果不佳，没有达到预期目的。

三、《分蜜与干燥技术》课程项目化设计

项目化设计的具体流程为：明确项目任务→制订计划→实施计划→检测评估→归档应用。首先，教师布置项目任务，学生讨论；其次，学生查阅资料制订计划，教师审查指导评定计划是否合理可行；第三，学生分组，并明确分工合作完成项目任务；第四，学生自评、小组互评、教师评价；最后，教师将记录归档，学生在实践中应用。[2]

《分蜜与干燥技术》课程包含的糖膏分蜜操作技能、分蜜设备的结构及其安装修理、砂糖干燥操作技能、干燥设备结构及其安装修理等内容，适合于采用项目教学法展开教学。

在多次深入企业调研后，选择了符合工厂实际的5个典型项目，将该课程的教学内容、计划学时、项目名称、能力目标、知识点、训练方式及结果作如下总结：

1.项目1——上悬式分蜜机的操作，计划6学时，其中理论2学时，实践4学时。能力目标：（1）设备操作前的检查；（2）物料质量的判断；（3）操作分蜜机筛分甲、乙糖膏；（4）设定分蜜机各种参数；（5）成品检测；（6）常见事故的处理。知识点：（1）分蜜不同环节的具体操作；（2）PLC控制器编程的方法；（3）分蜜的各项指标；（4）不同分蜜过程在视镜上的表现。训练方式：示范讲解、实际操作。结果：工作报告总结及实操测验。

2.项目2——连续式分蜜机的操作，计划6学时，其中理论2学时，实践4学时。能力目标：（1）设备操作前的检查；（2）物料质量的判断；（3）操作分蜜机筛分乙、丙糖膏；（4）控制分蜜出的砂糖的干湿度；（5）分蜜过程的巡视；（6）常见事故的处理。知识点：（1）开机的具体操作；（2）汽水调节的方法；（3）分蜜的各项指标。训练方式：示范讲解、实际操作。结果：工作报告总结及实操测验。

3.项目3——干燥设备的操作，计划6学时，其中理论2学时，实践4学时。能力目标：（1）设备操作前的检查；（2）操作滚筒干燥机；（3）操作振动干燥机；（4）操作流化床干燥机；（5）干燥设备运行过程的巡视；（6）常见事故的处理。知识点：（1）干燥理论；（2）滚筒干燥机的操作规程；（3）振动干燥机的操作规程；（4）流化床干燥机的操作规程。训练方式：示范讲解、实际操作。结果：工作报告总结及实操测验。

4.项目4——分蜜设备的安装修理，计划12学时，其中理论4学时，实践8学时。能力目标：（1）对传动气缸进行检修；（2）安装上悬式分蜜机的筛网；（3）安装上悬式分蜜机的轴承和联轴器；（4）安装连续式分蜜机的筛网；（5）安装糖膏分配槽的轴承。知识点：（1）上悬式分蜜机的结构；（2）连续式分蜜机的结构；（3）分蜜附属设备的结构。训练方式：示范讲解、实际操作。结果：工作报告总结及实操测验。

5.项目5——干燥设备的安装修理，计划12学时，其中理论4学时，实践8学时。能力目标：（1）振动干燥机弹板的安装；（2）带式输送机辊筒的检修及安装；（3）振筛筛网的选择及安装。知识点：（1）滚筒干燥机的结构；（2）流化床干燥机的结构；（3）振动干燥机的结构；（4）带式输送机的结构；（5）振筛的结构。训练方式：示范讲解、实际操作。结果：工作报告总结及实操测验。

四、课程项目化实施的难点及对策

1.实训场地设备及时间的限制

项目教学法强调学生参与实践，因此实训设备是高职学校的一项重要投入，而分蜜干燥工段所涉及的设备体积大、价格高，光靠学校自身力量很难配置，另一方面，操作设备进行实训的糖膏等物料现条件下也无法提供。因此要进行实训只能走校企合作的道路。学校通过与企业建立合作关系，直接将企业做为学校的校外实训基地。通过签订协议等，由学校或企业选取相关专业学生到企业进行基层工作的见习或顶岗实习，实习生在企业基本被视为员工来安排工作。该层次的合作，既满足了学校校外实训基地建设的基本需要，也缓解了企业的“用工荒”，同时也使学生得到了一定的锻炼。

但是以上方式只能满足生产期的实操训练，到榨季结束，学生回校上课，没能参与设备解体及检修，安修部分的实训没能进行。并且榨季时间较长而且结束时间不固定，对于校内课程的安排会有一定的影响。而且学生顶岗实习时一般都是固定一个岗位，这样的话对其实训项目的完成不利，如何进行调岗也是要和企业进行探讨的。以上都是目前要设法解决的问题。

2.项目化教学对教师能力提出了更高的要求

首先，项目化教学要求教师具备广阔的专业知识与先进的教学理念，对教师已有的知识、经验、教学习惯都构成了挑战。[3]

其次，项目化教学强调教师的“双师型”，不仅具有扎实的专业理论知识，而且具备良好的动手能力。分蜜干燥工段设备多，检修时涉及很多的机械安修知识，这就要求教师不仅具有制糖专业的理论知识，还要有丰富的机械方面的知识和较强的动手能力。因此要从聘用企业人员作为指导教师入手，充分利用企业资源。

3.教师团队合作能力

课程项目化是一个综合、复杂的过程，其关键是要打破学科型课程以学科知识逻辑为主线、专业理论知识为主体的教学内容，重组职业教育课程的教学内容。有的项目课程是将原有几门课程整合在一起的综合课程，而作为一名教师，无论其素质多么好，技术有多么全面，他都很难一个人完成，因此，项目课程往往需要几个甚至多个教师进行分工合作，各展所长，并经过多次实践修改才能完成。

参考文献：

[1]胡金玲.高职院校项目化教学应用中的问题与对策浅析，科教文化，2012（10）.

[2]闫文平，肖亚慧.高职机械制造技术课程项目化教学设计，课程与教材，2011（29）.

[3][BF]胡春芳.关于高职项目化教学改革的探析，职教论坛，2012（05）.