高职院校模拟酒吧之真实职业情境创业技能培养

盛强

[摘 要]我院star coffee模拟酒吧再现了真实的职业情境，学生通过在酒吧中各岗位职业角色的体验，激发了自身的自信心，最大限度地培养了学生的自主创业技能。

[关键词]高职院校 模拟酒吧 职业情境 创新技能

[中图分类号] G71[文献标识码] A[文章编号] 2095-3437（2012）12-0112-02

一、高职院校对学生自主创新能力的培养是其教育创新的体现

温总理在2011年两会政府工作报告中强调，坚持实施积极的就业政策，落实以创业带动就业的方针，鼓励自谋职业和自主创业。在高职教育中，培养学生创业能力既与培养高素质技能型专门人才的培养目标一致，又为学生的职业生涯后续发展打下基础。加强创业教育，把创业精神与就业结合起来，鼓励学生成为创业型人才，不仅可以实现自己就业，还可为其他学生甚至社会人员创造就业机会，大大缓解整个社会的就业压力。因此，创业教育不但体现了素质教育内涵，而且突出了教育创新。

二、为实现就业零适应，对学生自主创业能力的培养是高职院校酒店管理专业教学模式创新的需求所在

酒店服务与管理专业的培养目标是培养具备实践能力、创新能力和创业精神的能吃苦耐劳的高级岗位技能型人才，为高星级酒店各部门输送一线的服务人员和基层管理人员。这就要求学生要掌握酒店对客服务及基层管理方法等专业理论知识，更为重要的是还要掌握酒店服务的各种操作技能。为了实现这一目标，学院首先必须建有设备完善、功能齐全的各种实训室；其次还要给学生充足的练习和锻炼时间，让学生真正学有所得，成为一出校门就能适应酒店各部门工作的高级岗位技能型人才。而我院模拟酒吧——star coffee 酒吧正是满足该需求必须的教学场所之一。

三、模拟酒吧实训场所真实的职业情境再现带给学生职场角色的亲身体验

（一）模拟酒吧的真实情境极大地激发了学生的职业兴趣

star coffee 模拟酒吧是我院酒店管理专业的重要实训场所，它真实地再现了酒吧的职业活动情境，在模拟酒吧中学生进行酒吧的实战运营，主要消费群体来自学校教师、学生和外来参观学习的培训人员，学生所担负的职场角色是为这些顾客提供酒吧场所的一切真实的服务项目，如冲泡咖啡、调制鸡尾酒、各种酒水服务，以及花式调酒等项目，模拟酒吧极大地激发了学生职业兴趣，并有效地培养了学生的酒吧服务、管理意识和职业能力。

（二）模拟酒吧运作方式

模拟酒吧实训教学的宗旨是再现真实职业情境，让学生体验职场角色，因此我院模拟酒吧按照真正的酒吧进行建设和管理，其功能分区为吧台、工作间、卡座、散座、包间、点歌系统、舞台等，酒吧业务所需一切费用均来自其营业收入，学生轮流担任各个岗位的工作人员，其组织结构组成为经理、主管、会计、调酒师、迎宾员、服务员等（见图1）。经理总体负责酒吧的运作，包括岗位人员安排、酒吧业务管理、资金使用计划；会计负责酒吧经营成本和收入的核算；主管负责酒吧当班现场的管理；当顾客光临酒吧时，迎宾员负责客人的引座和接送，以标准优雅的姿态及职业化的微笑，礼貌地迎接每一位客人；服务员负责招待客人，向客人推荐酒吧经营的酒水和零食等项目，将顾客点单后的单据交与调酒师调酒并配备顾客其他所需；调酒师现场调制学过的鸡尾酒。整个业务流程就是社会真实酒吧的再现，让学生参与到酒吧中各个岗位的工作实践，为就业打下扎实的基础，并为今后自主创业提供实战经验。

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四、模拟酒吧实训室的教学效果分析

我院star coffee模拟酒吧自建成投入使用以来，由于采取“学生全程独立经营”的模式，让学生置身于真实职业情境中，关注的是学生的动手、操作等实践能力的训练和创业能力的培养，学生在校期间就能完成上岗前的职业培训，完成学生向企业员工的“零距离”无缝对接，这种效果得到多方面的肯定。2012年4月19日，湖北《经视直播》栏目专题报道了我院创办学生创业实践基地——star coffee模拟酒吧。参与酒吧管理的学生也纷纷表示，由于酒吧经营操作性强、应用性明显，学校搭建的平台能够让他们真正掌握知识和技能，为将来的就业和创业打下坚实的基础。他们的酒店职业礼仪和职业素养得以明显提升。2012年3月，全国各地星级酒店来我院选拔实习生，企业代表在对学生面试考核和操作技能的测试之后感叹：“在模拟酒吧中接受过训练的学生，具备良好的岗位技能和优秀的职业素养，进入我们酒店能快速适应岗位工作，我们非常欢迎这样的学生。”

高职院校的学生尽管高考失利，没能进入理想的大学，但是他们和同年龄人一样求知欲望强烈，个性鲜明，他们的自信心需要学校提供场所加以发挥，而我院star coffee模拟酒吧正是针对这一层次学生的特点和专业需要应运而生的，通过模拟酒吧中的职业角色体验，学生的学习兴趣得到了最大激发，势必最大限度地实现其自身价值。

模拟酒吧真实职业情境的再现只是酒店管理相关专业自主创业能力培养的手段之一，我院借鉴其建设经验，将完成酒店管理专业完整的工作领域岗位角色体验，后续随着模拟西餐厅、模拟茶吧等的相继建成和使用，将形成完整体系的创业培训中心。

[ 参 考 资 料 ]

[1] 凌运良.浅谈高职学生自主创业能力的培养[J].现代企业教育，2011，（5）.

[2] 肖智慧，尹湘.试析高职院校酒店管理专业实习基地的建设[J].商情，2012，（9）.

[3] 李修元.酒店管理专业实训基地建设的实践探索[J].安徽工业大学学报（社会科学版），2012，（1）.

[4] 王明景.调酒与酒吧管理[J].广州番禺职业技术学院学报， 2011，（3）.

[5] 李超.地方高校大学生自主创业能力培养策略探析[J].品牌（下半月），2012，（1）.

[责任编辑：刘凤华]