适度节食 康寿相伴

陈兆聪　贾菊芳

今天人们的营养与40年前不可同日而语，细米白面，美食珍馐，但吃太多、吃太饱、营养过剩也带来困扰，肥胖超重首当其冲。临床医学已经证实，过食可引起胰岛素、瘦素分泌障碍，是引起肥胖症的主要原因；接踵而来就是高血脂、高血压、冠心病、癌症和痴呆症等。科学研究还发现，过食可引起人类有关基因的变化，使寿命减少。最有害的过食时间就是晚上。

这从另一方面折射出，在保证营养的基础上适当“节食”，不失为科学的饮食方式。

寿命为何止于120

在正常的情况下，人类的寿命极限是多少？根据吉尼斯纪录，世界上最长寿的人是法国一位名叫克莱门特的妇女，1996年去世时122岁。其他比较可靠的纪录，多半在110～120岁之间。传说如某某某两百多岁等，因为没有确切的出生证据等资料，都没有得到吉尼斯纪录的认可。

为什么人类寿命的极限处在120岁左右？科学家们从细胞学和分子生物学方面找到了根据。最著名的就是海弗利克关于细胞分裂次数的研究。此前，海弗利克的老师、法国的诺贝尔奖得主阿莱克西斯·科列尔提出一种观点：如果在适当的培养条件下，细胞能够无限制地长期存活；既然如此，那么，只要生活条件合理，人类是可以永生的。对此许多人都深信不疑。

但是，海弗利克却不能够重复他恩师的结果。海弗利克发现，用最好的培养基培养人类的成纤维母细胞，在任何条件下，这些细胞分裂50～60次就停止分裂而死亡。这个实验在科学界引起了轰动性效应，各国科学家重复了多次实验，都得到相同的结果。这就是“海弗利克极限”，如果折算成为寿命，正好是110～120岁。

这个细胞学的实验不久就得到分子生物学更加确切的证实。耶鲁大学年轻的博士后伊丽莎白·布莱克本发现了端粒和端粒酶。端粒的核苷酸长度约为几千碱基对，DNA每分裂一次（也就是细胞分裂一次），端粒就缩短一小节，分裂50～60次以后，细胞就不能再分裂了，这与海弗利克极限相符。这个过程是由抗癌基因所监控的，如果抗癌基因失职了，端粒酶就会激活起来，把缩短的核苷酸又接回去，这么一来，细胞又可以继续繁殖，但可能就变成癌细胞了。伊丽莎白为此获得了2009年诺贝尔生理与医学奖。

为什么人生不满百呢？答案是疾病剥夺了你应该享受的“天年”，如癌症、心脑血管病、老年痴呆症和糖尿病等。如果你能够防止这些疾病，你的寿命就应该达到100岁以上。

合理节食能防病吗

节食是防止这些疾病折寿的重要措施之一。节食可以有效减少老年性疾病，这在动物和人类观察中基本得到肯定。对哺乳类动物从狗到猿猴的观察中，节食动物的癌症、心脏病、糖尿病、痴呆症和肥胖症明显减少。人类因为情况比较复杂，观察条件很难完全控制，但是可以观察到有关健康的指标也多数得到改善，例如与心脑血管病有关的血脂、血压，与糖尿病有关的血糖、糖耐量及胰岛素水平，以及和炎症、癌症有关的生物指标等；在神经系统方面，表现为智力较好，大脑中阿氏病、帕金森氏病等区域的病变减轻，说明节食对人类防止慢性老年性疾病是有利的。

节食可使人类的寿命突破120吗

在许多动物实验中，从酵母、鱼类到老鼠、狗甚至猿猴，如果把食物减少30%～40%，这些动物都生活得更健康、更活泼，更少患慢性疾病，寿命得到明显延长。如老鼠最多可以延长40%；猿猴的初步实验表明，寿命也比不节食延长。

如果这些实验也适用于人类，那么就有可能使人类的寿命延长到150岁以上。现在美国有几组实验正在进行，初步结果说明节食对人类的寿命也可能有一定的作用。但是因为人类的生活和饮食都很复杂，所以很难得到一致的结论。目前比较一致的意见是，正确的节食有可能使人类的寿命延长到150岁左右，但仍有待证明。

营养物或药物可以代替节食吗

十多年前，美国哈佛大学的几个生物学家从从红葡萄皮中提取了一种化合物逆转醇（或称为白藜芦醇、葡萄酚），在酵母实验中可以激活长寿基因。对老鼠的实验也发现，即使不节食，只要吃逆转醇也可以使老鼠活力增加，寿命明显延长。这个发现曾经使不少人兴奋不已。逆转醇在红葡萄酒中每1000毫升只有2毫克，但是提取的逆转醇每颗含有100毫克，所以有不少人都吃了，而结果如何还有待证实。

还有研究资料指出，血液中维生素D₃水平较高者，端粒酶缩短的速度有所减缓，说明有延长寿命的作用。这也有待进一步研究。

如何节食才科学合理

科学的节食是指在保证营养素（蛋白质、维生素和矿物质等人体必需的营养物质）充分的条件下减少热量（主要指碳水化合物、脂肪和蛋白质三大供能的食品）的摄入。

节食的方式和方法有多种，主要有每天减少20%～40%的热量摄入；隔天停止饮食，一天自由饮食，另一天不吃；不吃晚餐；等。

观察结果表明，以上几种方式相比于对照组（完全自由进食组），对健康都是有利的。至于具体实行，应该根据个人情况仔细策划，如年龄、性别、体重、健康状况、运动量以及过去的饮食习惯等。太消瘦的人（如体重指数BMI低于18的人）、肌肉萎缩症患者、妊娠或哺乳期妇女、准备结婚的青年人、营养不良者等，可能不适宜节食。从年轻时代便开始节食，可能效果较好，不过从成年甚至老年期开始也有一定效果。

一般的均衡食谱是谷物为主，高蛋白、低脂肪，少摄入脂肪和碳水化合物。过多的碳水化合物可以在体内转变成为脂肪，二者都是引起肥胖症和糖尿病及心脏病等的主要物质。

温馨提醒

最新研究指出，在某些情况下，高蛋白、低脂肪的节食食谱对某些疾病是不利的。对具体情况要具体分析，不能够照搬一套刻板的营养模式。

例如对老年痴呆症患者，这种患者大脑细胞不能够利用葡萄糖（即所谓第三型或脑型糖尿病），但是却需要脂肪的代谢产物酮体，所以应该给予低碳水化合物、高脂肪的饮食，当然要选择好的脂肪。

再如癌症患者，因为癌细胞的主食就是葡萄糖，如果你采用谷物为主，正是投其所好，反而促进癌细胞生长和转移。因此应该尽量限制碳水化合物，而采用高脂肪和适量蛋白质，这样就可以选择性地饿死癌细胞。临床实验表明，这样的食谱可以延长癌症患者的生命。