文怡
原 料:三黄鸡1只(约800克左右),小干葱2头,紫皮洋葱半个,新鲜罗勒(也称九层塔)1把,大蒜4瓣,姜1小块,红彩椒1/3个
调 料:糖50克,加饭酒200毫升,清水100毫升,生抽50毫升,老抽1/2茶匙(3毫升),白胡椒1/2茶匙(3克),香油1/2茶匙(3毫升)
做法
1.三黄鸡剁成4厘米大小的块;小干葱去皮后切成片;紫皮洋葱切丝;姜和蒜切片;彩椒切成三角块,备用。
2.锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫,充分沥干。锅中的水倒掉不用。
3.锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面,炒好后盛出。
4.炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱、大蒜片、姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽、老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。
5.打开盖子,改成大火继续烧3~5分钟,待汤汁变黏稠后,放入紫皮洋葱丝、彩椒、罗勒搅拌几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。
超级啰嗦
三杯鸡是大家都很喜欢吃的一道菜,但各个餐厅里做的口味良莠不齐,价格还挺贵,实在觉得坑人,所以咱们自己动手做吧,省钱,好吃,还实惠。
关于三杯鸡有很多传说,有人说是江西名菜,有人说是台式三杯鸡才更好、更出名。有人说是“三杯”应该是一杯糖、一杯酒、一杯香油,有人说“三杯”是一杯糖、一杯酱油、一杯酒,怎么说的都有。我觉得,咱就甭参与争论了,怎么好吃怎么做吧!
做这道菜,我通常习惯用加饭酒。加饭酒是绍兴黄酒的一种,做菜的时候放入,能够起到去腥、解腻、增香和提味的作用。一般超市都可以买到,价格不贵。如果买不到,用其他的黄酒代替也可以。
本来三杯鸡是用酱油着色的,但我个人觉得炒点糖色给鸡块上色,出来的品相好看,味道也更好吃。如果你是烹饪初学者,掌握不好炒糖色的技巧,就放弃这步,改用品质好的生抽和老抽来调色吧。