鱼和虾可以兼得

红彤彤的蒜蓉开背虾一上桌，就不能光矜持地吞唾液，而是要抄起筷子就下手喽！

蒜蓉开背虾

用料

？ 大虾 400克？ 蒜蓉 40克？料酒 2茶匙？ 香葱粒 20克？ 油 1汤匙？ 蒸鱼豉油 2茶匙

做法

1？ 将大虾剪掉虾枪、虾须，从背脊处划开，去掉虾线洗净，然后将虾背剪开，但不要剪断。

2？ 将虾装盘，均匀淋入料酒，另将蒜蓉填入每只虾的虾背当中。蒸锅中烧开水后，上锅蒸制8分钟后取出。

3？ 淋入蒸鱼豉油，然后均匀地撒上香葱粒，最后淋上烧热的油即可。由于虾的大小和各家火力不同，8分钟只是参考时间，原则上只要虾熟透即可。

？草鱼 1条？鸡蛋 2个？姜片 5克？蒜片 5克？番茄酱 2汤匙？料酒 1汤匙？白砂糖 1茶匙？醋 1汤匙？ 淀粉 适量？盐 1/2茶匙？油 适量

？大虾 400克？去骨鱼柳 300克？鸡蛋 2个？ 葱段、姜块 各25克？淀粉 2汤匙 ？葱姜蒜粉 1/2茶匙？白胡椒粉 2克？盐 1/2茶匙？豆瓣酱 3汤匙？香菜段 15克？油 2汤匙

？鸡腿肉 350克？芦笋 150克？虾头 50克？ 虾酱 2茶匙？葱末、姜末 各15克？料酒 1汤匙？蚝油 2茶匙？油 200毫升（实耗约30毫升）

做法

1？ 将鸡腿肉切成长条状的鸡块。芦笋去掉老皮，切寸段备用。将鸡块用料酒和蚝油略腌。

2？ 锅中放油烧热，放入虾头，中火炸透后捞出虾头。锅中留底油，放入鸡块和葱末、姜末，煸炒至七八成熟，放入虾酱和芦笋，中火勤翻6分钟，其间加少许水焖烧一下即可出锅。

把虾头用好了，绝对是一种其他调味料无法替代的中国好味道。