水果塔ｅ团买气

单美云

在台湾传统烘焙家庭长大的黄思菱，父母离异，为了照顾罹癌父亲，她自高雄北上，顶下新北市永和“法蓝四季”烘焙坊，不到1年却惨赔100多万元（新台币，下同）。

黄思菱改良父亲的起酥三明治，加上肉松，以1元试吃在网络团购市场闯出路；色彩缤纷的水果塔，让她初尝爆红滋味。然而水果冷冻宅配难度高，她改塔皮、调配方，再辟实体通路，“后面一直有人追，我也只能向前跑。”

为了父亲顶店创业

三十出头的黄思菱，3年前顶下“法蓝四季”烘焙坊，转攻网络团购窜红，她苦笑：“都是误打误撞，我从没想过要当老板，特别是烘焙店，很累！”

这话从烘焙家庭出身的黄思菱口中说出，真是感慨万千。“爸妈经营传统烘焙工厂，专门批发给菜市场和夜市。我十几岁时，爸妈离婚，妈妈带着我和妹妹在高雄继续做烘焙厂，爸爸则独自来台北办厂，也是做菜市场和夜市所需的面包、蛋糕。”

黄思菱心疼地说：“妈妈对经营工厂有概念，赚的钱拿来投资机器，工厂比较有规模；爸爸不懂照顾自己身体，抽烟、吃槟榔，样样来，工厂规模小，大部分还是得靠手工，四五年前他得了口腔癌，我才决定北上照顾爸爸。”

“这几年传统烘焙厂利润薄，一个10元面包只赚几角，爸爸每天做到半夜。起初，我帮他分担一些，他病情稳定后，我想自己试试有无别的出路。”

2008年，黄思菱看到乐华夜市附近的法蓝四季烘焙坊要顶让，“我曾在统一超商担任5年店长，想说接烘焙店应该不难，何况当时那家店还有客人。”于是她和父亲借100多万元顶店，没想到却是痛苦的开端。

惨赔百万团购翻身

黄思菱说：“我接手后，卖蛋糕和咖啡，才发现店址不好，虽然介于捷运站和夜市中间，但离夜市还有一段路，人潮走不过来。每月收入二三十万元，扣除月租12万元，半年就赔了100多万元，几乎快撑不下去。”

来年网络兴起团购风，“我把爸爸卖得最好的起酥三明治稍加改良，搭上自己调制的色拉及肉松，一条30厘米的起酥三明治，在爱合购卖170元（现调为190元），我用一元试水温。”

一元试吃奏效，“第一笔订单2000元，让我开心好几天。后来和主购沟通，他们觉得肉松太咸，我把口味改淡，还卖水果塔和奶酪塔，他们会一起买。3个月试吃结束，塔类甜点销路慢慢打开。”

转进设厂塔类窜红

网络市场刚起步，黄思菱在2010年结束市区店面，转移到中和工业区内设厂兼店面，“这里租金相对便宜，而且我想专攻网络，那时团购甜点是芋泥卷和泡芙当道，较少人做塔类甜点，我想以此做出区隔。”

除了爱合购外，黄思菱又加入奇摩超级商城和购物中心、乐天、MOMO及黑猫宅急便等网络通路，靠着起酥肉松三明治和缤纷的水果塔等招牌商品快速窜红，业绩从二三十万元，一年就迅速成长至100万元，但问题也浮现。

“以前做烘焙，只要烤出来就能卖，但网购常冷冻宅配，温度是关键。起初，客人反应解冻后塔皮变软，我改调三四种奶油配方，让塔皮解冻后仍维持酥脆口感。水果塔类一碰撞，整块水果层和塔皮分离，我们改配方，将水果黏住塔皮；草莓塔内的卡士达酱，冷冻后口感变差，改为慕斯。为了宅配，我一直在做调整。”

黄思菱无奈地说：“只要客诉有问题，寄照片来，一律补送。有的说买水果塔替儿子庆生，但冷冻太硬，切不了，坏了兴致；还有人反映水果回温会出水，后来我增加食用说明书，建议食用前先放冷藏回温一二个小时，而不是放室温，这时无论是三明治或塔类都最好吃。”

脑筋动得快的她，不停研发，“我试过在三明治里包牛肉干，但不搭，不过也加入素起司三明治和熏鸡等；水果塔会依季节变换，夏天推黑莓芒果慕斯、冬天推草莓塔，还试过水蜜桃、哈密瓜、菠萝等，现在塔类就有二三十款。”

去年底，黄思菱在新光三越、京站设柜，年初又进军板桥大远百。今年，黄思菱又有新目标，想去大陆探探市场。

（编辑/立原）