浅析中职烹饪专业实践课的重要性

马建国

摘 要：烹饪是我國传统文化的一部分，烹饪与人民生活息息相关，现在人们生活质量逐渐提高，在餐饮方面的追求也越来越高。我国经济建设和服务行业发展日益迅速，市场对烹饪专业的人才需求量增大，中职学校是为市场提供素质较高烹饪人才的主要场所。中职学校烹饪专业对学员的培养应该注重学员的实践能力，文章就现在我国中职烹饪专业实践课教学现状和实践课教学重要性进行分析，总结中职烹饪专业实践课的改革措施。

关键词：中职 学校 烹饪专业 文化 学员 实践课

前言

烹饪是一种文化，在为人们带来美食的同时，对于操作者本人也是一种享受，是一种富有极强感染力的文化。烹饪是每一个人都离不开的，在我国几千年的积累和创新的基础上，今天我国的烹饪文化有了更大程度的发展和传播，在国内外都享有盛誉[1]。而且我国也有越来越多的中职学校开设了烹饪专业，中职学校专业一方面为更多学员提供学习烹饪知识和技能的机会，另一方面为市场培养更多专业的烹饪人才，为我国烹饪文化注入新鲜的血液。我国的烹饪受到世界各地人们的广泛欢迎，它对于菜肴的要求非常高，需要非常严格的配料和时间计算，不能够有些许的差错，正是因为这样才能够做出色香味俱全的美味。

中职烹饪专业的招生对象大多是初中毕业的学生，或者是有同样学历的人员，这些人员接受能力和快速学习能力较强，而且有活跃的思维和较强的创新能力。中职烹饪专业教学能够为烹饪发展提供推动力量，而且中职烹饪专业对学员培养能够促进我国餐饮行业的发展，让更多的人享受更多的美食和菜肴。

1.中职烹饪专业实践课教学现状分析

中职烹饪专业虽然发展较为迅速，而且也在不断的完善和改革教学方法、教学模式，但是从学员学习状况和毕业学员质量上观察，中职专业烹饪教学在实践课教学方面还存在一些不足[2]。

1.1实践课程安排相对较少

我国中职烹饪专业的学员绝大部分都是中学毕业的学生，这些学生的学习基础较差，但是大多数学生动手能力较强，然而在学员毕业后工作中往往实践和操作能力较差，这是由于中职学校教学中实践课程安排相对较少的后果。烹饪专业教学实践课应该是需要长期进行的，这样才能够使学生能够真正掌握理论知识，学习到在操作中需要注意的因素。

1.2实践课教学不够严格

学生动手操作和时间能力差，最根本的原因就是操作练习不够，还有就是在实践课中不能够达到真正的练习和操作目的。现在中职学校烹饪专业教学在实践课教学这方面不够严格，这就不能够使学员在实践课上认真对待和规范每一步的操作，出现蒙混过关等现象，久而久之，学员步入社会，走向工作岗位时就不能够胜任厨师的工作，操作能力较低。

1.3实践课程教学模式陈旧

现在中职学校烹饪专业的教学模式较为陈旧，大多都是学员在操作台中进行练习和操作，这往往不能够提起学生更大的学习兴趣，导致实践课教学质量不高。教学模式不能符合学生心理的发展和要求，也不能够满足日新月异餐饮行业的需求，所以学生不能够在实践中带着浓厚兴趣去学习，教学质量自然不会很高。

2.中职烹饪专业实践课重要性

我国餐饮行业发展迅速，市场中对高素质烹饪人才的需求量日益增大，但是这也需要烹饪专业培养出有较强理论基础和过硬操作能力的人才。中职烹饪专业实践课教学，对学员的学习非常重要，需要得到学校和学员的充分重视[3]。

2.1实践课教学能够提高中职学校教学质量

中职学校烹饪专业教学质量评价的重要标准是学员的工作能力，烹饪专业学员的工作能力标准就是学员的操作能力和实践能力，学员有过硬的操作和实践能力是教学质量高的体现。实践课是学员提高实践能力，巩固基础知识的重要课程，在实践课中学员能够进行多次练习，而且能够练习学员工作时的心理素质，处理好操作过程中课程遇到的问题，实践课教学是中职学校烹饪教学的基本保证。

2.2实践课教学是理论知识提高的根本

中职学校烹饪专业教学的程序往往是基础知识教学、实践课教学、专业知识教学，在专业知识教学时还会有实践课程的加入。学员即使有再丰富和扎实的理论知识，也不能够没有操作和实践能力，烹饪专业的人才要对理论知识精通，还要有一手过硬的操作技巧。在学校中实践课教学是将理论知识付之于时间的过程，学员能够在课上操作过程中，理解和掌握理论知识。

2.3实践课教学能够激发学生学习积极性和创新能力

中职学校的学生大多都有较强的动手实践欲望，而且思维活跃，创新能力较强，所以合理、新颖的实践课教学能够适应学生的学习心理。在实践课教学中学生能够用心去操作和实践，而且在烹饪中遇到困难时会勇于面对，并且解决困难。另一方面，实践课教学中学生还能够充分发挥自身的创新能力，这对学生自身能力提高有重要的作用。

3.中职烹饪专业实践课教学改革措施

中职烹饪专业需要对实践课程作出改进，首先，要合理安排实践课程，增加实践课数目。其次，规范实践课教学，严格控制实践课的秩序。最后，要创新实践课教学模式，让学生学习积极性加强。

4.结束语

烹饪是一项尊重创造和实践的文化，很多优秀美味的菜肴都是一代一代的烹饪人才创新或者改良出来的，所以才有了今天我国烹饪文化和饮食文化如此繁荣的局面，所以中职学校烹饪教学实践课需要得到格外的重视和改革。

参考文献：

[1]孙慰，烹饪原料知识[DK4]（烹饪专业）[J]，高等教育出版社，2002.12.01.

[2]陈光新，烹饪概论（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

[3]劳动和社会保障部培训就业司，技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲[J]，中国劳动社会保障出版社，2008.05.01.