适合住院病人的高蛋白低脂肪食物

王兴国

在工作中，我发现很多住院病人存在蛋白质摄入不足的问题，主要原因是他们在进食量减少的情况下，没有特别注意高蛋白食物的摄取。

食欲改变、胃肠耐受性低以及代谢问题都促使病人自觉不自觉地避开富含脂肪的食物，清淡饮食在病人中大受欢迎。然而，食物中脂肪和蛋白质经常同时存在，所以，清淡的低脂肪饮食很容易造成蛋白质摄入不足。

蛋白质是病人康复过程中最需要的营养素。如何增加蛋白质摄入，尤其是在清淡饮食（低脂肪）的前提下增加蛋白质摄入的确是值得重视的问题。以下是几种高蛋白低脂肪的食物，摄入这些食物有助于解决上述问题。

1.鸡蛋清

蛋清（去掉蛋黄的蛋白部分）是最值得推荐的高蛋白低脂肪食物之一。两个蛋清可以提供8克最优质的蛋白质，脂肪约0.1克。其蛋白质营养价值高，易加工，易消化。成年人不耐受蛋清（过敏）的非常少见。

2.脱脂奶粉

脱脂奶粉是补充蛋白质较佳食物。2小袋（30克）脱脂奶粉可提供10克蛋白质，脂肪约0.5克。同时又富含钾、镁、锌、钙等，且易消化。

脱脂奶粉含有乳糖，有较多成年人不耐受乳糖，饮用后可能发生或加重胃肠道症状。此时，可用低脂酸奶或低乳糖牛奶替代。

3.虾

大部分鱼类和海鲜具有高蛋白低脂肪的特点，虾是其中最具代表性的一种食物。100克海虾含蛋白质16.8克，脂肪仅有0.6克。100克对虾含蛋白质18.6克，脂肪仅有0.8克。

除少数过敏者外，绝大部分成年人，即使在疾病状态下，对虾或海鲜耐受性良好。有很多人传言鱼虾是发物，生病期间禁食，这没有根据，不可信。

4.乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是从牛奶中提取的清蛋白（去掉酪蛋白）。1勺（10克）乳清蛋白含蛋白质7.5克，脂肪0.7克。它容易被消化，生物价高，氨基酸评分高，营养价值高。大部分成年人对乳清蛋白耐受性良好，偶有过敏现象。其缺点是单独食用时味道极差，可调味或混入其他食物中。

选用具体产品时，要注意纯度。有些乳清粉仅含有30%左右的乳清蛋白，不在我推荐的范畴。

5.短肽型肠内营养液

这是专门的制剂，适用于病情严重且需要保证蛋白质摄入的病人。其特点是极易消化，营养价值高。最好在医生或营养医师的指导下使用。

特别说明：

最典型的高蛋白低脂肪食物是蛋清、脱脂奶（或低脂奶）。鸡蛋和牛奶是高蛋白高脂肪食物。

大部分鱼类和海鲜是高蛋白低脂肪食物。

猪肉、牛肉、鸡肉等常见肉类通常是高蛋白高脂肪食物，但有少数品种是高蛋白低脂肪食物。

大豆制品是高蛋白食物，脂肪含量适中。

海参不是优质蛋白的良好来源。

谷类不是优质蛋白的良好来源。

蔬菜水果不是蛋白质的良好来源。

骨头汤、牛尾汤、鸡汤、甲鱼汤等均不是蛋白质的良好来源，且含较多脂肪。

责任编辑/刘颖