烤箱入厨 快乐赶“烤”

董绍军

烘烤的过程，能让一道平静的食材变得充满激情、令人难以抗拒。于是烤箱进入家庭厨房，成为制造生活激情的助手。新手要搞定食材与烤箱之间的种种微妙关系，轻松赶“烤”，有些知识要掌握。

电源：烤箱是耗电较大的家电，为了安全起见，必须单独使用插座，尤其必须避免和微波炉等同样高功率的电器使用同一个插座，以免引起跳电或负荷超载而导致电源起火。烤箱及插座所在的位置应该远离煤气灶等会产生高温的地方，靠向背面也应与墙面保持5厘米以上的距离，以方便散热，避免温度过高产生危险。

预热：烘烤食物之前，务必先将烤箱预热，让烤箱内部的温度达到烘烤时所需要的热度。预热的目的在于达到并保持温度，跟未预热就把食物放进烤箱比起来，预热过的烤箱内部温度一致，更能使食物表面均匀受热，这样一来，食物一放进去，水分就能被立即锁住，从而避免了烘烤过的食物变得又干又硬。如果你曾经做过烤蛋糕却发现没烤熟，又或者烤肉总是无法做到外焦内嫩，那很可能就是预热的工作没做好。至于预热的时间，通常和需要温度成正比，需要的温度越高，预热的时间就越长。一般而言，烤箱内要达到150℃，需时为7分钟，200℃需时15分钟，240℃需时20分钟，依此类推。如果是一般家用的小型烤箱，通常将电源打开，设定5~10分钟的预热时间即可。但不同厂牌的烤箱所需的预热时间会有所出入，一开始还需要略为测试才能确定，之后你就能自己掌控烤箱的温度了。

温度：许多烤箱上所显示的温度控制器和实际温度是有一定出入的，因此即使是按照标准食谱给出的那个提示烘烤食物，也会发生过火或未熟的情况。这是因为食谱上所给的时间和温度为大致的参考数据，并不适用于每个具体的烤箱。解决方法就是：在使用新烤箱时，留意烤箱内食物的变化，并作斟酌调整。

时间：食物烘烤时间的长短，取决于烤箱本身的品牌和性能、容器及食物大小。一般来说，越厚的食物需时越长，但温度要设定得低一点，以免外焦内生；薄的食物则相反。无论烤肉类还是饼干糕点，这一准则都适用。如果烘烤肋骨或土豆等一些容易被烤焦的食物，则可以在上面覆盖一层锡箔纸或直接以锡箔纸将食物包起来，便能避免烤焦的情况发生。

粘盘：烘烤时，肉汁或蛋糕很容易在烤盘（包括号称不粘的烤盘）上形成沾黏，难以清洗。解决方法很简单，事先在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油或铺上锡箔纸即可。烤盘上涂抹的油通常以橄榄油或山茶油为佳，若是烘烤西式料理或喜欢浓郁的香味，也可以使用奶油。

一些特殊设计的烘焙专用纸，也可以用来解决沾黏问题。将食物直接放在这种烘焙专用纸上，就可以直接入烤箱烘烤而不会造成沾黏，使用之后用抹布擦拭即可，可以无限次循环使用。

容器：注意，烤箱和微波炉使用的容器并不一样，两者不可通用。可以放入烤箱的容器只有纯金属制品和专用烤盘烤架、锡箔纸和金属的糕点模型；而陶瓷制品如焗烤专用陶盘和烘焙专用纸质模具等可以在烤箱内使用，但要和烤箱内壁保持一定距离，而且绝对不能直接接触电热管，以免发生热燃。吃不完的烤肉或油炸食品，可以用锡箔纸包裹冷冻，等下次吃时再直接放入烤箱加热，就能保持原有口感，这一点可比微波炉热菜强多了。

清洁：烤箱的电热管和内壁都很容易附着油污，特别是底部，每次使用完毕后都应该将烤盘和烤架清洗干净以防旧油污在加热后滴落，且每次使用烤架时最好在下方放置一个滴油盘，一来是为了保持干净，二来也可避免油滴到电热管而使烤箱内部失火。

清洁烤箱时，可先用厨房纸巾将内壁擦拭一遍，然后再用喷了清洁剂或小苏打水的软布擦拭一遍，然后再用干净的布蘸水擦拭两遍即可。要特别提醒的是，切不可在刚烘烤完食物、烤箱尚有余温之时就用冷抹布擦拭玻璃门或外壳，以免破裂。 要是烤箱里留下了不好的异味，可以将一盘小苏打放在烤箱里过夜，或者取一些橘子皮放进烤箱里低温加热3~5分钟，这样异味便能消失了。