王树吉朱 聪
1.通化市食品药品监督管理局食品化妆品稽查分局,吉林通化134001;2.龙岗区平湖卫生监督所,广东深圳518111
食堂的食品安全卫生一直是我市讨论的重点话题,但是由于食堂建设以及人员流动问题,使我市学校食堂的食品安全问题一直没能得到有效解决,现在根据我市食堂食品出现的具体问题,文章和所在单位在食品卫生监督管理工作领域的实践,并对出现的安全问题进行深入研究,现进行如下报道[1]。
根据国家要求,文章对通化市托儿场所中的食品安全进行整体检查。 在我市33家学校场所中,大学食堂8家、高、中专食堂8家、中小学食堂9家,托儿食堂8家。
2011年9月,依据《通化市餐饮业经常性卫生监督量化评分表》对我市33家学校的食堂进行整体排查[2]。
表1 学校食堂卫生管理情况
餐饮服务许可证及健康证持证情况 如表1。
造成食品不安全的因素有很多,下面进行一一总结[3-4]:
①学校食堂大多是由教室或破旧瓦屋改造过的,政府和教育主管部门对学校资金投入不足,使之无力对现有食堂布局流程进行改建和扩建。
②从业人员更换频繁,流动性强,在招工难的前题下采取先试用后体检,从业人员食品安全意识较差。
③托幼机构和农村小学校对食品索证内容和范围不了解,大、中学校食堂因经销食品种类批次多,错误认为索证繁琐。在当前新品种不断涌现,增加了索证工作难度。
④48%、62.5%学校和托幼机构食堂因面积所限,不增设餐具保洁柜,学生自带餐具保管且到处乱放。
⑤因资金紧张无法及时更换和增添破损的防蝇设施和损坏的冷藏设施。
针对上述情况提出几点意见。
①加大投入力度,政府提高对弱势学校的扶持力度,提升学校食堂的硬件建设,按照有关要求对食堂进行整改、重建、扩建,以便保证食堂的安全质量。
②提高学校食品安全的执法力度,对学校食堂的各个组成部分严格把关,每个食堂都要办理卫生许可证,对许可证的办理要严格审核,一旦发现食品存在安全隐患,食堂应立即关门。全面实行阶梯制管理制度,确保食品安全无事故。
③监督与审查相结合,对食堂的安全工作定期巡查,将食品安全检查工作落到实处,在学校食品监管部门,加大监管力度,定期对食品加工人员进行安全培训,对培训不合格人员应立即开除,严把食品质量关,使食堂的经营模式规范化。
④提高学校承包食堂的信誉度是保障学生食品安全的关键。
[1]许乐君.《中华人民共和国食品安全法》实施后一起食物中毒的处理体会[J].上海预防医学杂志,2010,22(1):51-52.
[2]李春玲,高学峰.量化分级管理在学校和托幼机构食堂监管中的应用[J].医学动物防制,2012,28(7):825-826.
[3]叶志金,叶志兵.广丰县学校(含托幼机构)食堂的卫生现状分析及对策[J].宜春学院学报,2012,34(4):74-75.
[4]孙晓红,汪思顺,王惠群,等.贵州省部分学校食堂食品卫生管理现状分析[J].中国学校卫生,2010,31(7):863-864.
[5]郑鹏然,周树南.食品卫生全书[M].北京:红旗出版社,1996:239-246.
[6]张美菊,周爱萍.昆山市校园食品安全现状及监管对策探讨[J].医学动物防制,2010,26(10):954-955.