黄鱼的食用价值

陈继英

黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄鱼之分。黄鱼的头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又称“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼；小黄鱼称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大黄鱼、小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。每年端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

黄鱼营养价值很高。据测定，每100克黄鱼中含蛋白质7.7克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，钙53毫克，铁0.7毫克，磷174毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，铜0.04毫克，镁39毫克，锌0.58毫克，硒42.6微克，维生素A10微克，维生素B10.03毫克，维生素B2 0.1毫克，维生素B62微克，维生素E1.13毫克，烟酸1.9毫克。黄鱼中含有的丰富蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄魚中含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经。黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

（编辑康淼）