开水烫碗消毒 管不了多大用

现在，许多人到餐馆吃饭，喜欢用开水或者是热茶把碗、茶杯、筷子烫一烫，晃一晃把水倒掉，以为这样就可以杀菌消毒了。其实，对于餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能通过高温消毒的方式被杀灭。但是，高温消毒要真正产生效果必须具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有肠道杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、真菌、急性胃肠炎病毒及肝炎病毒等等。這些细菌多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或100℃高温加热10分钟方可灭活。加热温度如果是50℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。而有芽孢的细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等，仅靠加热是达不到消毒目的的。

所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到消毒目的，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是可选的方法。 （河北 副主任医师 周伟）