朝鲜族饮食文化在早期教育中的传承

彭德利　严秀英

摘 要： 良好的饮食习惯会影响一个人的一生。幼儿是处在神经心理发育迅速，对周围世界充满好奇心，表现出探索性行为的阶段。在进食时也会表现出强烈的自我进食欲望和参与意识。应允许幼儿参与进食，满足其自我进食欲望，培养独立进食能力和不偏食的良好饮食习惯。本文将以朝鲜族饮食文化为例，阐述在早期教育中如何利用朝鲜族饮食文化来养成良好的饮食习惯。

关键词： 朝鲜族；饮食文化；早期教育

朝鲜族的饮食对于幼儿形成良好的饮食习惯是非常有帮助的，尽管很多人都知道要想养成好的习惯得从小开始，但是没有人给这项工作提出一套完整的方案，总是很零散，很模糊。国内很多的知名学者对孩子的早期教育做了很多的研究，但是基本都是关于学前教育总体情况的研究或者是音乐对早期儿童教育的作用的研究，真正涉及到饮食习惯的几乎没有，把饮食习惯细化研究的就更加少了，但是现在厌食症普遍存在，很多孩子都有厌食的现象。这就不得不引起我们的重视，提供一些措施来克服厌食症状，养成良好的饮食习惯。

一、饮食习惯培养中存在的问题

虽然良好的习惯在人的一生中是很关键的，但是目前的教育仍然没有把养成养好的饮食习惯作为一堂课程，只在家庭教育中涉及到了这项课程，但是只有家庭教育是不够的，父母每天都要工作，陪孩子的时间比较少，所以仅仅依靠父母对孩子的教育来养成良好的饮食习惯是远远不够，应该把这项工作也纳入到教学中，早期的教育中我们的主旨并不是想让还孩子学到很多的知识，我们的早期教育宗旨是让孩子健康快乐的成长，同时让他们养成良好的习惯，为以后更好的成长做准备。所以在早期教育中，我们可以适当的开展一些饮食文化课程，让孩子参与进来，通过与老师的互动以及孩子自己动手制作，体会到其中的乐趣和克服对一些食物的厌倦，这样就可以预防和克服厌食症状。

二、以“紫菜饭”为例说明把饮食文化融入早期教育

紫菜饭因其独特的做法和配料，在人群中深受大家的喜爱。紫菜饭配料主要有绿芦笋、胡萝卜条、生菜、沙拉酱、素火腿、花生末（或腰果炸酥切末）、紫菜（海苔片）等，但是这些都是常规的配料，现在很多的孩子都讨厌胡萝卜，凡是有胡萝卜的菜他们都不吃，这种情况是非常可怕的，胡萝卜里面含有丰富的营养，对人的身体非常的好，因为紫菜饭最后是卷在一起，孩子不容易发现里面含有胡萝卜，再加上紫菜饭本身口味鲜美，他们容易忽略胡萝卜的存在，慢慢的他们讨厌胡萝卜的情况就会得到缓解，当他们再次吃胡萝卜的时候就会有一种熟悉的感觉，意识到自己曾经吃过，并不是可怕的食物。当然这样的方法父母在家也可以给自己的孩子做，那么我们在学校如何开展紫菜饭的文化课程呢？在学校我们可以一个月或者两个周进行一次美食大比拼，教师把做紫菜饭的配料都准备好，让孩子把配料都放进紫菜中，进行卷的工作，以卷得最圆的小组获得胜利。因为是学校有很多小朋友的氛围，孩子想获胜的想法就显得格外的强烈，因此他们每个人都会拼尽全力去完成这项比赛。通过这样的比赛最直接的好处是让孩子学会了辨别颜色，紫菜饭中有很多颜色不同的蔬菜，有助于孩子智力的开发；其次通过比赛孩子增强了自信心，心里有个声音在告诉他们，我行，我是最棒的，这样就有助于孩子活得更加的自信；最后通过孩子自己动手去完成紫菜饭的制作，他们意识到那些自己原来不愿意吃的蔬菜其实并不可怕，跟他喜欢的蔬菜一样都是可以吃的，这样通过他们自己的制作克服对不喜欢食物的厌倦。

当然这种比赛不仅仅要在我们的课堂上开展，孩子在学校参加过比赛后，自信心大大的增加，当他们回到家中后，肯定会主动的去做一些事情来证明他们真的行，这时候可以让他们帮着自己的父母去完成一些简单的工作，比如帮着拿鞋、拿筷子等，这样让孩子意识到我能为这个家做出贡献，意识到他们的存在感，还能增强孩子与父母之间的感情，父母通过与孩子的互动能及时的了解到孩子的心理和生理的变化，及时的做出反馈，有助于孩子的健康成长。

三、以“打糕”为例说明把饮食文化融入早期教育

打糕有很多种做法，因其最后的成品不一样配料也就不一样，如果你做的主食类，比如打糕条等，那么辅料有糖、酱、洋葱等。这里面就出现了很多孩子不喜欢的洋葱，洋葱因为有刺鼻和呛人的味道，导致很多人都不喜欢洋葱。但是洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱营养价值极高，是不可多得的保健食品。那么我们要怎样才能克服不喜欢洋葱的习惯呢？打糕条味道是很可口的，而且里面还有甜酱，洋葱的味道很容易就被掩盖了。那么我们的教师就可以把制作打糕条作为一堂文化课来进行，教师把打糕的原材料和辅料都准备好，最后和孩子一起来完成打糕条的制作，让孩子把切好的洋葱放进打糕条里面，首先让孩子在视觉上习惯洋葱的存在，其实让他们意识到他们平时吃的打糕条就是这么制作的，里面就有他们所不愿意吃的洋葱，再加上此时此刻在学校这样的大环境下，他们看着已经做好的打糕条，那里面有他们自己的功劳，他们也有参与到其中，他们会克制不住想去品尝自己动手做的美食。第一次办这样的活动的时候，可能孩子因为不喜欢洋葱不愿意积极的参与，但是如果我们每个周或者每个月都举办这样的活动，孩子慢慢的就把这种活动当成了一种习惯，也把用洋葱制作打糕条当作一种习惯，从而克服他们对洋葱的厌恶。通过学校的这种活动，我们的家长在家的时候也可以配合学校的教育成果，加强这种效果，家长在做菜的时候，可以选择在孩子最喜欢的菜中加一点洋葱，让孩子更快的克服到不喜欢洋葱的习惯，从而养成良好的饮食习惯。

参考文献

[1] 刘晓东，卢乐珍，等.学前教育学[M]，南京：江苏教育出版社，2007.

[2] 钱亦石.现代教育原理[M].福州：福建教育出版社，2006.

作者简介：

彭德利，女，在校研究生，学位：心理学学士；毕业院校：延边大学师范学院心理专业。

严秀英，女，职称：副教授；学位：教育学博士；毕业院校：韩国国立忠南大学。