高职院校食品加工技术专业人才培养模式探索

张秋霞

【摘 要】高职人才培养模式已经成为我国高职教育发展的关键所在。我院食品加工技术专业，结合我国高职教育特点，以“工学结合”为核心，探索和实践了具有自身特点的“三轮工学交替”人才培养模式，较好地实现了食品加工技术专业高素质、高技能人才的培养目标。

【关键词】食品加工技术 人才培养模式 课程体系构建 培养途径

一、食品加工技术专业人才培养目标

新疆石河子市是“全国循环经济建设”试点城市，石河子经济技术开发区是中国最西部的国家级经济开发区，是中国唯一定位于面向亚欧大陆桥沿线各国的出口外向型国家级开发区。同时，也是兵团重要的产业聚集区和全国循环经济的示范区，已成为兵团重要的食品深加工基地。然而，通过对石河子市及周边地区食品加工企业的人才需求调研，食品行业存在高素质技能型人才总量不足、结构不合理、人才素质不适应发展要求等矛盾。未来食品质量管理的高技能人才的需求量将会大幅度增加。

二、食品加工技术专业人才培养模式的改革

结合高职教育的特点及区域内食品加工企业的需要，通过“模块化教学”与“生产性实训”对接 ，“生产性实训”与“顶岗实习”对接， “顶岗实习”与“就业岗位”对接。“三轮工学交替”人才培养模式见表1。

三、食品加工技术专业课程体系的构建

（一）岗位群及其能力分析

食品加工技术专业的学生，还应该具备食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群相应工种对应的知识、能力和素质，岗位群能力分析。如食品加工岗位需要熟悉食品加工的基本知识，能进行新技术的推广应用；掌握常见食品机械设备的操作与维护；掌握常见食品的加工技术，初步具有食品开发能力，相应工种：食品冷藏工、食品发酵工和乳品加工工。食品检验：需要掌握食品理化检验、微生物检验和感官检验综合技能；掌握常用仪器分析设备的使用和维护；能对检测数据进行正确处理，写出规范的检验报告。相应工种：食品检验工（高级）和食品检验技师；食品质量管理岗位：需要掌握企业全面质量管理及ISO9000基本理论；熟悉食品卫生法规、GMP和HACCP质量管理体系，编写食品企业基本质量体系文件及进行食品生产管理。相应工种为ISO内审员和HACCP内审员。

（二）课程建设

1.制定以工作任务为导向的学习领域课程标准。针对专业培养计划和人才培养目标，本着服务于区域经济的原则，结合职业技能鉴定标准，构建以工作任务为导向学习领域的课程标准。

2.整合教学内容。参照职业资格标准和岗位技能要求，与企业一起构建课程体系，形成校企合作开发课程的有效机制，将职业岗位技能要求与课程标准有机结合，建立适应工学结合和职业岗位技能要求的模块化课程体系，实现教学内容与专业人才培养目标的动态结合。

3.改革教学方法。根据食品行业岗位（群）能力的需要，对实践教学内容进行模块化设置；采用生产实例导入课程内容，开设在真实情境中的生产性实训项目；建立双向互动实践教学系统，实践教学采取学生为主、教师为辅“做中学”的方式进行；通过边讲边练，讲练结合的教学方法；注重学生的校外实习实训环节。

4.建设优质核心课程。通过精品课程的形式，建设优质核心课程，便于学生自学及同行间互相学习。围绕核心课程将食品加工领域的新知识、新技术、新工艺及企业的相关标准吸收到教材中来，开发体现工学结合特点的校本教材。

四、培养途径

（一）将理论学习、专业实践和企业顶岗实习有机结合

通过理论教学，使学生掌握食品加工技术的基本知识，掌握食品加工、食品检验及食品质量管理的相关技能；通过校内外实验实训，使学生能将理论知识与技能操作有机结合；通过企业顶岗实习，使学生接受系统的职业技能训练，提高学生动手能力，完成由在校学生到职业新手的转变过程。

（二）建设“双师”结构教学团队

根据学院发展需要，以专业带头人为引领，以培养骨干教师，根据学院相关规定，创造机会让教师外出进行交流、学习及下企业进行锻炼，提高教师专业实践能力，丰富教学经验。通过聘请校外知名专家、学者讲学或讲座、参与技术研究、产品开发和教学项目改革及参与精品课程建设等方式，提高教师的专业能力，丰富学生的学习生活。

（三）完善实验实训基地建设

1. 校内外实验实训基地建设。积极探索与企业共建、共享生产性实训基地，实现建设主体多元化、筹资方式多样化。拟建食品加工实训中心和食品分析检测中心两个实训中心。

2.实验实训条件内涵建设。与企业共同制定实训教学、顶岗实习等实践教学环节的质量标准，使实习指导教师，特别是企业的兼职教师在实训过程中有章可循、有标准可依。与企业共同制订“学生顶岗实习年度培训计划”，根据岗位培训标准制定顶岗实习的培训制度和管理制度。教师全程跟踪管理与指导，在跟踪顶岗实训全程的基础上，建立学生顶岗实习档案、建立实训过程的管理制度及提高专业实习实训的质量和效果。

【参考文献】

[1]康保苓.高职院校休闲服务与管理专业人才培养模式的构建.职业技术教育，2008.

[2]黄卫萍，杨昌鹏，农志荣.高职食品加工技术专业人才培养规格的研究.质量与标准，2008.

[3]余奇飞，杨芝萍，王水琦，黄聪亮，谢建华.高职食品加工技术专业人才培养模式改革与探索.广西轻工业，2008.