秋季素食养生最当时

周祖贻

早秋，盛夏余热未消，“秋老虎”时有肆虐；到了仲秋，天气由热渐渐转凉，进入了“阳消阴长”的过渡阶段，雨水稀少，气候干燥，寒热多变，稍有疏忽，就会患上伤风感冒，旧病也会复发，所以人们形容是“多事之秋”。

祖国医学认为，秋季人体内阴阳偏盛偏衰、太过或不及，均会伤及身心，因此，饮食要宜收不宜散。古典医藉《大戴礼记》曰：“食肉荤，勇而悍，阴阳失衡；食谷素，慧而巧，养阴平阳。”因此，应少食肥腻辛燥的食物，如羊肉、狗肉、海鲜、葱、姜、蒜、花椒、桂皮之品。根据自身情况，有选择地多食一些酸味甘润的果蔬素食，对秋季保健大有裨益。

一是秋季燥邪，易伤津液，常会引起咽、鼻、唇、皮肤干燥，口腔溃疡，以及伤肺干咳、声音嘶哑、大便干燥、痔疮出血、鼻腔流血等。可选用甘寒滋润之物，如百合、银耳、山药、雪梨、莲藕、柿子、芝麻、柚子等，以润肺生津、养阴清燥。燥邪最易犯肺，防病首选银耳。银耳能入肺、脾、胃、肾经，滋阴润肺，主治肺燥干咳、久咳喉痒、咳嗽带血及肺痈、月经不调、胃炎、大便闭结、大便下血等症。现代医学研究证实，银耳含丰富的维生素D，对减少人体钙的流失，增进健康有着很好的作用，对老年人尤为有利；富含硒等微量元素，能增强人体免疫力，抑制肿瘤；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。食用方法很多，可取银耳、党参、冰糖蒸服，或加粳米煮粥服食。红枣蒸银耳、冰糖也是不错的选择，每天适量服一点。

二是秋季要特别注意保养人的“阴气”。常见食物有山药、芝麻、花生、梨、红枣、核桃等。其中山药最具代表性，它是一种最理想的素食营养品，含有大量蛋白质、B族维生素、维生素C和维生素E，有滋阴补阳、增强人体新陈代谢的作用，健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，能助消化、降血糖，还能促进胃肠蠕动，加快食物残渣和毒素排泄。山药食用方法也颇多，可以做成山药粥、山药饼、山药汤等。

三是秋季养生先养心安神。由于气候干燥，人们常常会感到口干舌燥、皮肤干燥、干咳无痰、大便干结、烦燥不眠，这时最好选药食两用的百合。百合营养丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、多糖、果胶等，能润肺止咳，清心安神，为秋季防燥的上品。可以煮粥或蒸冰糖水喝，也可以做成莲子百合红枣羹。若与杏仁相配，润肺止咳功效非常好。

秋天还要吃一些清热的果蔬，如雪梨，是秋季必备水果，它具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆之功效，适宜热病伤津引起的烦渴、消渴症、热咳、眼赤肿痛等。秋藕、甘蔗、菊花也是秋季理想果蔬药物，能清心润燥，达到消除秋燥的目的。

应当注意的是，随着暑气消退，人的食欲会由弱而强，秋天又是丰收季节，食物丰盛，这时也不能大饱口福，大量进补。必须循序渐进，让脾胃从“休眠”中慢慢苏醒和适应，逐渐加强食量，以免“饮食自倍，肠胃乃伤”。