是时候重新认识牛奶了

刘卓 蓝建中 郭爽 潘薇

“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”最近，由美国责任医疗医生委员会写给美国政府的请愿书再次引发了关于“牛奶能不能补钙”的争论。事实上，这场争论已经持续了很多年。

牛奶难防骨质疏松？

此次请愿书是针对美国联邦政府1964年开始向全美公立学校的孩子们提供午餐的“全美学校午餐计划”，其中，牛奶是必选项目。该委员会主席尼尔·巴纳德说，人们之所以推崇乳制品的唯一原因是，它们会帮助强健骨骼。但是在请愿中引用了大量研究报告，指出“最新研究已经明确指出，不论是正处于骨骼发育阶段的儿童，还是希望维持骨骼健康的老年人，牛奶与塑造强壮的骨骼并无必然联系。”

他们引用了哈佛医学院的一项研究结果。研究发现，长期饮用牛奶者罹患骨折的概率，与不喝牛奶的人群区别不大。他们认为，饮用牛奶从长期看并不能防止骨质疏松，更有效的方式是多食用富含维生素D的蔬菜、晒太阳、多锻炼等。

不过，依然有不少营养学家表示，牛奶绝对是学校菜单的不二选择。美国注册营养师凯里指出，“将牛奶这个孩子们喜欢的饮品，从午餐食谱中剔除，是不负责任的行为，尤其是不少孩子都喜爱牛奶的口味，而一旦远离牛奶，就难以达到每日相关营养的摄取量。”

牛奶会诱发癌症？

喝牛奶能否满足人体钙需求，在法国和日本也一直存在争论。

在法国，有一篇名叫《奶神话》的文章影响很大。文章认为奶业存在强大的游说集团，大型奶业企业通过资助营养研究方面的公共机构以及通过电视广告等宣传手段，鼓吹了“没有奶等于缺钙”“所有孩子都需要牛奶”等神话。

2008年，一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书中揭露了法国奶企为法国营养研究院提供大笔资金的事实。并且2005年法国食品健康安全署人类营养专家委员会的29名成员中，20人曾和奶企有合作关系。科研人员还发现，产业化奶牛产奶中存在的类胰岛素一号增长因子含量增长，会刺激癌细胞的增长，因此喝牛奶容易诱发癌症。

对于反牛奶思潮，法国农科院院士莱昂多次予以批驳，正常人不需要乳制品而得到相当的营养效果就需要复杂的日常营养疗法支持，而大部分普通人没有这种能力与手段让自己每天的膳食充分多样化。

在日本，牛奶有害派的代表当属外科医生新谷弘实。2005年，他出版了《不生病的生活方式》一书。该书指出，含有大量过氧化脂质的牛奶，会增加导致肠内环境恶化的有害细菌，引发肠内细菌平衡崩溃，结果，肠内会产生活性氧、硫化氢、氨等毒素。

它只是一种食物而已

日本女子营养大学教授上西一弘指出，牛奶之所以成为争论焦点，是由于认为牛奶是万能食品的错误认识以及对学校半强制让学生饮用的不满造成的。那么，我们该以怎样的态度看待牛奶？上西一弘认为，人类通过吃其他食物维持生命，在这一点上，牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一样的，并不特别优秀，也没有特别大的缺点，不过是食品之一。所有食品都有各自的特征，大豆拥有大米没有的特性，牛奶也有其他食品没有的优点，自然也有铁等营养含量少的特征。在饮食生活中了解这些特征很重要。

有研究表明，加强运动配合适量摄入含钙丰富的食品如：豆腐、椰菜等，便可以获得更强壮的骨骼。科研人员指出，提高牛奶或其他乳制品的摄入量并不是提供每天钙质所必需的方法。要获得与1杯牛奶等量的可吸收钙质的其他途径包括：1杯橙汁、两包速溶燕麦、2/3碟豆腐或者1碗椰菜。

而对那些期望牛奶能够让孩子骨骼更健康的家长，专家强调，从骨骼发育的角度而言，现在家长最好把更多的注意力放在孩子们的每日运动量上，而不是乳制品摄取量。

（摘自《国际先驱导报》）