食物巧搭配 营养增一倍

陈昱倩

每种食物只含有部分营养素，若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配，这些“哥俩好”有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，对人体健康更为有利。

豆腐配海带 豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带碘含量丰富。二者同食，可使体内碘元素处于平衡状态。

玉米配豌豆 玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。

猪肝配柿子椒 猪肝中含有丰富的铁，铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，这个过程需要维生素C的作用。而柿子椒含有丰富的维生素C，同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含的脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够很好地被吸收利用。

（摘自《健康快车·百岁养生》）