朱丽华
牡蛎,又名蚝或海蛎子,是我国著名的贝类,属软体动物门瓣鳃纲异柱目牡蛎科牡蛎属,栖息在浅海泥沙中。牡蛎壳是一味中药,性微寒,味咸,入肝、肾经,能平肝潜阳、散结软坚、收敛固涩。
在我国医药史籍中,牡蛎的多种药用早在汉代的《伤寒论》中已有记载。《汤液本草》谓:“牡蛎,……为软坚之剂。以柴胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之,能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓其:“煮食主虚损,妇人血气,调中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《本草纲目》记载,吃牡蛎肉“能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。《医林纂要》谓:“甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”可见古人对牡蛎已有丰富的食疗经验,认为它适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。在《中华人民共和国药典》上,则记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带,胃酸泛酸。”
现代科学研究发现,牡蛎营养丰富,尤其是它的含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍。其含锌量之高,可为其它食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸,其中牛磺酸具有增强机体免疫力,促进新生儿的大脑发育,增进智力的作用。
冬季,牡蛎正积极储肥过冬,其肉质特别的肥美和清甜,所以每逢冬季,正是我们好好品尝肥美牡蛎的最佳时候。但需要注意的是,牡蛎中除了优质蛋白,还含有大量胆固醇,所以每次食用不要超过100克。
下面介绍几款牡蛎药膳。
1.健胃牡蛎汤:牡蛎肉30克,香菇(水发)20克,枸杞15克,米酒20克,生姜丝15克,食油10克,盐、味精、胡椒粉适量。将牡蛎肉洗干净,香菇洗净切碎。将锅置旺火上,倒入食油,七成热时,入牡蛎肉翻炒数下,再倒入米酒,加适量水,放入枸杞、生姜丝、香菇、盐,煮沸后,改小火再煮20分钟,放味精、胡椒粉调味即可食用。本方适用于肿瘤病人术后或放化疗期间脾胃虚弱者。
2.麦冬牡蛎烩饭:麦冬20克,水煎去药渣,加入牡蛎肉200克煮熟后,放入适量大米饭拌匀,煮成泡饭,用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。本方有滋补强壮作用,适用于体质虚弱者。
3.黑豆牡蛎粥:牡蛎20个,葱半根,黑豆、白米各适量,食盐、麻油少许。将牡蛎、葱洗净;黑豆洗净,泡水一夜;白米洗净,泡水30分钟备用。将黑豆、白米放入锅中,加入适量水煮成粥,再加入牡蛎、盐煮熟,最后撒葱末、淋麻油即可食用。黑豆的美容功效极佳,不仅能排除体肉多余的水分和油脂而达到瘦身的效果,还具有滋润皮肤、抗衰老和乌发的功效。
4.猪肉牡蛎汤:牡蛎肉100克,猪瘦肉100克,切薄片,拌少许淀粉,放开水中煮沸至熟,略加食盐调味,吃肉饮汤。本方适用于妇女久病阴血虚亏、崩漏失血及体虚少食、营养不良者。