旅游管理专业顶岗实习的思考※

赵志峰

(重庆第二师范学院旅游与服务管理系，重庆 南岸 400067)

我国旅游教育是在改革开放之后，随着旅游业的飞速发展而发展起来的，尤其是二十世纪九十年代以来，我国高等教育开始向大众化方向发展，进一步推动了旅游教育的扩张。在发展过程中，旅游管理专业作为热门专业之一，为防止发展过热，一度被列入控制发展之列。即使如此，从数量上看，最新统计表明，国内已经有494 所高等院校开设了旅游管理专业［1］，其中不乏重点名校，在校学生达20 余万人，教师近万人，就规模而言已经相当可观，从某种程度上也说明了旅游高等教育取得了长足的发展。

旅游管理专业作为实践性很强的专业，顶岗实习已成为培养学生实践能力的重要途径。然目前的顶岗实习出现了许多问题，诸如学生对教学实习的情绪不高、顶岗实习质量不高和顶岗实习流于形式等问题，这些已经成为制约旅游管理专业发展的重要因素，如何解决顶岗实习中的问题，已成为专业发展的重要任务。

1 高职旅游管理专业顶岗实习的现状

旅游管理专业顶岗实习是根据教学计划和教学大纲的安排来实施，参考国内有关院校旅游管理专业顶岗实习的安排，大体可将旅游管理专业顶岗实习设置归纳为以下几个方面:

1.1 旅游管理专业顶岗实习时间安排

国内旅游管理专业顶岗实习可分为一年制、半年制和零散制［2］。一年制顶岗实习绝大多数是从学生结束在校期间的课程开始，前往实习单位实习直至结束，时间为一年。一年制顶岗实习时间较长，实习较为系统，学校对学生进行定期检查和指导，因此实习质量较高。半年制顶岗实习是指在实习单位实习时间为半年。零散制是根据课程安排，自由灵活安排实习时间，实习时间可长可短。

1.2 旅游管理专业顶岗实习组织

学生顶岗实习有学校统筹安排、学校统筹安排与学生自主选择相结合和学生完全自主安排三种形式［3］。学校统筹安排是指顶岗实习学生统一由学校安排实习，学校派出专业指导教师负责指导。学校统筹安排可以保证学生顶岗实习质量，也便于统一管理。学校统筹安排与学生自主选择指学校统一安排一部分学生顶岗实习，另外一部分学生可以根据自己的意愿选择实习单位。这种安排相对比较灵活，学生可以根据自身的需求选择实习单位。学生完全自主安排是指学生自己联系实习单位，自由实习，是一种松散的实习方式。学生完全自主安排实习导致学生实习单位地理分布较为广泛，指导教师和学校无法对其进行有效指导和管理，学生实际上处于放任自流的状态。

1.3 旅游管理专业顶岗实习的去向

旅游管理专业实习单位分为旅游企业类和非旅游企业类。旅游企业类实习单位主要是旅行社、旅游景区和旅游饭店。这主要是由于旅行社、旅游景区和旅游饭店是旅游业的主体，对人力资源需求比较大。学生在这些单位实习可以了解旅游企业的运营状况，有利于把所学的理论知识和实践结合起来。还有一部分学生的实习单位是非旅游企业，实习工作与专业没有太大关联，因此实习不能够对学生专业能力的培养起到很大的作用。

2 旅游管理专业顶岗实习存在的问题

2.1 顶岗实习的目标不明确

大多数旅游院校都有“重理论，轻应用”的倾向，对理论课程有着明确的教学目标和教学设计，然而对顶岗实习缺乏明确的教学目标、教学设计。对于学生通过顶岗实习应学到哪些知识，掌握哪些技能，提升哪些能力以及顶岗实习的教学目标都没有给予明确的回答。这造成了学生顶岗实习比较盲目，只是为了完成顶岗实习而实习。再加上学校对其没有进行严格的考核，导致了顶岗实习流于形式。

2.2 顶岗实习管理松散，教师指导不到位

学生到顶岗实习单位实习，脱离了学校的管理，而实习单位认为他们是学生，对其要求也不如正式员工严格，如果顶岗实习学生自我约束能力差，实习质量就不能保证，因此学校要加强对实习学生的管理。旅游专业发展时间较短，缺乏一支高水平的专业实践指导教师队伍。许多院校的旅游专业教师都是从其他专业转过来的，属于“半路出家”，其主要来自于地理、历史、经济、管理学、外语等学科的“转行”或“跨行”，尽管很多教师有着较丰富和系统的理论知识，但对旅游专业技能知之甚少，无法胜任顶岗实习学生的指导工作的需要。指导教师也不便参与顶岗实习单位的管理工作。而实习单位的员工虽有经验丰富的操作能手，但理论素养不够高，普遍缺乏进行规范的专业教学实习指导的能力［4］。顶岗实习要求教师既要有一定的理论知识，又要有实践操作能力。

2.3 顶岗实习基地不稳定，校企合作不紧密

顶岗实习需要院校有一定的实习基地，一些企业不愿意为旅游院校提供实习基地，校企合作不紧密。企业、学校、学生的实习目标不一致，缺乏共同利益面，［3］是导致校企合作不紧密的主要原因。学生实习的主要目的是熟悉旅游行业，增加实践经验，因此学生要求体面、轻松的岗位实习。旅游企业不愿意接纳实习学生主要是基于学生没有工作经验，对其管理难度较大。旅游企业需要实践能力很强的员工，而这种能力需要长时间的培养，实习生在短时间内不可能掌握，因此不愿意接纳实习学生。有的即使愿意接纳实习学生，也会将实习学生派到比较辛苦的工作岗位，利用学生廉价劳动力来降低经营成本。学生想熟悉不同旅游企业不同的岗位，企业安排学生顶岗实习的岗位却基本上都是一线服务岗位，不能串换岗位，造成了学生既不能熟悉多个岗位工作，也很难接触到基层的管理岗位。许多学生的感受是“学不到什么，浪费时间，挣点小钱”［5］。学生希望旅游院校给他们提供高层次的实习单位，并希望实习指导教师提供更多的实习指导。而旅游院校由于财力、物力和人力的限制，没有办法满足学生的这些需要。实习企业希望旅游院校提供理论和操作功底扎的实习生，并提供相应的实习经费，而旅游院校尚不能达到这种要求，希望实习单位能提供恰当的岗位给实习学生，不要一味地把他们当作廉价劳动力。在旅游旺季来临时旅游企业需要大量的劳动力，而此时院校没有安排顶岗实习。在旅游淡季时旅游院校安排了顶岗实习，而此时旅游企业并不需要实习生。旅游院校应主动积极了解旅游企业的需求，根据企业的需求及时灵活地安排顶岗实习计划。另外，许多院校缺乏校企合作的客观条件，当地的旅游企业规模小、数量少，顶岗实习只能采用“放野马”的形式进行，造成了顶岗实习流于形式。

2.4 对顶岗实习不重视

旅游管理专业顶岗实习一直缺少应有的重视，大多数院校重视理论，缺乏对学生实践能力的培养。旅游管理专业顶岗实习之前一般需要在校内专业的实训室进行培训，然由于实训室需要一定的投资，许多院校在实训室建设上存在诸多的不足。学生没有进行充分的实训培训，导致学生不能及时适应顶岗实习的工作。部分学生在顶岗实习时表现出眼高手低的情况，许多实习单位产生了本科生不如专科生好用、专科生不如高职生好用的看法。

3 解决旅游管理专业顶岗实习问题的对策思考

3.1 提高对顶岗实习的认识，制定顶岗实习教学计划

许多院校的旅游管理专业顶岗实习一直被作为辅助性的课程，没有科学合理的教学计划，随意性大，没能使顶岗实习成为整个教学计划中重要的组成分布，设置相应的学时和学分。在顶岗实习过程中，要按照实习计划的要求进行，把实习任务具体化，把顶岗实习标准化，按照一定的流程来实施，并对实习进行严格的考核，以督促学生重视顶岗实习。

3.2 设计适合自身的顶岗实习模式

企业根据自身实际情况，可以灵活采用不同的顶岗实习模式。国外许多国家和地区在顶岗实习模式方面进行了积极的探索，如德国的双元制、国际劳工组织MES、北美的CBE、新加坡的教学工厂等模式［6］。德国的双元制中的双元分别指旅游院校和企业。院校教授学生基本的理论知识，企业则承担学生的职业技能培训。学生一方面在企业接受专业技能培训，另一方面又在学校接受专业理论知识的教育。这种模式强调按照企业对人才的要求组织教学和岗位培训，针对性强，重学生能力培养，能充分调动企业办学的积极性，使企业与学校、实践技能与理论知识紧密结合。国际劳工组织 MES (Modules of Employable Skills)，是由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。CBE(Competency－Based Education)是流行北美的一种职业教育模式，其整个教学以学生职业能力的培养为目标，通过对职业能力的分析来安排教学计划。新加坡的教学工厂是将真实的企业环境引入院校，将教学过程和生产过程紧密结合，教师可以在模拟的真实环境中授课，有利于学生，将知识更好地应用到实际工作环境中的一种教学模式。以上这些顶岗实习模式为我们提供了一个参照，旅游院校可以结合自身的实际情况进行尝试。

3.3 加强校企合作，建立稳定的实习基地

旅游院校除了建立自己的专业实训室，让学生按照实训计划定期到实训室培训，还应主动积极与旅游企业联系，了解他们的需求，以便及时安排顶岗实习计划。旅游院校要与旅游企业寻求合作的共同点，以便与旅游企业建立长期稳定的合作关系。要让企业了解顶岗实习不仅对学生有利，对旅游企业的发展也有帮助。学生在掌握了一些基本的理论知识后，到旅游企业顶岗实习，只要旅游企业对其进行指导，他们很快就会掌握基本的技能，能够胜任旅游企业的工作，这可以降低企业的成本。同时，企业可以对顶岗实习的学生进行长期的考察，对那些品行优良的学生，可以将其挑选为企业的正式员工。

3.4 建立“双师型”的教师队伍

加强对学生实践能力的培养，离不开高素质的教师队伍。对于旅游专业的教师，掌握专业操作技能对于学生实践能力的培养起着至关重要的作用。首先，鼓励教师取得行业资格证书，诸如中级餐饮服务技能、中级客房服务技能、中级调酒师、全国导游资格证等相关职业资格证书。其次，可以委派教师到旅游企业去挂职锻炼，教师深入到企业一线，不仅可以了解企业的发展状况，而且可以向企业的员工学习相应的操作理论和管理技能。再次，旅游院校可以从旅游企业聘请一部分专业技术人员兼任实训课的教师，以缓解专业教师在技能方面的不足。

［1］魏小安，厉新建.旅游管理专业建设若干问题思考［J］.旅游学刊教育专刊，2006(4):30－33.

［2］朱丽.旅游管理专业教学实习研究［D］.大连:辽宁师范大学，2008.

［3］侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］.旅游学刊教育专刊，2004(5):143－146.

［4］王全在.旅游管理专业实践教学的几个问题探讨［J］.内蒙古财经学院学报，2006(8):69－72.

［5］陈才.对旅游管理专业(本科段)课程体系改革的几点思考［J］.旅游学刊教育专刊，2003(5):35－37.

［6］孙俪.旅游管理专业双元制教学模式应用研究［D］.大连:辽宁师范大学，2007.