天下葱王 尽在章丘

徐永清

山东人真能吃葱。两根半尺长的葱白，蘸点甜酱，往面饼里一裹，便旁若无人，津津有味地吃起来。那个痛快豪爽的劲头，真令我这个外乡人羡慕。

在山东旅行，逢宴，席终都有这样一道冷菜：一个一尺宽的盘子里，堆码着一摞整条的黄瓜，一摞一拃长的葱白，外加一碗甜酱。此菜一上桌，就餐者个个眉飞色舞，争先恐后地抓起黄瓜和葱白，朝甜酱一蘸，便大口大口地咬嚼起来。笑谈间，这道冷菜便风卷残云般地给解决了。

山东人嗜葱，这跟山东产葱有关。有“葱王”美誉的大葱就产于山东的章丘。章丘是山东省会济南的一个县级市，它是龙山文化的发祥地，是一代词宗李清照的故乡。该市位于济南的东北方向，距济南仅三十公里的路程。

章丘产葱，已有三千多年的历史。早在公元一五五二年，其葱就被明世宗御封为“葱中之王”，并成为贡品。多年来，章丘大葱还在国际国内屡屡获奖，所获的殊荣，真是多得难以计数。如今章丘大葱的种植面积已达到四万亩，总产量达一亿公斤。这面积和产量还呈逐年上升的势头。其葱不仅供山东人一饱口福，亦供国人享用，它还漂洋过海，远销欧美诸国。

章丘大葱敢于称王，自有它的“过人之处”。其特点可用四个字来概括：高、长、脆、甜。“高”是指大葱的植株高大。章丘大葱中，矮的也可达1.5米，几近一个少年的身高；就高的而言，可达1.8米，最高的可达2米，一副武二郎的伟岸模样。就其单株的重量，重的可达1.5公斤。“长”是指大葱的葱白很长，一般可达0.5米，长的近1米。葱白是大葱的精华部位，人见人爱。“脆”是指大葱的质地脆嫩爽口，无筋无渣。“甜”是指大葱的口味，甘甜可口，少有辛辣。另外，它还别具一股淡淡的清香，怡人口味。章丘大葱的这些优势，其他地域所产大葱无法比拟，也无法望其项背。

章丘大葱有许多著名的品种，其中最令人称道的有两种，一曰“大梧桐”，一曰“气煞风”。就大梧桐而言，它长得高大魁伟，生气勃勃，与舒枝展叶、绿意酣畅的梧桐树颇有神似之处。就气煞风来说，单看看这名字，它就具备一种坚忍不拔的阳刚之气，具备一种英武夺人的伟丈夫的气概。它不仅长得挺拔伟岸，颇有凌云之气，就此葱的茎来说，粗可比拳，擀面杖一样坚挺结实，任是再大的风，也无可奈何。“气煞风”三字虽略显夸张，却也不算太离谱。

走在章丘的田野，极目远望，满眼都是绿色葱茏、生机勃发的大葱。这葱长得大片大片的，像是绿色的丛林，像是绿色的海洋。在灿灿的阳光下，整个田野都弥漫着一股大葱特有的清香。这香令人神清气爽，荡气回肠。若是大葱开花的时节，那香真是满坡满村，满天满地，令人心醉。

山东人爱吃葱，不仅生吃，更多的是熟吃。就自成体系的鲁菜来说，无论是爆、炒、烧、熘，还是蒸、扒、炸、烤，都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云：“如言山东菜，菜菜不离葱。”可见其葱在鲁菜中举足轻重的地位。在鲁菜之中，葱不仅可作主料，亦可作辅料，更可做调料。就大葱做主料和辅料的有，葱烧海参、葱烧蹄筋、葱扒鱼肚、葱爆羊肉诸等，这都是鲁菜的招牌菜。大葱做调料的更是多得不胜枚举。至于居家过日子的百姓，凉拌豆腐、包饺子、捏包子、烧汤炝锅时，更离不开章丘大葱。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德烤鸭，也非用章丘大葱做佐料不可。否则，味不正，味不纯。

在山东的那段日子，我确实饱享过许多用葱烹制的美味佳肴。我很快地入乡随俗，食葱如食甘饴，以至山东的朋友，把我引为同乡一般，这令我很是自豪。我少年时代就外出求学游历，造就了我很强的食性。我自小便接受和主张“入乡随俗，随遇而安”“物竞天择，适者生存”的观点。我不仅能吃陕西的棒子粥、窝窝头，也欣赏湖南黄连一样的苦瓜，我能接受湖北辣得掉泪的大椒，也能吃广东的蛇肉和猫肉。就我的适应能力，借以推而广之，我对新事物、新思潮接受的程度很快。用句时髦的话来说，能够与时俱进，决不落伍。

从山东回家，我特意购买了两捆章丘大葱。这一捆就是二十公斤。其中一捆分送亲朋，一捆自留，慢慢享用。

责任编辑/刘洋