《调酒与酒吧管理》情景体验式双语教学模式研究

何立萍

(浙江旅游职业学院,浙江杭州 311231)

《调酒与酒吧管理》情景体验式双语教学模式研究

何立萍

(浙江旅游职业学院,浙江杭州 311231)

日益与国际接轨的酒店业对旅游院校酒店管理专业学生的专业英语水平提出了更高的要求。探索对专业课程实行双语教学的必要性,可以为改善教学手段、提高专业教学质量提供参考,本文通过对“调酒与酒吧管理”基于情景体验式双语教学模式进行了研究,对其在课程教学的具体运用提出了方法和对策。

情景体验;双语教学;调酒与酒吧管理

随着我国与国际接轨步伐的加快,我国的酒店业发展迅速,高星级酒店对旅游人才的需求越来越大。因此,作为专门培养酒店管理人才的酒店管理专业来讲,如何顺应时代的潮流,改变传统的教学模式,开展“使用英语进行专业教学”的双语教学迫在眉睫。

《调酒与酒吧管理》是酒店管理专业的必修课,除了让学生掌握酒水基本知识及酒吧服务与管理的基本要求外,还要培养学生具有较强的服务意识,以及采用英语进行沟通等技能。目前,虽然部分学者对“调酒与酒吧管理”课程的双语教学进行了探讨,但研究的深度和范围相对比较肤浅和狭窄,有待于深化和扩展。

本文从酒店行业对人才的需求出发,依据了情景体验教学法的基本观点,构建了《调酒与酒吧管理》课程的教学模式。几年的教学实践也证明了这种模式,对提高专业双语教学质量有一定的促进作用。

一、情景体验式教学的概述

1、情景体验式教学的内涵

情景体验教学是借鉴吸取传统教学及近代直观教学的有效因素,将认知活动和情感活动有机结合的教学。通过实践来认识周围事物、亲身经历。教学中针对某一知识点,通过一定的情景设计引导创造出场景,把学习主题与学生的活动结合起来,师生运用协作探讨的方式进行切入性的深层分析,用直观的形式让学生自己感受、吸收、领悟理念和知识。在整个过程中,教师的主要职责是使学生按照一定的流程和逻辑去讨论和思考相关问题,从而得出学生自我的理解,达到学习目标。①

2、情景体验式教学与传统双语教学的对比

传统教学是以教师、课堂、课本为中心,运用、传授知识、接受知识的教学模式。心理学家研究指出:传统式的学习法在课堂中学生吸收10%～30%的内容,并且随着时间的推移逐渐遗忘。而情景体验式教学采用科学的多重感官学习法,使学生在有限的时间内获得最大的价值,充分体现了教师主导、学生主体的指导思想,构建教师与学生交互式的教学关系。②所以作为酒店管理专业学生,不仅要系统地学习各种知识,更重要的是要把这些知识应用于酒店工作实际,解决现实问题,同时提升自身的素质和沟通技巧。所以,探究情景体验式双语教学模式,在“调酒与酒吧管理”课程中的运用就显得十分必要。

二、“调酒与酒吧管理”情景体验式双语教学模式的构建

1、情景体验式双语教学的思路

“调酒与酒吧管理”双语教学主要指用汉语和英语学习课程专业知识。教学内容以调酒知识与服务技能体系为主,教学用语开始以汉语为主,英语为辅,随着教学进展和学生掌握程度,逐步过渡到以英语教学为主,汉语为辅,条件成熟时,最后采用90%比例的英语教学。具体可以安排为:授课初期,可采用中文授课70%+英文授课30%;授课中期,采用中文授课30%+英文授课70%;授课后期,采用中文授课10%+英语授课90%,这样结构配比较合理,有助于学生循序渐进地学习和掌握知识。

《调酒与酒吧管理》课程的教学内容的设计,需要按酒吧服务业务流程和管理框架来构建,这样设计教学内容便于将酒吧知识情景化,为体验学习创设条件。英语部分的教学内容不单独进行英语词汇和语法教学,而是以调酒课程的应用为主,例如提供全英语的调酒课件、录像片、服务案例和服务流程等,组织学生进行酒吧模拟角色的学习,获得听说外语的能力。

2、情景体验式双语教学的目标

由于我国各大学中,普遍缺乏外语交流的语境,致使很多学生只注重外文的读写能力,忽略实际应用能力,要使双语教学能够收到良好的教学效果,“兴趣”是最好的老师,就需要诱导学生对双语课程的兴趣,因此,通过为学生创设良好的语言环境,增强学生的双语能力和学习兴趣,此外,针对学生外语水平参差不齐的状况,尽可能实施分层次或分班级进行教学,对于英语水平较高的班级或学生,授课语言中外语比例可高一些,而对于外语水平较差的班级,则外语占的比重可根据实际需要降低一些,做适当的中文解释,渐进式增加课堂外语使用比例,并结合国情而编撰合适的自编双语教材,使其真正达到学习目标。

3、情景体验式教学法和教学内容的设置

在调酒与酒吧管理课程双语教学中,根据不同内容需要进行不同形式的情景体验式教学内容的设置,具体如下:

(1)英语案例教学法

案例教学最早起源于1908年美国哈佛大学,从最初到现在的一百年里,案例教学得到了广泛的运用。所谓案例教学法,是指一种“亲验式”的教学方式,它是根据教学目的和培养目标的要求,以教学案例为基本教学素材,将学习者引人教育实践的情景中分析问题和解决问题,培养学习者反思能力,挖掘其教育机智的一种教学方式的总和。简言之,就是通过一个具体教育情景的描述,引导学生对这些情景进行讨论的一种教学方法。案例教学法具有鲜明的实践性,是教育教学中对学生能力培养的一种不可替代的重要方法。③“调酒与酒吧管理”双语课程中,需要通过几种方式完成教学任务,如常用的分组收集案例,每个小组的人数要求4～5人,各小组按教师的要求去图书馆和网上、星级酒店酒吧等广泛收集酒吧服务的教学案例,案例的选择要针对性,难易适中,案例最好通过PPT展示,用简单的英语注释,选派1名组长进行全班同学的英语交流汇报,教师做最后总结。

(2)角色情景表演法

在教学中,教师通过采用模拟酒吧的真实情景,创设接近生活的真实语言环境开展教学组织,有利于学生理解和掌握酒吧中的许多英语对话内容。例如,学生在酒吧实训室中,一部分学生扮演客人,一部分扮演酒吧调酒师和服务员,两者进行酒水推销、服务、调酒等活动设计,帮助学生了解对话内容,逼真地再现对话情境,使学生有身临其境的感觉,大大激发了他们内在的表达欲望,从而积极地参与对话活动,加深了对对话内容的理解。

(3)英语阅读法。主要培养学生看懂各种酒吧英文常用表述法,会主动学习查阅国际酒品网站,观看酒水录像资料片,运用多种电教手段,调动学生的视听感官。一般说来,在英语课堂教学中模拟表演创设的情境,往往受时空限制无法全部做到,在这种情况下可运用录音、录像等多媒体教学手段来移植情境,形象生动地再现有关对话的时空,做到图文并茂,从而调动学习积极性,使学生更自觉、更有趣地进行英语交际活动。例如:酒水的认知部分中,有大量的关于洋酒的知识点,可以充分利用外文网站的优势,学习专业英语,如学习伏特加酒品知识点,可以让学生第一步学习如何利用百度或谷歌等收集网页,比如登录百度网页收集关于威士忌网页等多项内容,图文并茂,知识量非常大,对课外阅读增加知识有很大的帮助,并且对那些有外语学习能力较弱的同学来说,网页也有中文提示和关键字搜寻,对学习特别有帮助。

(4)合理设置情景体验式教学内容

合理设计好《调酒与酒吧管理》课程教学内容,寻找相对应的教学方式,具体可见表1-1。

表1-1 “调酒与酒吧管理”教学内容设置安排

4、情景体验式双语教学结果的评价

由于学生个体外语能力的差异,在学习收获中会有很大的差异,所以评价每个学生的学习成绩不能采用同一种标准去评价,以充分肯定学生学习收获为前提,提高对外语的兴趣是最重要的基点,并认识到自己的不足及改进的地方,具体可见表1-2。

表1-2 情景体验式双语教学结果评价标准

三、结束语

《调酒与酒吧管理》课程作为一门很强的实用课程来讲,其情景教学体验双语教学模式不但调动了学生学习的热情,培养了学生较强的外语能力,使其更能符合行业职业岗位的标准设计而培养学生,这种教学模式从注重课堂效果到评价标准等,让学生提高兴趣,拓展知识达到教学目标具有很好的推动作用,当然情景体验双语教学模式也是在探索阶段,需要不断完善加强,尤其在双语师资、教学资源库方面亟待进行提高。

注 释:

①②黄晓林,情景体验式教学模式的构建及实施策略研究[J],2007,(06):75-76

③李杰.浅谈案例教学法在教学中的应用[J].职业与教育,2007,(12)

[1]滕玮峰.高职酒店管理专业双语教学实践探析[J].职业教育研究,2006,(4):72-73.

[2]刘智.关于酒店管理专业双语教学的思考[J].决策探索,2007,(2):50-51.

[3]任翠瑜.酒店管理专业教学双语化探索[J].山西煤炭管理干部学院学报,2010(1):63-64

[4]刘燕婷.旅游英语情景体验式教学初探[J].淮北职业技术学院学报,2009,(4):102-103

[5]鲍勃,《专业酒水》[M].大连理工大学出版社,2002(9)

H319

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1008-7508(2012)09-0151-03

2012-05-17

何立萍(1969～),女,浙江杭州人,浙江旅游职业学院酒店管理系副主任,副教授,研究生,研究方向为酒店管理。