希腊：紫外线和超声波对鲜切果蔬抑菌效果好

来自希腊的环境和食品专家对紫外线和超声波这两种非热激杀菌处理的效果进行了评估。主要研究了这两种处理在加工生菜和鲜切草莓上的抑菌效果以及对色泽变化的影响。试验中，生菜和草莓均经过混合菌（大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和葡萄球菌）侵染处理。

分别设置了紫外线和超声波不同的强度梯度，生菜的试验结果表明，紫外线能显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌的生长，超声波也能够显著抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长；所有菌群在经过20分钟的紫外照射或30分钟的超声波处理后都受到了抑制。在草莓的试验中，紫外线的抑菌效果不如超声波明显，10~30分钟的紫外线处理或30~45分钟的超声波处理可以达到显著的抑菌效果。考虑到草莓的外观品质、质地和色泽，45分钟以下的紫外光处理或超声波处理不会损坏其品质。比起传统的化学杀菌手段（氯气和过氧化氢处理），紫外线处理和超声波具有非热激、安全、无毒和环保等特点，将有望取代化学杀菌处理。