“酿制酒酿”的教学设计

季洁

一、教学内容分析

1.教材分析

“酿制酒酿”是苏教版初中生物教材《源远流长的发酵技术》中的学生实验。米酒是南方传统的风味小吃，学生对它非常熟悉，制作材料简单，成本不高，实验器具不复杂，可操作性强。让学生亲身体验酒酿制作的过程，感受发酵技术在食品生产中的魅力，同时也能让学生用自己所学到的知识应用到社会实践中去。

2.学情分析

学生在小学科学课中已经自制过酸奶，对发酵有一定的知识基础，初二的学生已具备一定的生物专业知识和实践操作能力，思维敏捷，好奇心浓，动手能力强，敢于大胆实践。再加上米酒香甜可口，学生都喜欢喝，更能激发学生对自己制作米酒的强烈兴趣。

3.教学条件

由于米酒的发酵时间长，不能在有限的课堂时间内完成。结合我校是走读制学校，学生可以充分利用校外资源，自己在家完成这个实验，从而达到让每位学生都有动手的机会。另外，在家里制作酒酿的过程中，家长也可以参与其中，这不仅培养了学生的动手能力，也增进了父母与孩子之间的交流。

二、教学目标

1.知识与技能目标

（1）初步学会制作甜米酒。

（2）说出米酒的发酵过程，了解影响发酵过程的因素。

2.过程与方法目标

（1）提高动手能力以及实践能力。

（2）提高生物素养，感悟科研的方法。

3.情感、态度与价值观目标

（1）通过实践活动，体验知识与技术在日常生活中的应用。

（2）培养严谨的科学态度，养成良好的生物素养。

三、教学策略与手段

结合教学条件，采用课前、课上、课后的教学模式。即课前让学生自学课本，搜集相关资料，咨询父母或者爷爷奶奶；课上教师提供相关的图片以及视频材料，学生自己设计实验步骤，教师给予及时的建议；课后利用家庭资源进行试验。做好观察记录，中期汇报材料，学生之间相互评论，以便于及时发现问题、解决问题；试验后期，分享实验成果，总结自己的成与败。

四、实验过程

1.课前准备

学生自学课本内容，搜集相关材料。

2.课上

检查学生自学成果，组织学生讨论，交流自己课前搜集的资料。

教师利用多媒体展示制作米酒的一般过程：

（1）实验前将所有的实验器具洗干净。

（2）将糯米浸泡八小时，以手能碾碎米粒即可。

（3）将浸泡糯米的水倒入蒸锅中，在蒸屉上放上纱布，将水烧至沸腾。将糯米放在纱布上蒸熟，以筷子能轻松插到蒸屉为好。

（4）冷却，将蒸熟的糯米饭放一边准备好的容器中冷却，冷却至用手触摸感觉不烫为好。

（5）拌酒曲。在酒曲中以1∶10的比例放冷开水，将酒曲拌入糯米中混匀。压实糯米，中间挖个洞，然后用保鲜膜封住容器，如果天气比较冷，容器外最好加一些棉衣包住。

（6）酒精发酵。

（7）米酒制作成功。

3.课下

学生自己选择实验材料、实验器具，准备好发酵容器，按照自己的实验设计方案进行操作。

（1）实验记录

学生做好每天的实验记录，观察实验过程的进展，及时记录下实验过程中发现的问题，到校后跟同学、老师进行交流。

（2）中期评估

教师时时关注学生实验的进展，对学生在实验中存在的问题进行及时地纠正，培养学生事实求是的科学态度，对于学生中有独到的科学设计者进行评价。

（3）成果展示

学生展示自己的实验成果，同学们可以相互品尝评价，并交流制作米酒的心得。

成果评价表

（4）活动拓展延伸

有部分学生不光做了米酒，还在家长的指导下做了土豆酒。针对个别有创意的实验设计，引发学生思考，土豆也能做酒，还有哪些材料能做酒？为什么？

五、课后反思

本节课从“教师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，结合教学条件和学生的实际情况，选择了这种教学手段。使每一位学生都能亲自动手获得自己的劳动成果，大大激发了学生的学习热情。在对学生评价方面，利用了评价表的形式，对学生的作品进行了互评和教师评价，实现了评价的有效性。存在的问题是开放性不够，学生除了可以做米酒外，还可以大胆地尝试去酿制其他的酒类。

（作者单位 江苏省常州市清潭中学）