海南省高职酒店管理特色专业建设的思考

何进武 樊伟伟 王颖凌 王琦

摘要：海南酒店业的急速发展带来了庞大的人力资源需求市场，如何培养符合海南国际旅游岛建设需求的酒店管理人才成为了海南各高职院校面对的问题，本文就如何建设海南高职院校酒店管理特色专业提出了一点自己的思考。

关键词：高职；酒店管理；专业建设

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）09-0208-02

随着海南国际旅游岛建设上升为国家战略，海南旅游酒店业的高速发展必然对高质量的旅游酒店管理人才提出了更加迫切的需求，高端技能型酒店管理人才的紧缺，将严重制约海南国际旅游岛的建设与发展，而培养和提供高端技能型酒店人才正是海南高职院校酒店管理专业的任务和使命。下面就海南高职酒店管理特色专业的建设，提出几点思考。

一、找准定位，明确人才培养目标

高等职业教育是一个单独的教育类型，他与我们的本科教育和中职教育是有本质上的区别。高职培养的人才类型是技能型，与普通高等教育培养的人才是有差异的；人才层次是高段人才，比中等职业学校培养的人才的素质要高（如比技术员高一层次的高级技术员），这些人才将来工作的场合和岗位是主要是基层第一线。以上是我国高职教育的一些内涵，但是不能一概而论，应该具体问题具体分析，具体专业具体分析。

酒店管理专业属于工商管理类专业，所在的行业为第三产业里的服务接待行业，有其自身的特点：（1）技术含量不高；（2）从业人员的工作主要是对客服务；（3）从业人员的工作经验非常重要。该专业名称为“酒店管理”，即我们培养的人才将来是一个管理者，是从事酒店管理工作的人员，而不是简单的、狭义的、高技能的“服务员”。当然，要成为一个酒店管理人员，首先得成为一个高技能的服务员，这与我们的培养目标并不矛盾。因此，海南高职酒店管理专业的人才培养目标应该是适应旅游、酒店业中、低层管理岗位需要的，从事酒店服务、经营管理和旅游接待业工作的国际化、高技能专门人才。

二、把握市场，协调发展专业规模

海南省未来的建设目标是“国际旅游岛”，在旅游产业方面，海南走在祖国的前列。2010年11月25日，中国酒店业发展高峰论坛在三亚开幕。来自境内外的政府官员、专家学者和酒店业专业人士近200人汇聚一堂，就现代酒店业发展面临的机遇和挑战，进行了深入的交流与探讨。论坛报告显示，截至今年9月，海南已有星级酒店237家。从酒店等级来看，五星级酒店21家，四星级酒店56家，三星级酒店110家，二星级酒店40家，一星级酒店10家，尚未评定、达高星级标准的酒店近20家，已基本建立起了包括高、中、低不同档次，能适应不同客户群的酒店业体系。从酒店品牌来看，希尔顿等21家国际酒店管理集团已进驻海南，涉及32个品牌、48家酒店（含在建、拟建）。此外，还有6家具有影响力的国内酒店管理集团落户海南，涉及9个品牌、23家酒店（含在建、拟建）。海南已逐步成为全国顶级酒店品牌最集中，并且酒店国际化水平较高的区域。三亚作为海南国际旅游岛建设的前沿城市，旅游酒店业发展迅猛，仅以三亚海棠湾“国家海岸”国际休闲度假区为例，规划到2020年该区将达到25万人。其中，过夜游客14万人左右，所需要的服务人员达7万人。

从以上数据看出海南酒店发展势头强劲，需要从业人员也将逐年增长，因此，海南高职院校必须根据酒店管理专业广阔的就业前景，把握好生源市场，注重酒店人才培养质量和数量齐头并进，形成专业规模，将专业办大办强，充分体现高职院校服务区域经济、服务社会的作用。

三、职业认同，提高整体生源质量

中国人受传统职业分级文化“士、农、工、商”的影响深刻，对某些行业职业存在天然的偏见，导致不能正确认识到某些职业的发展前景和空间。而酒店管理专业属于工商管理类专业，所在的行业为第三产业里的服务接待行业，正是国人都不愿意接受的服务行业，其实这种观念早就应该转变。根据国家统计局的数据，2011年，三大产业在国内生产总值中的比重分别为：第一产业（农业）占10.12%、第二产业（工业）占46.78%、第三产业（服务业）占43.10%。从数据可知服务业产值已经快接近工业产值，而且随着社会的发展和进步，在不久的将来，这一数据将继续扩大，服务业将成为我国第一大产业，和其他发达国家情况一致。从事服务业不应该成为未来就业的下下之选。

四、校企合作，共同参与人才培养

高等职业教育属于职业教育的一种类型，所以教育始终都需坚持职业性、开放性、灵活性的人才培养理念，这样才能培养出为社会所需要的高端机能性人才、达到高职人才培养目标要求。而要做到“职业、开放、灵活”的教育的一个重要途径就是“校企合作”。学校专业人才的产出和企业专业人才的需求永远有一段缝隙，校企合作进行人才培养不能做到完全的“无缝对接”，但是可以尽量缩小这个缝隙。在海南，有丰富的酒店资源，这为各高职院校开展“校企合作”提供了先天的优势，酒店从业人员供不应求为各酒店开展“校企合作”提供了内在动力。

酒店管理专业在校企合作的方式方法上，可以不断探索和创新，但始终都要围绕“提高人才培养的质量、培养酒店需要的人才”这个最终目标进行，不能为了合作而合作。现在用的比较多的方式有：设立定向酒店人才班、建立实习基地、校企人员互兼互聘等，这些方式对酒店专业的学生培养都发挥了至关重要的作用。以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例，该专业较早采用了定向培养的方式，并且开设了三个“定向酒店人才班”，分别是“丽思卡尔顿酒店人才班”、“喜达屋POP（Power of People）人才班”和“海航酒店人才班”，供学生选择。学生进校门后，根据学生意愿及生源地情况，学生自愿申报某个人才班，经校企共同面试通过后，正式成为人才班学员，在校完成学习后到相应酒店实习，实习结束后在相应酒店就业，加快了学生职业发展的速度。达到了学生“入学即入职、毕业即就业、就业即升职”的良好效果。

五、工学结合，增强学生专业技能

目前，海南高职院校酒店管理专业普遍采用的是“2+1”的人才培养模式，即学生在完成两年的校内学习后，第三学年到酒店进行顶岗实习，这不是最理想的酒店人才培养模式，但这是由海南旅游业的发展状况、酒店的行业特点、学校教学实施共同决定的一种比较合适的模式。海南旅游属于热带岛屿旅游，所以受季节影响较大，春冬是旺季、夏秋是淡季；同样海南酒店的经营也受此影响，由于从事酒店业工作经验至关重要，所以酒店不欢迎短期的实习生；而交叉学习、实习的培养模式对学校教学组织增加了难度，这三个方面的原因形成了现在海南高职院校酒店管理专业以“2+1”的人才培养模式。

实际上，单从培养学生的角度来讲，工学结合、工学交替的人才培养模式更有利于学生的成长，即学习和实习结合起来，交替进行，将理论付诸于实践，实践中总结理论。迫于现实情况，无法做到系统化的“工学结合、工学交替”培养模式，但是海南高职院校还是可以充分利用海南旅游、酒店的先天优势，在前两年的教学过程中，实施一定程度上的“工学结合、工学交替”。海南每年有大量的会议、展览、赛事等活动，举办这些活动需要大量的相关接待人员，这正好为高职院校实施“工学结合”模式提供了绝佳机会。学生通过这种短期的工作，能够学以致用、开阔眼界、积累经验，达到增强学生专业技能的目的。

六、交叉实习，助力学生职业发展

交叉培训就是一个部门的员工到其他部门学习，培训上岗，实现达到这位员工在对自己从事的职务操作熟练的基础上，又获得了另外一种职业技能。通俗的讲是一个部门的人员到另一个部门的工作现场接受培训。经过交叉培训的员工可以在短时间内了解整个管理系统的操作流程，对于服务业的提高具有重要的作用。而交叉实习就是指在实习过程中接受交叉培训和上岗的过程。

高职酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成未来的酒店中低层的管理人员，酒店管理人员需要对酒店的整个业务系统充分了解，因此交叉培训和上岗对学生至关重要。是否提供交叉培训和上岗的机会也是判断酒店是把实习生培养成未来的酒店管理人才还是当作廉价的劳动力的一个重要标志。在“2+1”的人才培养模式中，学生有约1年的时间在酒店顶岗实习，在这段期间，学校要与酒店签署协议，保障给予实习生交叉培训的权利。一般来说，交叉培训会给酒店带来工作安排上困难和成本的提高，酒店一般不愿意为实习生提供交叉培训和上岗的机会，但是为了达到学校的人才培养目标，应该和合作单位据理力争，若无法实现，则应另寻合作单位，最终助力学生职业发展。

七、对口就业，致力服务区域经济

高等职业教育是职业教育的一个重要部分，教育部教高[2006]16号文件指出：高等职业教育的人才培养目标培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才。通俗的理解就是要学有所用，且要立竿见影。完成该专业的学习后，能够到旅游、酒店企业就业，将所学到的知识用于社会生产，服务与区域经济建设。对海南高职院校酒店管理专业来说，就是培养的人才要从事海南旅游、酒店业，为海南旅游、酒店行业提供人力资源保障，服务于海南经济建设。这就需要海南高职院校加大教学改革，增强学生职业技能，提供人才培养质量，使学生学有所成；与此同时，加大对学生的宣传教育，明晰职业发展潜力，强化学生的职业认同感，使学生学为所用。

八、持续改进，彰显酒店专业特色

酒店的发展和酒店管理专业的建设是相辅相成和互相促进的，海南有最具优势的酒店资源，同样海南就应该有最具特色的酒店管理专业。海南高职院校应把握机遇，加强酒店管理特色专业建设，在专业的师资、课程、教材、实践、实习、就业等方方面面持续改进，不断优化和创新，将酒店管理专业做大做强，形成特色。

基金项目：海南省教育厅高等学校科学研究项目（hjsk2011-126）

作者简介：何进武（1983-），男，江西南昌人，硕士研究生，讲师，研究方向酒店管理人才培养；樊伟伟（1982-），女，山东德州人，硕士研究生，助教，研究方向高职教育；王颖凌（1982-），女，四川阆中人，硕士研究生，讲师，研究方向旅游管理人才培养；王琦（1983-），女，黑龙江哈尔滨人，硕士研究生，讲师，研究方向酒店管理人才培养。