爱让我和美食结缘

高手档案

网名：薄灰

厨龄：大学毕业后至今

职业：曾做6年平面设计师，现为全职妈妈

美食宣言：幸福就是在厨房里为家人烹饪甜蜜。

猜想我的爸爸妈妈一定没料到，从小被他们娇惯的女儿有一天会和美食结缘。

上大学时，我还是个在家连碗都不洗一个的娇生女，现在想起来都会觉得很羞愧。一直习惯了妈妈为我做好一切，而我却没有考虑过为我爱的家人们做些什么。上了大学认识了同校正在读大二的老公，他那会儿的厨艺比我好很多，在我仅仅只会炒青菜的时候，他鱼、肉都可以做得很不错，虽然都是家常菜，但那味道却一直保留在我的记忆中。

慢慢的，毕业、结婚、生子，我有了自己的小家庭，如今我的“小棉袄”已经4周岁了，我也从6年的广告人退到全职妈妈的位置上。做了全职妈妈以后，我发现这份工作对我来说更具挑战性，为我爱的人和爱我的人下厨，是我最大的幸福。

梅干菜扣肉

用料：

五花肉 500克

梅干菜 100克

莲子 50克

老抽酱油 1匙

生抽 1匙

料酒 1匙

冰糖 3块

八角 1个

香叶 1片

白糖、姜、葱、蒜 适量

做法：

A将梅干菜和莲子用水泡发备用。

B五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，然后捞出浸入冷水中过凉。

C将五花肉擦干水分在其表面刷上一层蜂蜜。

D锅中油烧至八成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡后捞出，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

E将莲子用腌好的肉片裹起来，摆放在碗中。

F锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水分的梅干菜，加入少量白糖、生抽调味，炒香后放入装有肉卷的碗中，放蒸锅内中火蒸60分钟左右即成。

鱼香虎皮蛋

用料：

熟鹌鹑蛋 数个

青、红椒 各1个

黑木耳 5朵

醋 1匙

葱花、姜末儿、蒜末儿、郫县豆瓣酱、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精各适量

做法：

A锅内放油烧热，倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油备用。

B水发木耳洗净，撕成小朵；青、红椒洗净、切块；取一个小碗，将葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。

C炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入青、红椒和黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。

D随后放入鹌鹑蛋，再用水淀粉勾芡，撒葱花，烧至入味即成。

祈福喜虾

用料：

虾 6只

猪肉末儿 150克

小白菜 6棵

鹌鹑蛋 6个

火腿末儿 1大匙

香菜末儿 少许

姜末儿、葱末儿、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油各适量

做法：

A虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱末儿、姜末儿、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟，使其入味。

B猪肉馅里加入葱末儿、姜末儿、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油，拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

C小白菜用开水汆烫熟，摆放盘中；腌好的虾分别贴放于挞模内。

D在放入虾的挞模内盛入肉馅，在肉馅中间用手指按一个小凹印，将鹌鹑蛋打入，蛋黄位于凹印内。在肉馅四周撒上火腿末儿。

E将挞模放入蒸笼，大火上汽后转中火蒸约12分钟，慢慢将肉馅脱离挞模，放入摆有小白菜的盘中，浇上用高汤勾的薄芡，淋少许香油即成。