不同茶树品种制作天山绿茶研究初报

王辉

（宁德市茶叶公司，福建 宁德 352100）

宁德市蕉城区产茶历史悠久，是中国名茶――天山绿茶的原产地。由于天山菜茶有性群体种的种植面积逐年萎缩，且春茶开采期不一致，天山绿茶产量和品质受到了较大影响。为了进一步提高天山绿茶产量、品质和知名度，蕉城区自 2003年起引种茗科1号（金观音）和金牡丹等高香型茶树品种，不断优化调整品种结构，取得了良好的效益。本文通过金观音和金牡丹等茶树品种天山绿茶的制作研究，探讨其适制效果，为名优天山绿茶生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为茗科1号（编号：国审茶2002017）、金牡丹（编号：国品鉴茶2010024）和天山菜茶。

1.2 采制标准

2010～2012年春季按一芽一、二叶初展标准采摘。

1.3 制作方法

按照传统加工工艺分别制作绿茶，主要工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青（锅杀）→揉捻→干燥。

摊晾厚度5 cm左右，摊晾时间6 h、鲜叶含水量约70%；杀青投叶量1 kg，锅底温度200℃左右。高温锅杀，先高后低，抛闷结合，多抛少闷、杀青叶含水率58%左右；25型揉捻机轻重轻揉捻；碧螺春型名茶烘干机上 120℃毛火烘干，60℃足火干燥至含水率6%左右。

1.4 品质鉴定方法

采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子法[1]对成品茶样进行密码感官审评鉴定。

2 结果与分析

2.1 金观音制作天山绿茶的品质表现

采用金观音一芽一、二叶初展标准鲜叶原料加工制作天山绿茶，经感官审评结果如表1所示。金观音制作天山绿茶外形细嫩紧卷绿翠，香清带栗香或花香，滋味鲜醇浓爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底嫩绿匀整软亮。以5项因子加权计算，连续3年品质鉴定得分为90.00～95.50分，综合品质审评平均得分为93.50分，达到名优绿茶品质水平。

2.2 金牡丹制作天山绿茶的品质表现

采用金牡丹一芽一、二叶初展标准鲜叶原料加工制作天山绿茶，经感官审评结果如表1所示。金牡丹制作天山绿茶外形细嫩紧卷黄绿翠，嫩香且显花香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩黄绿、清澈明亮，叶底嫩黄绿匀整软亮，连续 3年品质鉴定得分为91.00～95.50分，综合品质审评平均得分为 93.67分，达到名优绿茶品质水平。

2.3 天山菜茶制作天山绿茶的品质表现

采用天山菜茶一芽一、二叶初展标准鲜叶原料加工制作天山绿茶，经感官审评结果如表1所示。天山菜茶制作天山绿茶外形细嫩紧卷绿翠略显毫，嫩香带毫香或带栗香，滋味鲜浓爽口，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底绿尚匀整软亮。以5项因子加权计算，连续3年品质鉴定得分90.00分～94.00分，综合品质审评平均得分为91.50分，达到名优绿茶品质水平。

表1 不同茶树品种制作天山绿茶品质感官审评结果（春茶）

3 讨论

无性系茶树良种金观音和金牡丹制作天山绿茶外形细嫩紧结绿翠或黄绿翠，嫩香且显花香，滋味鲜浓爽口，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底嫩绿匀整软亮，连续3年品质鉴定均达到名优绿茶品质水平，综合品质审评平均得分比有性群体种天山菜茶高2.00～2.17分。

无性系茶树良种金观音、金牡丹与有性群体种天山菜茶相比，制作天山绿茶具有花香、味鲜浓爽口和叶底匀整等优势，适合名优天山绿茶产品的开发。

[1]龚淑英,鲁成银,刘栩,等.GB/T23776-2009茶叶感官审评方法[S].北京:中国标准出版社.