关于明胶的热点问题

4月中旬，中央电视台著名主持人赵普等多位媒体人士发微博称，根据调查记者的爆料，老酸奶（固体形态）和果冻不能吃，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。网友猜测微博所指的是增稠剂，也有可能是破皮鞋做的工业明胶，一时间引起热议。当晚，包括赵普在内的媒体人士删除了相关微博。事后，陆续有果冻企业回应称，法定添加剂中无明胶；一些大型乳企也表示，自身企业内部不曾使用工业明胶。(见4月10日《新京报》)

果冻、老酸奶，吃还是不吃？

企业回应

亲亲果冻：果冻法定添加剂中无明胶。

福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师表示，亲亲所有的果冻产品里都没有明胶这种添加剂，消费者可放心食用。亲亲果冻所用的增稠剂主要是卡拉胶，还有魔芋胶和黄原胶，这些胶体溶解后提供的是膳食纤维。

该工程师还介绍，果冻的法定添加剂中就没有明胶。果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果冻中添加明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准”。此外，果冻中要加入果汁、乳品和果肉，对稳定性要求很高，而明胶根本达不到这个标准。最重要的是，明胶的溶解性、流动性不适合果冻的加工工艺，而且胶体增稠剂在果冻中的用量很少，成本也很低。

大型乳企：大企业绝不可能用工业明胶。

一家大型乳企相关负责人表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能有。另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。外界对于添加剂过于敏感了，现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。

明胶有什么用？

明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶。其中，食用明胶需要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮进行加工，采用全封闭的流水线加工而成。

食用明胶作为一种增稠剂，它可以广泛运用于人们食用的药物、果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干酪、酸奶、冷冻食品、浓汤、肉皮冻、肉食罐头、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等。

“毒明胶胶囊”

当我们还在纠结于老酸奶和果冻是否安全时，关于工业明胶的重磅炸弹就立马甩了出来。服入肚子里的良药或许正是毒药?被业内称为“蓝皮”的明胶其实味道刺鼻、价格低廉、可随意堆放，是从皮革鞋、皮带等皮革制品上割下来的。这种决不能够进食的“毒药”却成为了人们的“良药”。

中央电视台《每周质量报告》在今天播出的栏目中曝光了13种药用铬超标胶囊药物，其成分含有不可食用的工业明胶。新闻一经播出，有市民在阅读不合格药品清单时惊呼“竟然都是常用药”！

根据CCTV13新闻频道《每周质量报告》栏目调查，在浙江省新昌县，一些药用胶囊生产厂从河北、江西等地购买用工业皮革下脚料加工的工业明胶，代替食用明胶作为原料生产药用胶囊，并将这些胶囊卖到了药企。央视记者在北京等地药店对胶囊类药品进行了买样送检，结果发现包括13种药品铬超标。

在本次被央视曝光的13种药用铬超标胶囊药物中，包含了青海格拉丹东药业有限公司生产的“脑康泰胶囊”、“愈伤灵胶囊”，长春海外制药集团有限公司生产的“盆炎净胶囊”、“苍耳子鼻炎胶囊”、“通便灵胶囊”，丹东市通远药业有限公司生产的“人工牛黄甲硝唑胶囊”，吉林省辉南天宇药业股份有限公司生产的“抗病毒胶囊”，四川蜀中制药股份有限公司生产的“阿莫西林胶囊”、“诺氟沙星胶囊”，修正药业集团股份有限公司生产的“羚羊感冒胶囊”，通化金马药业集团股份有限公司生产的“清热通淋胶囊”、通化盛和药业股份有限公司生产的“胃康灵胶囊”、通化颐生药业股份有限公司“炎立消膠囊”等部分批次药品，其中不乏常用药。

以上被查药用胶囊中，“炎立消胶囊”中铬含量甚至达到了181.54毫克/千克。然而，根据国家的相关规定——中国2010年版《中国药典》明胶空心胶囊标准显示，重金属铬的限度在百万分之二，即2毫克/千克。

几厘钱的利益

青岛益青药用胶囊有限公司执行总经理许振英在接受《第一财经日报》采访时表示：“我们很早就提出了在胶囊的检测中增加对铬的检测，但是2005版的《中国药典》没有收入进去，在2010版的《中国药典》添加了铬的检测标准，此前即使含有铬也不是违法。”

《中国药典》规定，生产药用胶囊所用的原料明胶至少应达到食用明胶标准。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。

但降药价网的负责人卫柏兴表示，用皮革下脚料生产胶囊很早存在，是行业内众所周知的秘密。

违法使用从皮革厂鞣制后的皮革上面剪裁下来的下脚料来生产胶囊，无论对胶囊企业还是购买此类胶囊的企业，无外乎一个字：钱。

“生产一吨明胶需要6～7吨的骨头，每吨明胶4万～6万元，一万粒150元，而下脚料生产出来的胶囊一万粒不到100元。对于医药企业来讲，使用便宜一点的胶囊，每粒胶囊最多可以给医药企业节省几厘钱的成本。”许振英表示。

“毒胶”的危害。

皮鞋等皮革制品生产时要使用一些含有金属元素铬的化学制剂,所以工业明胶中往往会有重金属残留,若食用会对身体产生巨大的危害。长期食用含重金属的明胶,会破坏人体骨骼及造血干细胞,导致骨质疏松,严重的会患上癌症,但这一般在2年以上才会显现出来。

饮食专家建议道：食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，可注意以下几点：1.少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；2.买酸奶不要追求浓稠或成冻；3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品4.少购买小作坊的同类产品。

药师将推荐替代药物：被曝光的药品用途包括清热、消炎、通便等。“被曝光的这些药品都属于常用药品，而非急救、必需药品，市面上都是有替代药品的。”袁林说，各医院将由医生、药师为患者开具替代药物，零售药店也将指定药师负责帮助患者推荐替代药物，并进行用药方面的指导，“患者不会为此影响治疗”。 （本刊编辑综合《新京报》中国频道南方网 人民网等）