柑橘渣青贮过程中营养物质和苦味物质含量的动态变化规律研究

重庆市畜牧科学院 姚焰础 杨飞云刘作华 宋 凡 黄健 江山 肖融

柑橘渣是柑橘果实加工榨汁或制罐后的下脚料，约占果实重量的25%～50%。许多研究发现，柑橘渣的干物质中无氮浸出物、维生素和微量元素含量丰富，所含能量接近玉米和麦麸，可以作为畜禽的能量饲料。但由于其含水量高，无氮浸出物多，鲜渣很容易腐烂变质，难以贮存；苦味重，适口性差；压榨会损失大量养分；人工干燥成本高；自然晾晒费工费时且易被病菌污染等缺点，使得我国柑橘渣在作为畜禽饲料应用时受到限制。

大量研究表明，青贮是改善低质饲料营养价值，延长高水分饲料饲用时间的简便有效的方法。张石蕊等（2004）报道，经长时间青贮的柑橘渣能很好地保存新鲜柑橘渣原样的营养成分。目前关于柑橘渣青贮过程中营养物质和苦味物质的变化鲜见报道。为此，本研究通过对柑橘渣青贮不同时间常规营养物质和苦味物质含量的测定，探讨柑橘渣青贮过程中营养物质和苦味物质的动态变化规律，为柑橘渣青贮用作畜禽饲料提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 柑橘渣来源 样本采集于重庆市三峡库区的中国柑橘城内重庆派森百橙汁有限公司，为柑橘大规模榨汁后的新鲜柑橘渣，包括果皮、种子、橘络和残余果肉，约占果实重量的50%。

1.2 柑橘渣青贮 将新鲜柑橘渣粉碎，按筛选出的柑橘渣青贮配方将新鲜柑橘渣与其他原料混合均匀，装入水泥窖中，一层层充分压实，上面用塑料薄膜密封，青贮90 d。

1.3 青贮柑橘渣样品采集及初水含量测定 青贮90 d内，每15 d采集一次青贮柑橘渣样品，在65℃恒温鼓风干燥箱中干燥后，室内放置过夜，使其与空气充分回潮，测定柑橘渣样品的初水含量。

1.4 青贮柑橘渣风干样品的制备 将青贮柑橘渣风干样品用高速万能粉碎机（FW-100，光明牌）粉碎后，装入样品袋密封保存备用。

1.5 青贮柑橘渣中营养物质和苦味物质的测定青贮柑橘渣风干样品的水分按GB/T 6435-2006测定；粗蛋白质按GB/T 6432-1994测定；真蛋白质按沉淀法测定；粗脂肪按GB/T 6433-2006测定；粗纤维按GB/T 6434-2006测定；中性洗涤纤维按GB/T 20806-2006测定；酸性洗涤纤维按NY/T 1459-2007测定；粗灰分按GB/T 6438-2007测定；钙按GB/T 6436-2002测定；总磷按GB/T 6437-2002测定；无氮浸出物=100-水分-粗蛋白质-粗脂肪-粗纤维-粗灰分。柚皮苷含量测定采用Davis（1947）方法；柠檬苦素含量测定参照Wilson 和 Crutchfield（1968）方法。

2 结果与讨论

2.1 柑橘渣青贮过程中营养物质含量的动态变化规律 由表1可知，柑橘渣青贮3个月内干物质、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙和总磷含量基本上无较大变化。

粗蛋白质含量持续增加。0～15 d上升最快，比青贮前增加了7.80%；90 d达到最大值，比青贮前增加了12.16%。这可能是青贮过程中微生物发酵合成了大量菌体蛋白，从而导致粗蛋白质含量增加。柑橘渣青贮0～15 d真蛋白含量快速下降，比青贮降低了25.93%，15～90 d内保持相对稳定。可能是0～15 d微生物发酵将大量真蛋白质分解为游离氨基酸的缘故。

柑橘渣青贮0～15 d粗脂肪含量急剧增加，比青贮前提高了74.53%，之后缓慢上升；无氮浸出物含量0～15 d迅速下降，比青贮前减少了10.76%，之后总体趋势缓慢下降。这可能是微生物利用无氮浸出物发酵，合成脂肪，从而使无氮浸出物减少，脂肪增加。

张石蕊等（2004）对青贮6个月的柑橘渣常规营养物质含量进行了测定，结果表明，青贮柑橘渣中干物质19.83%、粗蛋白质1.77%、粗脂肪0.68%、粗纤维2.24%、粗灰分0.65%、无氮浸出物14.50%、钙0.16%、总磷0.05%。与此结果相比，本试验青贮柑橘渣的钙含量相同，无氮浸出物略高，干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、总磷含量均大幅度提高。黄健等（2002）对甘薯青贮研究表明，由于发酵时加入麦麸、酒糟和特制的添加剂，青贮甘薯的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、总磷和氨基酸等均较鲜甘薯有大幅度提高。由于本试验在青贮发酵时也加入了麦麸、酒糟和特制的添加剂，因此大大提高了柑橘渣的营养价值。

表1 柑橘渣青贮过程中营养物质含量

2.2 柑橘渣青贮过程中苦味物质含量的动态变化规律 由表2可见，柑橘渣青贮0～15 d柚皮苷含量迅速下降，比青贮前降低了30.77%；其后持续缓慢下降；90 d时最低，比青贮前减少35.99%。柑橘渣青贮60 d内柠檬苦素含量持续下降，比青贮前减少了17.93%；其后保持相对稳定；90 d时最低，比青贮前降低18.45%。柑橘渣青贮较大幅度地降低了新鲜柑橘渣中柚皮苷和柠檬苦素这两种主要苦味物质含量，可能是青贮过程中微生物发酵分解了部分柚皮苷和柠檬苦素的缘故，这对于改善柑橘渣的适口性有重要意义。

表2 柑橘渣青贮过程中苦味物质含量

3 结论

随着青贮时间延续，青贮柑橘渣的粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和总磷含量逐渐上升，真蛋白质、无氮浸出物、柚皮苷和柠檬苦素含量逐渐下降，干物质、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙和总磷含量基本没有变化。青贮提高了鲜柑橘渣的营养价值，改善了适口性，解决了贮存难题，从而提高了饲用价值。

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