自己做比餐厅更好吃的三杯鸡

文怡

原 料：三黄鸡1只(约800克左右)，小干葱2头，紫皮洋葱半个，新鲜罗勒（也称九层塔）1把，大蒜4瓣，姜1小块，红彩椒1/3个

调 料：糖50克，加饭酒200毫升，清水100毫升，生抽50毫升，老抽1/2茶匙（3毫升），白胡椒1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3毫升）

做法

1.三黄鸡剁成4厘米大小的块；小干葱去皮后切成片；紫皮洋葱切丝；姜和蒜切片；彩椒切成三角块，备用。

2.锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫，充分沥干。锅中的水倒掉不用。

3.锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面，炒好后盛出。

4.炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱、大蒜片、姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽、老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。

5.打开盖子，改成大火继续烧3~5分钟，待汤汁变黏稠后，放入紫皮洋葱丝、彩椒、罗勒搅拌几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。

超级啰嗦

三杯鸡是大家都很喜欢吃的一道菜，但各个餐厅里做的口味良莠不齐，价格还挺贵，实在觉得坑人，所以咱们自己动手做吧，省钱，好吃，还实惠。

关于三杯鸡有很多传说，有人说是江西名菜，有人说是台式三杯鸡才更好、更出名。有人说是“三杯”应该是一杯糖、一杯酒、一杯香油，有人说“三杯”是一杯糖、一杯酱油、一杯酒，怎么说的都有。我觉得，咱就甭参与争论了，怎么好吃怎么做吧！

做这道菜，我通常习惯用加饭酒。加饭酒是绍兴黄酒的一种，做菜的时候放入，能够起到去腥、解腻、增香和提味的作用。一般超市都可以买到，价格不贵。如果买不到，用其他的黄酒代替也可以。

本来三杯鸡是用酱油着色的，但我个人觉得炒点糖色给鸡块上色，出来的品相好看，味道也更好吃。如果你是烹饪初学者，掌握不好炒糖色的技巧，就放弃这步，改用品质好的生抽和老抽来调色吧。