华尔 想要怒放的生命

撰文_伊依 编辑_赵晓嬿

在鄂尔多斯首届黄河美食文化节黄河颂·草原情饮食文化展示活动现场，笔者见到了鄂尔多斯华尔餐饮有限责任公司的张东文总经理。此次华尔餐饮旗下的华尔艺术表演团受邀，在美食节举办期间展示独具内蒙草原文化和民族风情的鄂尔多斯传统婚礼和蒙古族最高规格礼宴——诈马宴。表演时间临近，现场的设备、道具却还没有完全到位。张东文年轻的脸上露出几分焦急的神情，短暂思虑后他便显现出年轻外表下的成熟与沉稳，只见他一边有条不紊地和华尔艺术团的演员们确定应急对策，一边井然有序地与现场工作人员联系设备和道具。华尔人给笔者留下的第一印象是质朴无华却精明干练。在演出的间隙笔者采访到了张东文，他向我们讲述了华尔董事长吴华女士的创业历程和华尔餐饮的成长故事。

魅力女性创出实力企业

大众美食开启广阔商机华尔的创始人吴华是地地道道的鄂尔多斯人，1997年吴华和她的丈夫奇布仁巴雅尔在鼓励民间资本投资的大背景下，贷款2000元创办了一间只有100多平方米的快餐馆，起名“华尔快餐馆”，起初就是经营普通的家常烩菜。烩菜是流传于河套地区的民间特色饮食，包括烩酸菜、烩干豆角、铁锅炖羊肉等，是内蒙人家庭饭桌上常见的菜，也是餐馆里最大众化的菜。华尔在传统烩菜的基础上，坚持精品品质，尝试改良创新，从原材料选用、腌制工艺到烹制方法，都突显出浓浓的地方风味。很快华尔便赢得了大众的好评和光顾，快餐店几乎天天门庭如市。

面对难得的发展契机，吴华夫妇果断决策，第二年用全部家当投资开办了“华尔酒家”，就餐环境和整体规模都有了较大进步。在有了稳定客源和成熟的管理经验后，吴华夫妇开始考虑餐饮市场的快速变化和顾客对新鲜口味的不断追求，第三年“华尔火锅城”应势开张。在这之后，以蒙古特色餐饮为主题的“华尔民族文化村”和“华尔大酒店”相继盛大开业，“华尔”这个名字逐步以风味美食和诚信经营占据了消费者的“胃”，当然还有当地的餐饮消费市场。

“裸烹”制出天然美食华尔在食物制作方面实行的是“裸烹”的理念，不添加味精、鸡精、色素等食品添加剂。同时在原料、调味料的选用和进货方面，华尔也严格把关，杜绝任何不符合食品安全标准的原材料流入，从源头上实现了天然美味和营养健康的膳食理念。

一年一个脚印，十五载华丽转身

从“华尔快餐馆”到“华尔酒店”，从自己亲手料理到高薪聘请厨师，华尔在成长的15年间，始终以“诚信至上，信誉第一”为理念，以“弘扬民族文化”为企业精神，一步一个台阶地朝成功走去。在成功初期，华尔没有盲目地追求规模扩张和开店数量，而是在管理方式、品牌塑造和民族文化的挖掘上投入更多精力和资源，苦练内功，提升实力，蓄势出击。现在华尔已整装待发，信心十足地筹备着三家新店的开张计划，既有奢华尊享的高档蒙餐，也有物美价廉的大众餐饮，向多元化、多层次的品牌经营迈出坚实的一步。

在鄂尔多斯当地，吴华“巾帼不让须眉”的创业故事，以及她和丈夫巴雅尔对爱情的执着、对生活的热爱、对事业的追求，在大草原上悠扬地传诵着。吴华和她创建的华尔民族餐饮有限责任公司多次荣获“全国巾帼建功标兵”“全国‘三八’红旗集体”等荣誉。

华尔不仅在企业经营上取得了巨大荣誉，而且始终将社会责任放在首位。作为首家投资教育事业的民营企业，华尔于2012年设立了“华尔民族教育基金”，每年向鄂尔多斯市蒙古族中学捐款10万元人民币，大力支持民族教育事业。

草原上旋起民族的华尔兹

最炫民族文化风当问到华尔的核心竞争力，张东文非常肯定地说到，“餐饮经营离不开文化”。蒙古族餐饮文化有着极为丰富的内涵，饮食、美酒、歌舞、音乐、服饰、礼仪礼节和独特的餐具等都体现着古时蒙古族人的智慧和精湛的技艺。

为了学习和引入先进的餐饮管理模式，吴华夫妇亲赴东南亚考察调研，随即心里萌生出要将蒙古族民族特色餐饮文化发扬光大的想法。回国后在离市区5公里的铜川镇，华尔投资1200多万元购置了42亩地，建立起具有浓厚民族风情的“华尔民族文化村”，之后建成的 “华尔大酒店” 也是以蒙古民族风为主。文化村和大酒店从建筑风格到经营风格都体现着浓浓的蒙古民族风情，不论整体装修、人员服饰，还是饮食、表演，都让来宾全方位体验蒙古民族文化的与众不同和无穷魅力。将民族传统文化融入企业经营，不仅使企业在激烈的市场竞争中具备差异化、特色化的外部吸引力，而且也能提升支撑企业长久发展的内在软实力。

草原婚礼浓缩民族文化精华华尔不仅是蒙古特色餐饮的制造者，更是蒙古草原文化和民族文化的传承者。为了呈现高规格的民族艺术，华尔从专业的民族艺术院校选拔出顶尖人才，组建了“华尔民族艺术团”，并聘请市歌舞团高级专业人员做艺术总监，投资数十万元购置了民族服装和道具。从盛大的鄂尔多斯婚礼到西部大型民族歌舞，从马队迎亲表演到互动性极强的敖包庆典，艺术团以绚丽多彩的民族文化节目和热情、精湛的歌舞表演，成为当地接待外省市嘉宾领导和国外友人的定点单位，并多次接到各地投资者加盟开店的邀请，在智慧经营中传播着蒙古草原文化和民族文化。

流传在鄂尔多斯草原上的蒙古族婚礼，有着悠久的历史，它以显著的民族特色、浓郁的生活气息、悠扬的歌舞形式和热烈隆重的场面，传达了智慧、勇敢的鄂尔多斯蒙古族人民对美好生活的追求和粗犷、豪爽、善良的性格。因此，鄂尔多斯婚礼许多健康的内容、优美的情节，至今还保留着，沿用着。婚礼的完整流程需要三天三夜，华尔对其进行浓缩、精编，形成一套适合现场展示和现代人结婚仪式的典礼模式。美轮美奂又特色十足的婚礼仪式，不仅是当地蒙古族青年男女嫁娶仪式的必选，而且很多非蒙古族的年轻人大喜的日子也会选择这种特色十足的婚礼举办方式。华尔在民族特色婚宴方面的前景和市场一片大好。

企业文化建设助力华尔高水准运营

华尔现在的团队中很多都是当年“华尔快餐店”时的老员工，极低的员工流失率源于华尔对企业文化的重视与塑造。华尔每年对评选出来的优秀员工除物质奖励外，还组织到国内旅游，使员工在放松身心之余，还能通过见识外面的世界来开阔眼界。

此外，为提高职工的专业技能和文化素质，华尔不定期组织员工到北京、香港、澳门等地学习和培训，回来后创办了菜品研制小组，在菜品菜式上不断推新出奇。在华尔工作5年以上的职工买房时，公司还会提供一定比例的无息购房借款，待员工有钱时再返还给企业。

在管理体系方面，华尔制定了三套科学合理的规章制度：一是防犯违纪违规制度，二是服务承诺制度，三是建立奖罚制度，每项制度都有严格的考察和监督，从制度层面保证了企业的高水准运转。每月定期开展的业务技能比赛，进一步提高了职工的整体质素和团队凝聚力。对企业文化的关注与拓展，使华尔向规范化、标准化的发展目标更进了一步。

日前，华尔在人才教育与培养的事业上也取得了崭新进展，出资筹建的职业学校已正式挂牌成立，一方面结合企业自身发展需求，有针对性、专业性地培养技术人员或管理人才，另一方面为三家新店同期开张带来的用工需求量的增加，及时提供合格的人力资源，并为企业未来更长远的发展规划提前培育和储备人才。

张东文最后用“踏踏实实做事，实实在在做人”这句同样质朴却意义深远的话语，作为华尔十五载成功经营的概括，也将是华尔未来发展路上秉持的原则和指引信条。希望华尔能如它美丽的名字一般，在更广阔的舞台上绽放更加华丽的光芒。