胡萝卜保健食谱

林莉

胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

◎胡萝卜芹菜粥

胡萝卜50克、芹菜50克，番茄肉50克，猪油15克，食盐2克，味精1克，香油10克，粳米100克。先将番茄剥皮去子瓤，切成小块；胡萝卜洗净切丝；芹菜洗净沥水切成末；再将粳米淘洗干净入锅，加水1000毫升，先用武火烧开，再转用文火煮成稀粥，加入胡萝卜丝、芹菜末、番茄块、猪油，稍煮即成，调入食盐、味精、香油。

功效：滋阴、养肝、明目。每日晚餐食用，可以保护视力，防止维生素A缺乏。并可用于皮肤干燥，小儿肝炎恢复期饮食少、体质弱、大便秘结等症的辅助食疗。

◎胡萝卜炒猪肝

胡萝卜200克、猪肝100克，葱、猪油、精盐、白糖、黄酒各适量。先将胡萝卜洗净切片，猪肝洗净切成片。锅置火上，放猪油用武火烧热，放入胡萝卜片，翻炒，加清水适量待胡萝卜片半熟后，再加猪肝、精盐、白糖、黄酒、葱段，武火烧，不断翻炒至胡萝卜变软，放猪肝熟透，即成。

功效：补血养肝，润燥明目。日常佐餐食用，可补益身体防止视力早衰。并对皮肤癌、口腔癌及放疗后白细胞下降者有益；还可用于维生素A缺乏所引起的夜盲症及两目昏花等症的辅助食疗。

◎胡萝卜煮鸡蛋

胡萝卜100克、鸡蛋2个。先将胡萝卜洗净，去皮切片，入锅加清水煮沸，再将鸡蛋去壳放入煮熟，加盐调味食用。

功效： 养肝明目、宽中下气。吃蛋饮汤，日服1次，7天为一疗程。可用于角膜软化的食疗。

◎胡萝卜红枣汤

胡萝卜120克，红枣40克。先将红枣洗净，浸泡2小时；胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅，加清水适量煮一小时左右，至红枣熟烂即成。

功效：养阴益气，利气止咳。每日分早晚2次服用。可用于气阴不足，肺气上逆引起的呛咳阵作，口干自汗、精神疲乏等症。

◎羊肉烧胡萝卜

羊肉500克，胡萝卜250克，生姜3片，黄酒30克，橘皮1块，精盐、酱油、植物油适量。先将胡萝卜洗净切片，羊肉洗净切片，锅置火上，放植物油烧至五成熟，放生姜片煸出香味，加羊肉、胡萝卜翻炒5分钟加入黄酒、酱油、精盐和少量清水，烧焖15分钟，盛入沙锅内，再加橘皮和清水适量用武火烧开，再改用文火慢炖2小时左右，直至羊肉熟烂即成。

功效：暖胃补虚，祛风除寒，补中益气，壮阳补血。日常佐餐，可用于风湿性关节炎，虚寒型肠胃溃疡的食疗。

◎胡萝卜肉酱

胡萝卜1 000克，猪瘦肉300克，豆腐干100克，海米10克，熟猪油、黄豆酱、葱、生姜、黄酒、味精、酱油、麻油各适量。先将胡萝卜洗净，切成小丁，用熟猪油炸透，猪肉和豆腐干分别洗净，切成小丁，用熟猪油炸透，海米泡透，备用。将锅用武火加热，倒入熟猪油，放入肉丁煸炒，炒到肉丁内水分已尽、颜色变浅时放入葱末、姜末和黄豆酱，不断翻炒至入味，加入黄酒、味精、酱油，稍炒后淋上麻油，炒匀离火即可。

功效：补气养血。日常佐餐，可以补益养生，明目润肤，用于气血不足之年老体弱及疾病恢复期。