对中等职业学校学生早餐状况的调查分析

盛箐华

（杭州市萧山区第二中等职业学校，浙江 杭州 311203）

对中等职业学校学生早餐状况的调查分析

盛箐华

（杭州市萧山区第二中等职业学校，浙江 杭州 311203）

目的了解我校学生早餐摄入情况，为进一步的营养健康教育和营养干预提供参考依据。方法采用回顾性问卷调查法，对职高生的早餐就餐情况、早餐各类食物摄入情况、选择食物的依据等进行调查。结果职高生早餐摄入率低，每天吃早餐的人数仅占75.8%；早餐摄入的食物单调；80.2%的学生依据自己的口味或食物价格选择食物，仅10.4%的大学生依据食物的营养来选择，11.4%的大学生依据食物的卫生来选择。结论职高生早餐摄入情况不容乐观，摄入率低，早餐质量不高，不重视食物的营养价值及自身的营养需要，应加强学生营养知识的教育。

职高生；早餐；膳食；营养状况

早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和营养素在全天的能量和营养素摄入中有极其重要的地位，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的预防起重要作用。是否吃早餐及早餐的质量都会影响上午的学习和工作效率。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么体内无法提供热能，接近中午时早已饥饿、头昏、四肢无力，学习效率明显低下，严重时会出现低血糖。同时，由于一个上午饥肠辘辘，午饭时必定饭量加大，从而增加胃肠负担，久而久之容易患胃肠疾病。早餐吃的好，能提供充足的能量和营养物质，满足正常的工作和学习需要，糖是大脑的主要能源，血糖水平低就会出现饥饿感、使大脑兴奋性降低、注意力不集中等[1-6]。

职高学生处在身体和知识发展极为重要的时期，学习任务重、压力大，合理、营养的早餐非常重要。然而职高生往往对早餐重视不足，既简单又马虎，有些人甚至因为晚间学习耽误早上起床来不及吃早餐。为此，对我校830名学生进行了早餐状况的调查，了解学生早餐就餐情况和早餐质量，为开展营养健康教育及学生合理营养的早餐提供理论依据。

1 对象与方法

1.1 对象

选择我校1～3年级学生为研究对象，采用分层整群抽样的方法从不同年级和专业抽取21个班830名学生，发放调查问卷830份，收回有效问卷813份，问卷合格率98%。其中1年级300人，2年级350人，3年级163人。男生375人，女生438人。农村生源700人，城市生源113。

1.2 方法

采用回顾性问卷调查法对研究对象某一周的早餐情况进行调查。调查内容包括一周之内进食早餐的次数、早餐食物的种类、选择食物的依据等。

1.3 统计学分析

所有数据用SPSS11.5软件统计分析，用χ2检验对其进行显著性检验。

2 结 果

调查的813名学生中每天或几乎每天吃早餐的人数为616人，每周＞3次的有101人，每周小于3次的共有71人，从不吃的有25人，分别占总人数的75.8%、12.5%、8.8%、3.1%，其中男女生、低年级与高年级的学生早餐就餐情况差异有统计学意义（P＜0.05），不同生源地的学生差异无统计学意义（P＞0.05）。从结果可以看出，职高生早餐摄入的食物中，碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果摄入率较高，而牛奶摄入率最低。80.2%学生根据自己的口味和食物价格选择早餐，21.8%学生据食物的营养和卫生来选择，其中男女生选择食物的依据差异无统计学意义（P＞0.05），城市生源与农村生源、低年级与高年级学生选择食物的标准差异有统计学意义（P＜0.05）。

3 讨 论

我国传统饮食提出“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的科学进餐观念。长期不吃早餐或早餐质量差，上午会出现精神疲劳，思考问题不集中，学习和工作效率降低。同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等。本次调查的813名学生中，每天吃早餐的占75.8 %。学生不吃早餐的原因主要是起得晚、来不及；有的学生因食物单调、不合口味，这与以往调查结果一致；个别学生因家庭困难消费不起。其中低年级学生早餐就餐率高于高年级，原因可能是高年级学生学习任务重、工作繁忙、作息时间不规律、晚上睡得晚、早晨起得迟，没时间吃早餐。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生爱玩，夜间活动较多，早上起床晚没时间吃早餐；另外的可能是女生更关注自己身材、容貌的发育，更重视早餐，这与其他地区的调查结果一致。

调查学生早餐食用率较高的是碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果，蛋类、肉类、奶类食用率低，原因可能是肉类、牛奶及鸡蛋较贵，86.1%的学生来自农村，经济上负担不起，食堂提供的较少。

职高生主要依据自己的口味和食物价格来选择食物，仅有21.8%的学生以卫生和营养做为选择食物的依据，与相关调查结果一致，这可能与大多数学生营养知识匮乏，对早餐的重要性认识不足，健康意识淡薄有关。

4 建 议

身体健康是前提，膳食营养是保证人体健康的重要因素，中学生营养状况已经成为社会关注的重要问题。为了使职高学生做到每天并能合理地吃早餐，保证身体健康以顺利完成繁重学业，在学校内进行合理的早餐宣传教育及干预十分必要。为此建议：①学校利用广播、报刊、讲座、宣传栏等喜闻乐见的直观形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教、使学生认识到早餐的重要性。另外，要加大贫困生的资助力度，让贫困生有条件坚持吃早餐。②改进食堂的膳食供应，配备高水平的营养师和厨师，加强管理，提高膳食营养水平，保证学生健康成长。在饮食采购、烹饪、服务等环节中合理搭配食物，早餐要多样化，同时要增加肉类、奶类、蛋类或豆及豆制品的供应，价格要合理，提高学生钙、铁、优质蛋白质等的摄入。③职高学生要注意自身的膳食结构，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良饮食习惯。

[1]徐新利,李亮.大学生营养状况的调查研究[J].中国电力研究,2008,5(112):112-113.

[2]Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S.children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6(5):635-645.

[3]王池丽.大学生膳食营养状况分析与探讨[J].巢湖学院学报,2008,6(10):117-119.

[4]晏渠如,龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学,2008,35(3):520-522.

[5]何瑞玲,苏日娜.内蒙古民族大学医学生膳食结构与营养状况调查[J].内蒙古民族大学学报,2008,23(4):417-420.

[6]叶蔚云,高永清,尹章汉,等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生,2006,27(10):847-848.

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B

1671-8194（2012）10-0715-02